Hierdie maklike kimchi is 'n kleurvolle, pittige variasie van die meer algemene koolkimchi . Dit is gelaai met natuurlik goed-vir-jou probiotika. Heerlike bedien saam met Koreaanse of ander Asiatiese geregte, dit is ook lekker gemeng in rys en ander gekookte korrels.
Kimchi is 'n lakto-gegiste voedsel wat sterker word in geur soos dit ewig is. Alhoewel dit baie maande lank in die yskas sal bly, word dit binne 2 maande die beste geëet. As dit langer gestoor word, begin dit 'n bietjie van sy kraak verloor en kan dit te skerp raak.
Wat jy benodig
- 3 koppies gefilterde water
- 1 1/2 eetlepels kosher of 'n ander nie-gejodeerde sout
- 1/2 teelepel
- Nam Pla (Vissous) OF Sojasous
- 3/4 pond wortels, geskil
- 1/4 pond daikon radijs, geskil
- 1 skulpvis, wit dele en 'n paar van die groen, gekap
- 1 tot 2 knoffelhuisies, geskil en dun gesny
- 1 teelepel gerasperde vars gemmerwortel
- 1/2 teelepel rooi pepervlokkies, of meer na smaak
Hoe om dit te maak
- Los die sout op in die gefilterde water. Dit is belangrik om gefilterde water te gebruik omdat die chloor en ander chemikalieë in die meeste munisipale kraanwater die fermentasieproses kan inmeng.
- Roer die vis of sojasous in.
- Smaaklik Julienne die wortels en Daikon Radish in maatstrokies. 'N mandoline of dun sny lem van 'n voedselverwerker sal hierdie stap makliker maak.
- Gooi die wortels, daikon radish, gerasperde gemmer, gekapte skulp, knoffel en rooipepervlokkies in 'n groot bak. Pak hulle in 'n skoon kwart of liter-glasbottel.
- Giet die pekel oor die ander bestanddele. Druk liggies op die groente en speserye om enige lugborrels vry te laat. Die pekel moet die ander bestanddele heeltemal bedek. As die kos uit die pekelwater dryf, gewig dit met 'n kleiner glaspot vol water. As die groente in die pekel gedompel word, bedek net die kruik wat hulle in 'n deksel losmaak .
- Plaas die pot kimchi op 'n klein bord om die oorloop wat kan gebeur, te vang as dit begin fermenteer. Laat dit by kamertemperatuur vir 24 tot 48 uur.
- Verwyder die deksel of klein kruikgewig en kyk na die kimchi na die eerste 24 uur. Jy moet begin om bubbels te sien en dit sal begin om 'n ligte suur reuk te ontwikkel (soos suurkool, maar meer skerp as gevolg van die knoffel en gemmer).
- Sodra jy sien en ruik tekens dat die kimchi aktief fermenteer, dra die pot na die deur van jou yskas. Dit is die warmste deel van jou yskas, maar nog steeds koeler as kamertemperatuur. Dit is perfek vir jou kimchi om stadig te gisting.
Wenke
Kimchi is gereed om 1 tot 2 weke te eet nadat jy dit gemaak het. As jy dit langer as 'n maand wil stoor, beweeg dit na 'n koeler deel van jou yskas (een van die sentrale rakke eerder as die binnekant van die yskasdeur).
As sout nie 'n opsie vir jou is nie, kan jy die alternatiewe metode vir lakto-fermentasie sonder sout gebruik .