Nagaimo , is een van my gunsteling Japannese groente en met die ewige gewildheid van die Japannese kombuis , geniet Nagaimo steeds meer sigbaarheid in die Weste. Dit is 'n Japannese jam wat, anders as ander yams wat slegs gaar geëet kan word, gaar of rou geëet word. Nagaimo is ook bekend as Chinese yam, Koreaanse jam, Japanse bergjam of word soms na verwys as yamaimo.
Daar is 'n mate van verwarring tussen die twee Japanse terme yamaimo en nagaimo , wat eintlik twee verskillende spesies yam is, alhoewel die twee name dikwels in wisselkoswinkels en in resepte gebruik word. Om verder te voeg tot die verwarring van die korrekte terminologie vir hierdie Japannese groente, in Japannees, word hierdie yam soms na verwys as tororo, hoewel dit gewoonlik na die yam verwys nadat dit gerasper is, en wanneer dit in sy vloeibare en slymagtige toestand is.
Vir sommige is nagaimo nie die mooiste yam nie, maar dit is een van my gunsteling Japannese groente, saam met okra . Nagaimo het 'n ligte beige buitekant wat met donker kolle en lang hare getik is. 'N Foto van nagaimo is hier beskikbaar. Die buitenste vel word maklik verwyder met behulp van 'n groente-peeler voor voorbereiding, wat 'n wit en slanke yam blootstel. Dit het 'n skerp en stewige, maar slanke tekstuur wanneer dit geëet word.
Een van die gewildste maniere om nagaimo te berei, is om dit te versag. Die jam is nogal styselrige en het 'n smaak wat yl en baie lig is. Om hierdie rede word gerasperde nagaimo gereeld in geregte bedien met vetgeure, soos met 'n sop, byvoorbeeld tororo soba (dun bokwietnudels) of udon (dik koringnudels). Dit word ook gerasper en met 'n sojasous-gebaseerde dashi-bouillon, wat eintlik help om die unieke geure van die andersins blinde nagaimo uit te bring. Ander maniere waarop nagaimo voorberei word, word gebraai, soos in tempura , gesoute of as bestanddeel in temaki sushi ( handgerolde sushi), of gerasper en opgeneem in 'n verskeidenheid geregte.
Die eenvoudigste manier om die skerp en vars geure van Nagaimo te geniet, is rou, in skywe gesny, en in 'n verkoelde Japannese slaai word dit net gegarneerd met sojasous . Terwyl 'n ponzu sitrus-sojasous ook gebruik kan word, bring die vetige smaak van die sojasous die umami van hierdie nagaimo-slaai uit. Die slaai kan gegarneer word met gedroogde bonito-vlokkies ( katsuo bushi ), daikonspruite ( kaiware ) of geurige groen perilla-blare ( ao shiso).
Wat jy benodig
- 1 klein stukkie nagaimo (ongeveer 3 tot 4 duim in lengte)
- Opsioneel: Bonito Flakes (
- Katsuo Bushi , gedroog, Garnering)
- Opsioneel: Daikon Spruite (Kaiware, Vir Garnering, Of Dun Gesnyde Green Perilla Blare Of Shiso)
Hoe om dit te maak
- Met behulp van 'n groente-peeler, verwyder die buitenste vel van die nagaimo, bloot die wit binneste vlees van die wortel. As gevolg van sy slymagtige tekstuur is die yam baie glad en kan dit moeilik wees om te hanteer.
- Sny die nagaimo in lengtereg in dun en klein reghoekige stukke. Bedien in klein individuele voorgeregplate en koel in die yskas totdat dit gereed is om te dien.
- Net voor die bediening, versier met gedroogde bonito flakes (katsuo bushi) en opsionele daikon spruite (kaiware). Sit voor met sojasaus of gekruide sojasous (dashi shoyu) en geniet!