In die Noord-Amerikaanse mark is 'n radyse 'n eenvoudige groente. Mees dikwels klein, ronde en rooi, die kleur en skerp smaak van mosterdolies in hierdie wortelgroente maak dit 'n welkom slaaisous. Soms sien ons lang, wit Daikon-radyse in die winkel of dun skywe by 'n Japannese restaurant en een keer in ons lente-CSA-bokse, vind ons radysepe en ander variëteite.
01 van 05
Radish History
In ander dele van die wêreld lyk die radyse baie anders. Langer, groter en met baie verskillende kleure is radyse baie gewild in Asië en Europa. Daar is tekeninge van radyse in Egipte vanaf 4000 jaar gelede. Hulle was ook in Griekeland en Rome bekend. Plinius die Ouderling en Theophrastus het albei radyse genoem. In die noordelike Europa in die 13de eeu deur kloostertuine, was radyse van belang as gevolg van hul genesende vermoëns. Die monnike het radijsap gebruik vir lugwegprobleme soos brongitis of vir rumatiek of galblaasprobleme en die saad vir hul spysverteringskanale, karminatiewe en ekspektorante eienskappe (bron). Hulle het vinnig gewerk in kothuise, maar die rondte, rooi radyse wat ons ken, is eers in die 1800's geteel.
Die tuinradyse, Raphanus sativus , is die spesie waaruit al ons gekweekte radyse stam. Dit is nie duidelik of hierdie spesie uit die wildradys, R. raphanistrum ontstaan het nie , maar hulle is verwant aan mekaar. Hulle kom uit die wetenskaplike Family Brassicaceae wat ook 'n menigte ander tuingroente bevat, soos broccoli, kool, raap, roerbaadjie en peperwortel . Selfs raapsaad , wat in canola-olie gedruk word, is 'n nabye familielid.
02 van 05
Rettich
In Duitsland is die woord "Rettich" die woord vir enige radyse. In algemene gebruik verwys dit egter meestal na groter radyse soos Daikon of winterradise, bekend as Swart Spaans. Die wit is ook bekend as "Bier Rettich," Bierwurz, "of" Radi "in die suide van Duitsland. Hulle word dikwels bedien, dun gesny en gesout, as 'n ligte ete in biertuine, saam met vars brood en botter en 'n beker van bier.
As jy nie bierradisse in jou kruidenierswinkel kan vind nie, kan Daikon-radyse 'n aanvaarbare plaasvervanger wees.
Vir interessante radyse sade om te groei, probeer Kitazawa Saad (Asiatiese) of Jungseed.com Duitse Beer Radish sade.
03 van 05
Die Accordion Cut
Jy kan die spiraal of trekklavier wat met die hand gesny word, sien (sien hierdie video) deur halfpad deur te sny aan die een kant, draai die radyse oor en sny halfpad aan die ander kant. Dan word die radyse vir sowat twee uur in sout gemarineer om dit in smaak en tekstuur te versag.
As jy dit nie met die hand wil sny nie, kan jy jou geluk met 'n "Rettichschneider" of Spiraalskraper probeer.
04 van 05
Winter of Swart Spaanse Radyse
Geplant in Julie en in die herfs geoes, het hierdie radyse 'n swart vel en wit vleis. Hulle kan soos wortels en aartappels gestoor word. Hulle ervaar 'n herlewing as mense soek na erfgename groente.
Dit is minder algemeen, maar word in resepte soos potasie ( soos in hierdie resep, plaasvervangend radyse vir die raap ) of in 'n stukkie botter as 'n bykos gesny. Rooster hulle met ander winter groente in die oond. Jy kan dit ook sny of roer en hulle rou in slaaie bedien .
05 van 05
Radieschen
Die algemene woorde in die Duits vir kleiner, rooi radyse is "Radieschen", "Radies" of "Sommer Rettich." Geplant in die laat lente, is hulle een van die eerste groente wat gereed is vir oes. Sommige variëteite kan in 35 dae geoes word. Vir saadinligting, probeer Pinetree Seeds of Burpee's Seeds.
Somerradyse word rou in slaaie geëet, maar jy kan ook braai of braai. Probeer gesnyde radyse in 'n ligte asyn met sout en of suiker vir 'n lae-kalorie manier om dit met minder byt te geniet.