Hoe om oesters te kies en hulle vars te hou
Oester Keuse en berging
Oesters in die dop moet regstreeks verkoop word, aangesien alle kleppe moet wees. Hulle moet swaar en vol water voel. Leefstene sal styf toegedraai word, of sal vasgespyker word wanneer dit getik word. Dooie oesters het los skulpe en moet weggegooi word saam met die wat beskut is. Die smaak is die beste wanneer dit binne 24 uur na aankoop verbruik word.
Hou lewendige oesters in die dop, groot dop-kant af, in 'n maagsak of in 'n oop houer bedek met 'n klam lap in die yskas (nie laer as 33 grade F.) tot vyf dae.
Moenie lewendige oesters in 'n lugdigte houer verseël nie - hulle sal nie in staat wees om asem te haal nie en sal sterf.
Moet nooit ongesnyde oesters vries nie. Jy kan vir twee dae vars gedopte oesters in hul eie drank verkoel, maar gebruik hulle so vinnig as wat jy kan.
Die meeste kommersieel-beskikbare oesters het deesdae redelik skoon skulpe. As jy dit egter moet skoonmaak, skroef die baard en vuil uit die skulpe terwyl jy dit onder koue lopende water hou voordat jy dit oopmaak.
Wanneer jy oesters gooi (oopmaak), moet jy die wonderlike sap wat as drank bekend staan, behou. Die drank moet duidelik wees, nie bewolkt nie, en moet nie suur of ongunstige reuk hê nie.
Gekapte oesters moet gepasteuriseer en ingemaak of gevries word voordat dit verkoop word. Ingemaakte oesters het 'n verlies in geur van lewendige vars oesters en word gewoonlik net in gekookte skottelgoed gebruik. Gerookte, ingemaakte oesters is ideaal vir lekkers.
Ingemaakte oesters sal 'n vervaldatum hê en moet in hul drank in 'n bedekte houer gestoor word.
Bevrore ruwe gebakte oesters sal tot drie maande lank hou. Hulle moet in die yskas ontdooi word en dan gebruik word as jy vars oesters wil kook.
Gekookte oesters moet nie gevries word nie, sodat jy nie met rubber deurstoppe beland nie. Gebruik die oorblywende gekookte oesters binne drie dae.
Meer oor Oesters:
• Oester Kook Wenke
• Hoekom eet oesters in maande met die letter "r"? Vrae
• Oester Keuse en berging
• Oestermaatreëls en ekwivalente
kookboeke
- Vis & Skulpvis
- Die New Legal Sea Foods Cookbook
- Die New York Times Seafood Cookbook
- Die New England Clam Shack Kookboek