Hierdie vinnige en maklike resep vir Italiaanse-eiervrug wat in asyn ( melanzane sott'aceto ) gepluk word , word tipies as 'n antipasto of hors d'oeuvre voor 'n maaltyd gedien en dikwels op 'n gemengde antipasto-skottel saam met ander items, soos son -droogde tamaties gemarineer in olie, byvoorbeeld, en 'n paar snye hartlike, krappige brood.
In Italiaans word gepekelde groente sottaceti genoem , wat van sotto aceto kom , wat beteken "onder asyn." Sommige groente word in olyfolie bewaar, in welke geval hulle sottoli genoem word, maar die groente moet eers gekook word.
Gepekelde Giardiniera ('n mengsel van gepekelde groente insluitend wortels, blomkool, seldery, ens., Wat onontbeerlik is op 'n Italiaanse-Amerikaanse toebroodjie) en gepekelde sampioene is twee gewildste Italiaanse speserye.
Pickling begin as 'n manier om die raklewe van die oorvloed van die somer te verhoog en dit te bewaar vir die winter eet. Wat begin het as 'n noodsaaklikheid het uiteindelik 'n smaak sensasie geword wat lank voortgesit is nadat verkoeling algemeen geword het en hom in die kulinêre repertoire gevestig het.
Jy benodig 'n eenkil-pot of twee-pint potte met skroefdeksels, maar dit is 'n vinnige-piekelproses wat nie 'n ingewikkelde inmaakproses vereis nie. Die gevulde potte moet vir langer as een maand in die yskas gestoor word.
Wat jy benodig
- 6 jong aubergines (ferm, onbewerkte)
- Kosher sout (na smaak)
- 1 1/4 koppies wit asyn (of asynasyn)
- 2 1/2 koppies water
- 3 tot 4 knoffelhuisies (geskil en dun gesny)
- Blare van 1 klomp vars pietersielie (gewas, gedroog en fyngekap)
- Opsioneel: vars of gedroogde kruisementblaar (fyn gemaalde)
- Opsioneel: 1 tot 2 teelepels gedroogde oregano
- 1/2 tot 1 teelepel gedroogde rooi pepervlokkies (vir 'n skerp piekie, gebruik eerder 'n paar klein vars rooi chili-pepers, in die lengte gesny)
- Opsioneel: 1/4 groen paprika (gemaalde)
- 1 tot 2 koppies ekstra jungle olijfolie
- 1/4 koppie
- asyn
Hoe om dit te maak
Berei die Aubergine voor
- Was die eierplante deeglik om alle spore van vuil te verwyder en klop dit droog met 'n papierhanddoek.
- Sny die eierplante in lang stroke (sowat 3 sentimeter lank en 1/4 duim dik).
- Skep die strokies in 'n koekie en meng dit vrylik met kosher sout. Plaas die kolander in die wasbak, sit 'n bakplaat bo-op en sit iets swaar bo-op die skottel om dit af te weeg. Dit help om oortollige water van die eiervrug te verwyder.
- Knip die eiervrug na 1 uur om enige oorblywende oortollige water uit te dreineer.
- Plaas die eiervrug oor na 'n groot pot. Bedek met 1 1/4 koppies asyn en 2 1/2 koppies water (of vir 'n groter bondel, gebruik die verhouding van 2 koppies water tot 1 koppie asyn). Kook. Sodra dit kook, verwyder uit die hitte en laat die eiervrug in die water afkoel.
- Plaas in 'n groot bak die gesnyde knoffel, pietersielie, opsionele munt en oregano, rooi pepervlokkies (of varsrooi chilipeper), en opsionele paprika.
- Knip soveel water uit die eiervrug as wat jy kan, en voeg dit by die bak. Giet 1 tot 2 koppies olyfolie (ten minste 1 koppie) en 1/4 koppie asyn. Roer goed.
Pak die Aubergine
- Oordra dit alles na 'n eenkrat-pot of twee-pint potte wat goed gewas is (sterilisering is nie nodig nie, maar jy kan as jy wil), druk om enige lug te verwyder.
- Laat sowat 1 cm / 3 cm spasie bo-op, en gooi olyfolie in sodat al die eiervrug onderdompel word. Wat belangrik is, is dat jy nie die potte met die groente oorpak nie en in alle gevalle hulle met olie of asyn aan die rand vul.
- Plaas die skroefdeksels aan, vee die potte af en stoor dit in die yskas. Hulle moet gereed wees om in 24 uur te eet, maar 'n ekstra dag wag net die smaak.
Nota: Ingemaakte eierplante kan tot 1 maand in die yskas gestoor word. Moet hulle nie by kamertemperatuur berg nie.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 497 |
| Totale vet | 41 g |
| Versadigde vet | 6 g |
| Onversadigde Vet | 30 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 56 mg |
| koolhidrate | 30 g |
| Dieetvesel | 13 g |
| proteïen | 5 g |