As jy van lewerswortel hou, kan jy jou eie tuis geniet. Die moeilikste deel van hierdie resep kan dalk varklewery vind. Gaan met 'n onafhanklike slagter, wie moet dit vir jou kan bestel as jou kruidenierswinkel dit nie dra nie. Almal tweaks 'n lewersworsbroodjie met hul eie voorkeure. Die meeste hou daarvan op witbrood, lowbrow of upscale, met mayonnaise of mosterd of albei, met uie of blaarslaai of albei (of nie).
Hierdie resep is van Charles G. Reavis van "Home Sausage Making".
Wat jy benodig
- 1 pond vars varklewery (in blokkies)
- 3/4 pond maer varkvleis (kubus)
- 1/4 pond varkvet (in blokkies)
- 1 groot soetwit ui (sowat 1 1/2 koppies, fyngekap)
- 3 eetlepels poeiermelk droë melk
- 1 teelepel fyn wit peper (vars gemaal)
- 1 1 teelepels sout (of na smaak)
- 2 teelepels paprika
- 1 teelepel suiker
- 1/2 teelepel marjolein
- ½ teelepel koljander (fyn gemaal)
- 1/4 teelepel mace
- 1/4 teelepel allspice
- 1/4 teelepel grond
- kardemom
Hoe om dit te maak
- Vou 'n stukkie ongebleikte mussling, sowat 12 sentimeter lank by 8 cm breed, langs en styf 'n naat oor een van die kort punte en gaan voort langs die oop kant. Hou die stiksel omtrent 'n agtste van 'n duim van die rand van die materiaal. Die kort kant van die naat kan in 'n halfsirkel gebuig word om die eindproduk 'n afgeronde einde te gee. Draai die omhulsel binnekant sodat die stiksel aan die binnekant is. Sit dit eenkant totdat jy gereed is om dit te spul. As alternatief kan jy groot kollageen omhulsels gebruik.
- Sit die blokkies levers, varkvleis en vet afsonderlik deur die lem van 'n slypmenger en meng dan en slyp saam.
- Sprinkel die ui, poeiermelk, peper, sout, paprika , suiker, marjolein, koljander , piesang , allspice en kardemom oor die grond vleis en meng deeglik met jou hande.
- Plaas die mengsel twee keer meer deur die fyn lem van die slyp. Roer die mengsel vir 30 minute tussen grindels.
- Pak die mengsel in die mantelomhulsel. Dit help om die oop einde oor homself te vou om dinge te laat begin. Dit maak dit makliker om die bodem te bereik. Pak die vleis so stewig as moontlik.
- Stik die oop einde toe of styf dit vas met 'n draaddraadband.
- Bring genoeg water in 'n groot ketel om die lewerwurm met 2 of 3 duim te bedek. Plaas die wors in die kokende water en plaas 'n gewig daarop om dit onder water te hou. Twee of drie groot aandete werk net goed. Wanneer die water kook, verminder die hitte sodat die water skaars slyp. Kook vir 3 uur. Dreineer die warm water en vervang dit met 'n gelyke hoeveelheid yswater. Wanneer die lewerwurm afgekoel het, verkoel dit oornag en verwyder dan die muskelomhulsel.
- Bêre die lewersworswors in die yskas en eet dit binne 10 dae.
Voedingsriglyne (per porsie) | |
---|---|
kalorieë | 289 |
Totale vet | 16 g |
Versadigde vet | 6 g |
Onversadigde Vet | 7 g |
cholesterol | 102 mg |
natrium | 522 mg |
koolhidrate | 4 g |
Dieetvesel | 1 g |
proteïen | 31 g |