'N Regale gereg, Mughlai biryani is geskik vir 'n koning en is waarskynlik ook deur baie geëet. Hierdie resep kombineer bestanddele wat tipies is in die Mughlai- styl van kook - dit is 'n perfekte een-geregte-ete vir wanneer jy 'n maatskappy het.
Wat jy benodig
- 2 pond lam of hoender in 2-duim-stukkies gesny (gebruik hoender, gebruik bors- of dopfilet)
- 4 groot uie gesny dun
- 2 teelepels knoffelpasta
- 2 teelepels gemmerpasta
- 1/2 koppie amandels
- 6 eetlepels ghee (of groente, canola of sonneblom kookolie)
- 1-duimstok kaneel
- 5 naeltjies
- 3 peule kardemom
- 8 peperkorrels
- 2 teelepels koljanderpoeier
- 1 1/2 teelepels komynpoeier
- 1 teelepel garam masala
- 1 koppie jogurt
- Sap van 1 kalk
- 1 koppie hoender of beesvleisvoorraad
- 2 eetlepels koljanderblare
- 2 eetlepels muntblare (fyngekap)
- Sout na smaak
- 2 koppies basmati rys
- 1 koppie warm water
- Sout na smaak
- Opsioneel: 3 druppels oranje koskleursel
- Opsioneel: 3 druppels groen koskleursel
Hoe om dit te maak
- Plaas die amandels in 'n bak warm water (genoeg om dit te bedek) en sit dit vir 10 minute opsy. Verwyder na 10 minute die velle van al die amandels deur elkeen tussen jou duim en wysvinger te druk. Die amandels sal uit hul velle glip.
- Meng die knoffel- en gemmerpastei, geskil amandels en slyp die mengsel in 'n gladde pasta in 'n voedselverwerker.
- Was die rys in 'n sif en voeg genoeg water by om die rys ten volle te bedek - ten minste 4 duim oor die oppervlak van die rys. Voeg sout by die smaak.
- Kook die rys totdat dit amper klaar is. Om te bepaal wanneer die rys daardie stadium bereik het, verwyder 'n paar korrels uit die pot en druk dit tussen jou duim en wysvinger. Die rys moet meestal mash, maar sal 'n stewige wit kern hê. Skakel die brander uit.
- Spoel die rys deur 'n kolander en sit dit opsy.
- Verhit 3 eetlepels olie in 'n pan en braai twee van die uie totdat hulle gekarameliseer en goudbruin is. Dreineer en sit die uie opsy op papierhanddoeke.
- Verhit 3 eetlepels olie in 'n ander pan en voeg die hele speserye by. Kaneel, kardemom, naeltjies en peperkorrels. Braai die mengsel tot die speserye effens donkerder word.
- Voeg die twee oorblywende uie by en braai dit tot hulle deursigtig is.
- Voeg die gemmer-knoffel-amandelpasta by en braai vir twee tot drie minute.
- Voeg al die speserye poeiers - koljander, komyn en garam masala by en meng goed.
- Braai die mengsel tot die olie begin skei van die masala en voeg dan die lam of hoender by. Gaan voort met braai tot die vleis ten volle verseël is; dit word ondeursigtig en verloor sy pienk kleur.
- Voeg die jogurt, limoen sap , voorraad, koljander en kruisementblare by en sout na smaak (indien nodig). Meng goed.
- Bedek die pot en laat die gereg kook totdat die vleis sag is.
- As jy voedselkleursel gebruik, verdeel die rys in drie gelyke gedeeltes en sit elke gedeelte in 'n aparte gereg. Voeg die oranje koskleursel by een gedeelte van die rys en die groen koskleursel na 'n ander gedeelte. Laat die derde gedeelte wit.
- Meng die rys by elke porsie totdat al die korrels goed gekleurd is. Plaas die rys eenkant vir 10 minute en meng dan die drie porsies in 'n bak.
- Smeer 'n diep bakplaat en gelyk die gekookte rys en vleis (en sy sous) om ten minste twee stelle lae te vorm - rysvleis-rys-vleisriet. Garneer met die voorheen gekarameliseerde uie.
- Bedek die skottel styf. As die skottel nie 'n deksel het nie, gebruik twee lae aluminiumfoelie met die blink kant van albei lae wat na die rys wys en maak die foelie met die bakstrook aan die bak vas.
- Sit die gereg in 'n voorverhitte oond teen 350 F. Bak vir 20 minute.
- Skakel die oond uit en laat die bak in die oond sit totdat jy gereed is om te eet. Verwyder die foelie slegs wanneer jy gereed is om te eet.
Wenke
- Om Biryani te dien, lig saggies met 'n lepel sodat jy deur die lae kom.
- Terwyl Mughlai biryani smaaklik op sigself smaak, voeg 'n raita soos chatpata channa raita (kikkererwortels in suur-suurjogurt) by om die smaak regtig op te knap .
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 756 |
| Totale vet | 29 g |
| Versadigde vet | 7 g |
| Onversadigde Vet | 13 g |
| cholesterol | 132 mg |
| natrium | 329 mg |
| koolhidrate | 71 g |
| Dieetvesel | 6 g |
| proteïen | 52 g |