Sommige kosse - truffels, kaviaar, kobe-bees - simboliseer luukse, en as daar 'n drank is wat dieselfde kwaliteit vang en verpersoonlik, moet dit sjampanje wees.
Die idee om 'n sous met sjampanje te maak, skep dus konsepte van reguit dekadensie - soos besprenkelde vlokkies goud op 'n sjokoladekoek.
Hierdie resep benodig sowat 'n halwe koppie sjampanje, so dit is ook 'n goeie manier om enige oorblywende sjampanje te gebruik wat na 'n viering oorbly.
Maar daar is geen rede dat jy dit nie ou tyd kan maak nie.
Wat is die geleentheid? hulle sal vra wanneer hulle hoor jy pop 'n bottel bubbly oop. O, ek wou net iets spesiaals vir jou maak, jy sal antwoord, en dus het jy hul harte gewen voordat hulle ooit die hoender proe.
Ek hou altyd daarvan om mense te herinner dat wanneer jy met wyn kook, die beste gebruik wat jy kan bekostig, of ten minste iets wat jy wil drink.
In hierdie geval beveel ek 'n sjampanje van die Brut-verskeidenheid aan, met die minste soetigheid.
Uiteindelik het ek hierdie resep geskryf met gepoetste, beeslose en vellose hoenderborsies . Jy sal wil hê bors filette wat 4 tot 6 gram elk, nie die groot 12-ounce bors helftes wat hulle verkoop hierdie dae. As alles wat jy kan vind, is die grootes, kan jy hulle self bevredig deur hulle plat op jou snyplank te plaas en hulle halfpad horisontaal te sny.
Maar as jy nie gepocheerde hoender gesteun het nie, kan jy ook die borste fladder, dit in gekruide meel smeer en saai . Of selfs oondgeroosterde vel-op hoenderstukke in 'n gietyster. Die suurheid van die sjampanje, die soutigheid van die prosciutto en die romerigheid van die sous vul die hoender pragtig aan, ongeag wat.
Probeer dit op 'n bed met knoffel-aartappels of met hierdie geroosterde vingervleisartappels bedien.
Wat jy benodig
- 4 medium hoenderborsies filets (ongeveer 4 tot 6 oz elk), sonder been en velloos
- 1/2 koppie gekapte wortels
- 1/2 koppie gekapte uie
- 1/2 koppie gekapte seldery
- 2 eetlepels olyfolie
- 2 sjalotte, geskil en fyngekap
- 4 snye prosciutto (papier dun), fyngekap
- 2 eetlepels ongesoute botter, blokkies
- ½ koppie droë sjampanje
- ½ koppie swaar room
- ¼ koppie vars tarragonblare
- Kosher sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
Hoe om dit te maak
- Plaas die hoenderborsies onderaan 'n groot soppot of kastrol. Bedek met koue water en voeg die sout, wortels, seldery en ui by.
- Bring die pot tot kookpunt, laat dit dan tot 'n prut. Roer liggies vir 10 minute, skakel dan die hitte af, bedek die pot styf en laat die hoender sowat 15 minute in die warm water sit. Verwyder die borste, dreineer hulle en sit dit eenkant om effens af te koel terwyl jy die sous maak.
- Voeg die olyfolie en hitte vir nog 30 sekondes of so. Voeg die olyfolie by. Voeg die sjalotte en sous by tot effens deursigtige, sowat 3 minute. Voeg prosciutto by en soteer vir nog 'n minuut.
- Voeg die sjampanje by die pan, bring dit tot kookpunt en laat dit vir ongeveer twee minute verminder. Voeg die room by, bring weer 'n lekker kook, laat die hitte afkoel en verminder vir nog twee minute.
- Voeg die hoender en die dragon by die pan en prut vir nog 'n minuut of tot die hoender deur verhit word en die sous vir 'n paar oomblikke kragtig geborrel het. Verwyder nou die hoender en rangskik op dienplate. Smeer die botter in die sous en geur na smaak met Kosher sout en varsgemaalde swartpeper.
- Breek die hoender saggies by die sous en dien dadelik.