Ek is lief vir hierdie eenvoudige, lekker sous. Miso gee die sous dit is ryk smaak en vars suurlemoen hou die sous lig en helder. Hierdie sop kan gemaak word met ingemaakte kikkererwten, maar die kokende gedroogde kikkererwten gee die smaak meer smaak.
Maak hierdie sop een keer, en jy het seker idees vir variasies. Voeg tofu, garnale of gekerfde hoender, vars baba-spinasie, gekapte wortel, bruin rys of quinoa.
Wat jy benodig
- 1 koppie (6 gram)
- Gedroogde Kikkererwortels , geweek in water 8 tot 12 uur
- 1 eetlepel ekstra olyfolie
- 2 sjalotte, fyngekap
- 2 knoffelhuisies, fyngekap
- 2 eetlepels vars suurlemoensap
- 2 eetlepels
- wit miso
- Garneer: Geskeer Parmesaankaas
- Garnering: Gehakte Pietersielie (of Kilantro of Groen Ui)
Hoe om dit te maak
Dreineer en spoel die geweekte kikkererwten. Sit 'n pot met 5 koppies water. Kook kook, verlaag die hitte, bedek deeglik en prut totdat die keker ertjies is, sowat 1 uur (kooktyd vir kikkererwyne sal wissel). Hierdie stap kan ook 'n dag vorentoe gedoen word. Stoor die kikkererwten en die water waarin hulle gekook word.
Verhit olyfolie oor medium-lae hitte in 'n soppot. Voeg die sjalot by en kook saggies vir 8 minute totdat die sjalotjie sag en effens bruin is.
As dit te donker word, draai die hitte af tot lae. Voeg die knoffel by en kook 3 tot 5 minute meer. Gaar die sjalotie en knoffel stadig op lae hitte word gedoen om smaak te bou, moenie die proses gou haas nie.
Gooi die suurlemoensap in die pot met 'n houtlepel of spatel om stukkies sjalot en knoffel op die pot vas te krap. Voeg die kikkererwrasse en hul sous by, plus 2 koppies water. Bring tot 'n sagte kook.
Klits in 'n klein bak met 'n ½ koppie of so van die warm sous tot glad. Giet terug in die soppot.
Smeer met 'n deksel 10 minute.
Sit die miso-sop saam met 'n parmesaankaas op die bokant, vars kruie of sjalions, en warm sous, indien verkies.
Soorte Miso
By die kruidenierswinkel sal jy waarskynlik verskillende tipes miso sien. Drie basiese tipes is wit, geel en rooi. Wit miso het die mildste geur en is baie veelsydig vir kook. Dit is nie heeltemal so sout soos ander vorme van miso nie. Geel miso het 'n effens sterker geur. Rooi miso, wat in kleur van rooi tot bruin kan wissel, is souter en meer intens.
Bewaar in 'n verseëlde houer in die yskas, miso kan tot 'n jaar hou.
Garbanzo Beans vs Kikkererwten
Kekerertjies en garbanzo bone is dieselfde peulvrug. Afhangende van die handelsmerk kan ingemaakte kikkererwten / garbanzos baie goed en uiters gerieflik wees. As jy egter die tyd het, kan gekookte gedroogde kikkererwitte jou nie net sag, romer, meer geurige bone gee nie, maar die kookwater kan ook as sous gebruik word. Plus, gedroogde bone is minder duur as ingemaakte.
Gedroogde kikkererwten moet geweek word voordat dit gekook word.
Bedek met baie water in 'n groot bak, aangesien die kikkererwyfies sal uitbrei terwyl hulle week.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 224 |
| Totale vet | 6 g |
| Versadigde vet | 1 g |
| Onversadigde Vet | 3 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 413 mg |
| koolhidrate | 35 g |
| Dieetvesel | 6 g |
| proteïen | 10 g |