Wat is 'n Terrine?
'N Terrine is 'n dikwels misverstaan gereg. Die term word dikwels gebruik om pâté te beskryf, as dit eintlik 'n heel ander ding is. Daarbenewens is daar twee betekenisse vir die kookwoord, aangesien 'n terrine verwys na die gereg waarin dit gebak word, sowel as die gereg self.
Wat is die twee betekenisse van 'n terrine?
Die terrine, as kookpot, is 'n diep, reghoekige, reguitgeside gereg - gewoonlik keramiek, glas of gietyster - met 'n digte deksel.
In tradisionele kookkuns word die terrine gereg gereeld in die vorm van 'n dier gemaak, wat gewoonlik die inhoud van die terrine uitbeeld.
Die tweede betekenis van terrine is die werklike kos wat in hierdie houers gekook of bedien word. Die kos word in broodvormige lae van vleis of vis gemaak, en kan soms ook groente bevat wat koud bedien word, óf in die terrine waarin dit gekook of gesny is. Die skoonheid van die skep van terrines is hul vermoë om enigiets te wees van 'n eenvoudige, rustieke verhouding van beskeie vleis, deur middel van haute cuisine van wild, foie gras en truffels. Die beperking is slegs in die verbeelding van die kok.
Om die probleem effens te verwar, kan 'n pate deel wees van 'n terrine as een van die lae wat 'n pragtige dimensie byvoeg met die gladde teksture wat kontrasteer met die growwerste van die terrine.
Wat is die oorsprong van 'n Terrine?
Die letterlike vertaling van terrine in Frans is 'n "groot erdepot".
Die Engelse afgeleide van die woord is tureen ; 'n woord wat vandag nog gebruik word om 'n kookpot te beskryf.
Die oorsprong van die gekookte gereg is sonder enige twyfel Frans, wat die meesters van die terrine is. Die versigtige uitleg van verskillende smaak en teksture, presiese spyse, geurmiddels en sagte kook kan so vinnig in die verkeerde hande bederf, maar in die beste van 'n Franse sjef of kok is dit 'n kunsvorm.
Wat is die verskil tussen 'n Pee en 'n Terrine?
'N Terrine is 'n heel ander ding om te pate, met die idee hoe anders hulle in die vertaling van die Franse woord pâté word "plak" in Engels.
Pate (pasta) is meer dikwels glad, lig en sal hoofsaaklik, maar nie eksklusief, van eend- of hoenderlewers gemaak word nie . Hulle kan egter ook met vis, groente, bone of pulse geskep word.
'N Tradisionele terrine, aan die ander kant, is 'n heeltemal ander manier van kook, wat 'n robuuste, dik, tekstuurgereg skep en kan bestaan uit een tot en met verskillende soorte sterk gegeurde vleis of vis en seekos. Die bestanddele in 'n terrine word dikwels laaggemaak met 'n voorkoms van gemaalde, gekruide, gesoute vleis of vis om te werk as gom om die verskillende lae te ondersteun.
Hoe word Terrines and Pâtés Gekook?
Die bestanddele in 'n pate word gereeld pan-gaar gemaak en klaar deur te meng of te slaan tot 'n syagtige tekstuur.
'N Terrine verskil deurdat dit in 'n waterbad gekook word, wat 'n klam, lekker gereg skep, wat ook in sy houer bedien of gesny word met toepaslike bykomstighede van slaaie, pampoentjies en brood. Dit kan dit aansienlik genoeg maak om bykans 'n ete te wees.
Watter bestanddele is populêr in 'n terrine?
Die beste en gewildste bestanddele wat in 'n terrine gebruik word, is wild en vark. Bees werk nie so goed nie, en die vleis is te dig. Nie hoender nie, aangesien dit baie nodig het om 'n impak te maak en in swaar geurmiddels nat te word om smaak te gee.
Tender stukke wilde hoender-, wildsvleis-, varke-, konyne- en haaswerk so goed soos hulle het duidelike, verskillende geure, is vinnig om te kook, en hul sterkte van smaak word nie verminder nie, maar bly steeds een keer gaar. Hierdie vleis leen hulleself ook so lekker soos speserye soos jenever, mace, allspice en 'n paar stewige pitte van Port of Brandy, wat die heerlikheid van die terrine verder verbeter.
Ondersteuning vir die hoofkosse is byna altyd varkvleis, wors vleis, of 'n mengsel van vark en kalfsvleis, wat vog en pads uit die terrine voeg.
Varsbroodkrummels sal dikwels nie vir grootmaat bygevoeg word nie, maar om enige vet of vet wat van die vleis af gegee word, te absorbeer. 'N Eier word ook as 'n bindmiddel gebruik en om te help voorkom dat die terrine uitmekaar val nadat dit gekook is.
'N Terrine kan ook vis en seekos, selfs groente, wees, maar weer moet dit verskillende geure hê en 'n oordeelkundige gebruik van kruie en geurmiddels benodig om te voorkom dat die terrierevorm vals is. Vir groentetrille, rooster of rooster die groente voordat dit in die terrine gebruik word, is nog 'n goeie manier om sterk geure en bygevoegde tekstuur te gee.
Hoe word 'n Terrine bedien?
Daar is twee hoof maniere waarop 'n terrine bedien kan word. Meer dikwels as nie, word dit in dik snye gesny sodra dit heeltemal afgekoel word. Die heftige skywe word langs agurkies of cornichons bedien, met 'n bietjie chutney of geroosterde korsagtige brood en botter. Die terrine word soms in sy kookpot bedien met 'n mes vir aandete om stukkies uit te blaas om op die brood te slaan. Hoe ookal jy besluit om jou terrine te dien, is ons seker dat u terugkom vir meer!