Die Duitse rouladen word gemaak met dun skywe rundvlees, dikwels gerol om 'n piekel-, mosterd-, ui- en spekmengsel. In hierdie geval sal hulle bekend staan as rindroulette .
Bruin, dan gebraai, hulle maak gebruik van goedkoop stukkies beesvleis en verander hulle in 'n maatskappywaardige ete. Die sous kan baie maklik wees (beesvleis) of meer kompleks met groente en room. Hierdie resep gebruik 'n bietjie rooiwyn vir geur, maar jy kan die gereg sonder die wyn maak.
Die byvoeglike naamwoorde hausfrauenart (letterlik, "vrou se metode") en hausmannskost (letterlik "man se wederkoms of maaltyd") het by die naam van 'n gereg bygevoeg, dit is 'n eenvoudige konsep wat by die huis bedien word, wat dikwels sonder resepte gemaak word.
Wat jy benodig
- 2 pond beesbiefstuk (of kruis, dun gesny)
- 1 tot 2 agurkies (suurplukkels, of 1 dillepitel)
- 1 ui
- 2 skywe / 40 gram spek (
- vlek )
- 2 eetlepels mosterd
- 1/2 eetlepel verduideerde botter (of butterschmalz)
- 1/2 eetlepel olie (of meer butterschmalz)
- 1 wortel (blokkies)
- 1 tot 2 ribs seldery (blokkies)
- 1/2 koppie rooiwyn (droog)
- 1 Bay blaar
- ½ teelepel sout (min of meer smaak)
- Swartpeper na smaak
Hoe om dit te maak
- Sny die bees ongeveer 1/4 duim oor die groot oppervlak (horisontaal). Dit kan gedoen word met 'n snymasjien of deur die slagter, of met die hand met 'n baie skerp mes . Dit werk die beste as die vleis gedeeltelik gevries word. Jy moet 4 tot 6 snye van die vleis kan kry. Lê vleis uit plat.
- Sny sout in blokkies, strokies uie en spek baie fyn en sit eenkant.
- Sprei elke beesblokkie met mosterd, vul een kant met 2 snye piekel, 1 tot 2 eetlepels ui, en 'n bietjie spek.
- Rol van die gevulde kant af en bind met 'n tou (bind soos 'n geskenk of gebruik 'n gewysigde komstert ), of gebruik kalkoenlakers (in Duitsland word hulle rouladennadel genoem) om hulle gesluit te hou.
- Smelt die botter en olie in 'n kastrol of Nederlandse oond en bruin die buitekant van die roulades daarin. Verwyder die roulades na 'n bord.
- Voeg die blokkies wortel en seldery, wat bekend staan as 'n soetrissie of mirepoix , by dieselfde pan. Die rolletjies is ingemaak. Soteer vir 'n paar minute tot sag.
- Plaas die beesrolletjies bo-op die groente, voeg die rooiwyn en 'n bietjie water by, om ongeveer 1/2 duim vloeistof in die pan te maak.
- Voeg die lourierblaar by , 1/2 teelepel sout (hang af van hoe sout die spek is) en 'n paar soutpeper, bedek en braai oor lae hitte vir 2 uur of tot bees sag is.
- Verwyder beesrolletjies en hou warm. Puree-sous en verdikking (opsioneel) met 'n bietjie room, suurroom of Wondra-meel (bekend as sossenbinder in Duitsland).
- Geur met sout en peper na smaak. Sit roulades terug in die sous tot die tyd bedien word.
- Sit saam met gekookte aartappels ( dampfkartoffeln of pietersielie aartappels) of spaetzle noedels en rooikool .
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 235 |
| Totale vet | 2 g |
| Versadigde vet | 1 g |
| Onversadigde Vet | 1 g |
| cholesterol | 4 mg |
| natrium | 365 mg |
| koolhidrate | 40 g |
| Dieetvesel | 4 g |
| proteïen | 11 g |