Groene kersie-tamatiepitels is 'n lekkerny wat lekker bedien word met kaas, of net soos 'n olywe-like-snack. Hierdie resep het al die probiotiese gesondheidsvoordele van lakto-gegiste kosse en maak groot gebruik van hierdie eind-van-die-tuinseisoen-bestanddeel.
Wat jy benodig
- 4 koppies klein groen kersietamaties
- 1/2 koppie ui (gesny)
- 4 knoffelhuisies
- 2 lourierblare
- 2 dille blomkoppe (of 3 takkies vars dille blare of 1 teelepel droë dillebos)
- 1 teelepel
- mosterdsaad
- 1/2 teelepel seldery saad
- 4 Allspice (hele)
- 4 swart peperkorrels
- Opsioneel: 1 tot 2 klein warm-chilipepers
- 4 koppies water (gefiltreer as water wat chloor of fluoried bevat, kan suksesvolle fermentasie voorkom)
- 3 eetlepels kosher sout (of seesout)
Hoe om dit te maak
- Was die groen kersietamaties. Vryf elke hele tamatie met die punt van 'n skerp paringsmes een of twee keer. Alternatiewelik, gooi elke tamatie verskeie kere met 'n naaldwerk naald. Hierdie stap verseker dat die pekelboom die taai velle van die tamaties binnedring.
- Vul 'n skoon glas kwart pot met die tamaties, voeg die ui, baai, dille, mosterd en seldery saad, allspice, swartpeper en chili pepers by terwyl jy gaan. Dit is nie nodig om die pot te steriliseer vir hierdie resep nie, maar maak seker dat dit skoon is. Tuck die lourie tussen die tamaties en die kante van die kruik in en blaas as jy wil hê hulle moet wys.
- Voeg in 'n aparte bak of houer die kosher of seesout by die water en roer om dit op te los. Giet die vloeistof sout pekel oor die ander bestanddele in die pot. Die groen kersietamaties moet heeltemal deur die pekel bedek word, en die pekel moet heeltemal tot by die rand van die pot kom. Stoor enige oorskot pekelwater (jy kan dit in 'n ander skoon pot in die yskas stoor).
- Plaas die pot groen tamaties op 'n klein bord of piering. Bedek deeglik met 'n inmaakdeksel. Daar sal 'n bietjie oorloop wees (dit is waarvoor die bord of piering is).
- Laat die kruik vir 5 - 7 dae by kamertemperatuur uit. Neem die deksel een keer per dag uit en kyk na die vordering van jou ferment. Dit moet na 'n paar dae 'n aangename, ligte suurgeur ontwikkel, net soos 'n dillekomkommer. Gebruik die gereserveerde sout pekelwater om die kruik op te vul indien die vlak van die vloeistof onder die bokant van die kos val.
- Nadat die 5 - 7 dae geslaag het, oordra die lakto-gefermenteerde groen kersietamatiepitels na die yskas. Jy hoef nie op hierdie stadium 'n piering onder hulle te hou nie. Die tamaties is gereed om te eet as hulle vir 'n week gefermenteer het, maar sal selfs lekkerder proe as jy jouself kan oortuig om 'n volle maand te wag nadat jy dit in die yskas gesit het.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 62 |
| Totale vet | 1 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 2,661 mg |
| koolhidrate | 14 g |
| Dieetvesel | 3 g |
| proteïen | 3 g |