Wat jy moet weet oor hierdie populêre versterkte wyn
Vermout is ' n versterkte wyn wat geurig is met 'n verskeidenheid kruie en speserye. Dit kom in 'n paar variëteite voor, hoewel droë (wit) vermout en soet (rooi) vermout die algemeenste is. As jy 'n martini of twee geniet , wil jy fancy of klassieke cocktails verken, of geniet ' n aperitief voor aandete , dan is Vermouth 'n noodsaaklike toevoeging tot jou kroeg.
Vermout is 'n baie interessante en nuttige cocktailbestanddeel , maar dit is ook een wat baie mense geneig is om te borsel en te ignoreer.
Is jou bottel Noilly Prat in die stof bedek? Het jy daardie Martini & Rossi in die yskas gestoor? Jy mag dit nie besef nie, maar vermout kan sleg gaan en jy kan nie sy volle smaak kry nie.
Die geskiedenis en maak van Vermouth
Die woord vermout is afgelei van die Duitse woord vir asem, "wermut." Wurmhout is lank reeds die hoof-aroma-bestanddeel vir vermout, hoewel dit beter bekend staan as die provokateur wat bygedra het tot die absinthe se eenmalige berugte reputasie . Dit kan nog gevind word in sommige Vermouth-resepte, veral droë vermout, en almal is heeltemal veilig.
In 1786 het Antonio Benedetto Carpano van Turyn, Italië die eerste lieflike vermout gemaak. Droë vermout het in 1800 ontstaan en is deur Joseph Noilly van Frankryk geskep. Albei hierdie name kan nog gevind word op twee van die gewildste handelsmerke van vermouth wat vandag vervaardig word.
Soos dikwels met kruiealkohol gebruik, is Vermouth oorspronklik as medisinale tonikum gebruik, alhoewel sy bedwelmende eienskappe dit vinnig in ' n gunsteling aperitief verander het .
Vermout word gemaak deur aromatisering van wyn met botaniese plante, en dan met ' n klein hoeveelheid gedistilleerde gees te versterk . Die drank is dikwels brandewyn, alhoewel ander ook gebruik word. Vermout maak is 'n ingewikkelde en noukeurige proses.
Daar is baie produsente van vermout, elkeen wat hul eie (dikwels geheime) resep van kruie en botanika gebruik.
Sommige van die bestanddele wat in vermout voorkom, is kamille, koljander, gentiaan, jeneverbes, saffraan en asem.
Die meeste vermout is 15 tot 18 persent alkohol per volume , wat gelykstaande is aan 30-36 bewys. Aangesien dit tegnies 'n wyn is, word 'bewyse' gewoonlik nie gebruik nie.
Vermouth drink
Die gebruik van vermout as 'n menger het baie van die cocktails gedefinieer wat ons klassieke beskou . Die belangrikste hiervan is droë vermout in 'n gin martini en soet vermout in 'n whisky Manhattan .
Die drankies wat 'n gelyke hoeveelheid soet en droë vermout gebruik, word na verwys as perfekte drankies (bv. Perfekte Manhattan en perfekte Martini ). Om 'n "droë martini" te bestel, vra die barman om terug te gaan op die vermout. Vreemd genoeg is die minder droë vermout wat in martini gebruik word, die "droër" is dit: die "droëmartini" gebruik hoogstens 'n spat.
'N kwaliteit vermout kan ook op sy eie of met 'n wenk van sitrus genuttig word. Druk die olies van 'n suurlemoenskil in 'n glas en geniet dit saam met aandete.
Vermouth maak ook 'n voorkoms in eenvoudige cocktails waarin die versterkte wyn die middelste stadium neem. Die Adonis , bamboes cocktail en vermout cassis is een van hierdie resepte. Ontelbare ander cocktails speel die martini of Manhattan uit.
In hierdie resepte kan vermout gekoppel word aan wodka vir ' n vodka martini , brandewyn vir ' n Fabiola-skemerkelkie , rom vir ' n Jean Harlow-skemerkelkie , of selfs tequila vir ' n tequini .
As aperitief kan vermout gepaard gaan met ander aperitief likeurs en wyne om die ideale drankies te skep om met kos te geniet. Hierdie resepte kan baie interessant raak en kan tyd neem om jou smaak op te lei om die nuwe smaak te aanvaar, maar hulle kan beslis enige ete verbeter. Byvoorbeeld, die speranza- pare droog vermout met Campari en vodka terwyl die liberale cocktail vir rogwiskie en Amer Torani verkies.
Sodra jy vermouth by jou kroeg voeg (en weet hoe om dit reg te hou om sy smaak te behou), sal jy talle maniere vind om dit te geniet.
Droë Vermout
Droë vermout is ook bekend as wit vermout of Franse vermout. Dit is amper uitsluitlik wit van kleur (alhoewel dit 'n geel tint kan hê) en, soos aangedui, het in Frankryk ontstaan.
Droë vermout is 'n voor die hand liggende naam wat hierdie versterkte wyn se smaakprofiel aandui. Dit is 'n droë weergawe van vermout wat dikwels net 5 persent suiker bevat. Hierdie styl is meer opmerklik vir sy mengsel van botanicals wat so goed met gin in die martini's koppel wat dit benodig.
Soos met alle vermout kan droë vermout sterk verskil in sy smaak. 'N goeie saak in die punt is die bekende handelsmerk, Noilly Prat, wat beskou word as een van die beste. Vir 'n aantal jare was die Noilly Prat Dry Vermouth wat in die VSA verkoop is, nie so robuust soos dit in oral anders verkoop word nie. Amerikaners het net nie so 'n profiel gehad nie (soos ons gesien het toe gin martinis met feitlik geen vermout gegooi is).
Dit het egter verander. Vandag kan drinkers in die VSA kies tussen "Oorspronklike Droog" en "Ekstra-Droog." As jy 'n sagter vermout wil hê, is Extra-Dry die Amerikaanse formule wat uitsluitlik van 1979 tot 2012 verkoop is. Vir 'n smaak van regtig smaakvolle, Europese styl vermout, kies vir Original Dry. Die verskil in smaak is merkbaar en as jy die kans kry om hulle langs mekaar te probeer doen.
Sweet Vermouth
Soet vermout is ook bekend as rooi vermout of Italiaanse vermout omdat dit rooi van kleur is en in Italië ontstaan het.
Sweet vermout is soet, maar nie soet soos in stroperige of soet likeurs soos amaretto nie . Dit het 'n aansienlik soeter profiel as ander vermout en kan tot 15 persent suiker insluit. Soet vermout kan ook 'n noemenswaardige vanille-aroma hê wat met blink blomnotas gemeng word.
Alhoewel dit die algemeenste is om 'n rooi-kleurige soetmout te sien, word 'n wit (of helder) soet vermout ook geproduseer en kan dit as bianco of blanc gemerk word.
Stoor Vermouth
Net soos wyn kan 'n oop bottel vermout sleg word na 'n tydperk en die smaak sal 'n aansienlike beurt vir die ergste wees. Aangesien dit 'n baster van wyn en gedistilleerde gees is, val die rakleeftyd in die middel.
Daar is baie raad oor presies hoe lank jy vermout kan hou en hier is goeie reëls om te volg:
- Alle vermout moet na die opening verkoel word.
- Vermouth is die beste wanneer dit binne drie maande na die opening gebruik word.
- Enige langer of warmer en dit moet vir kwaliteit getoets word. As dit sleg smaak, is dit sleg.
Die kwaliteit van jou cocktails hang af van vars vermout en dit is maklik om tred te hou met hoe lank 'n bottel oop is. Maak 'n gewoonte om 'n klein stukkie maskeerband op die bottel te plaas en skryf die oop datum daarop. Jy sal nooit weer wonder hoe lank dit was sedert jy die vermout oopgemaak het nie.
As jy jouself gereeld vermors, vermors die bottels wat jy koop. Jy kan 375ml bottels van baie handelsmerke vind, alhoewel hulle nie heeltemal so algemeen is as die standaard 750ml nie.
Wanneer jou vermout sleg gaan, red dit vir kook. Gefortifiseerde wyne is goeie kookwyne en die "af" -geure sal jou kos nie so drasties beïnvloed soos wat dit jou cocktails sal hê nie.
Gewilde Brands van Vermouth
Soos met al die alkoholiese bestanddele kom vermouth in 'n groot verskeidenheid pryse en dit weerspieël dikwels die kwaliteit. Die goeie nuus is dat vermout geneig is om minder duur as drank te wees, maar sommige van die onderste rakhandelsmerke kan 'n bietjie te wense laat.
Om jou cocktails regtig te verbeter, moet jy jou vermout opgradeer uit die beskikbare keuse. Hier is 'n paar van die handelsmerke om te soek:
- Carpano
- Cinzano
- Dolin
- Gallo
- Martini & Rossi
- Noilly Prat
- Punt e Mes (soet)
- Tribuno
- Sites
Vermouth Substitute
Gefortifiseerde wyne is 'n ingewikkelde kategorie en daar is baie opsies beskikbaar wat vermy vermout. Dit kan gebruik word as plaasvervangers vir vermout en omgekeerd, alhoewel elkeen unieke kenmerke het. Kies verstandig omdat cocktail resepte met spesifieke aanbevelings vir 'n rede kom. Jy kan egter net hier 'n nuwe gunsteling vind.
- Cocchi - Americano is soortgelyk aan Lillet Blanc en kan gebruik word as 'n droë vermout (gebruik dit in 'n twintigste eeuse cocktail ). Vermouth di Torino is 'n lieflike vermout.
- Dubonnet - Blanc is 'n versterkte witwyn wat kinien gebruik. Rouge is meer gewild, soeter, en ryker met 'n rooiwynbasis (gebruik dit in ' n Napoleon-skemerkelkie ).
- Lillet - Blanc het 'n effens bittere en lekker oranje profiel (gebruik dit in 'n Vesper martini ). Rouge is minder soet en bitter met notas van bessies en speserye. Tegnies, dit is gearomatiseerde wyne wat soortgelyk aan vermout is.
- Uncouth Vermouth - Hierdie New York-staatsprodusent skep 'n groot verskeidenheid gegeurde aperitiewe, insluitend die wilde framboos wat in die rustieke Manhattan gebruik word .