Turkye voorraad is 'n goeie ding om te maak van 'n oorblywende kalkoen karkas, soos wanneer jy die volgende dag turkey soep of kalkoen chili wil maak.
As jy kalkoenvoorraad wil maak voordat jy jou kalkoen gebraai het, soos om kalkoen-sous te maak , kan jy die nek en giblets gebruik, maar jy sal waarskynlik wil sien of jy ekstra kalkoenbene by jou slagter kan kry. 'N Paar wenke:
- Nek, rug, ribbes en vlerke is goeie keuses om voorraad te maak.
- Begin altyd met koue water. Dit help om meer kollageen te ekstraheer, wat die voorraad meer liggaamsbou gee.
- Moenie die voorraad laat kook nie. Dit moet op 'n sagte simmer bly .
- Moenie die voorraad roer nie, want dit slym! Al wat jy moet doen terwyl dit simmers is, is die skuim van die bokant af, en voeg water by as dit te laag val.
Wat jy benodig
- 5 pond
- kalkoen bene
- 1 medium ui (geskil en gekap)
- 1 medium rib seldery (gekap)
- 1 medium wortel (geskil en gekap)
- Vir die Sakkie:
- 1 lourierblaar
- 1/2 teelepel gedroogde tiemie
- 3 tot 4 stingels pietersielie
- 3 tot 4 swart peperkorrels
- 1 hele kruidnagel
Hoe om dit te maak
- Plak die tiemie, peperkorrels, knoffelhuisies, pietersielie-stingels en lourierblaar in 'n stukkie kaaskoek.
- Spoel kalkoenbene in koue water en dra dit oor na 'n swaarboompot.
- Voeg genoeg koue water by die pot om die bene heeltemal te dek - ongeveer 5 kwart.
- Bring die pot tot kookpunt en dreineer dan onmiddellik bene.
- Plaas die blombene in die pot terug en bedek weer met vars, koue water.
- Bring die pot tot kookpunt, en laat die hitte tot 'n prut laat sak.
- Skuim af van die skuim wat na die oppervlak styg.
- Voeg gekapte wortels, seldery en ui (ook genoem mirepoix ) by die pot saam met die sakkie by; Plak die sakkie toutjie aan die voorraadpothandvatsel om later later maklik te herwin.
- Laat sowat 4 uur prut en hou die onreinhede wat tot die oppervlak opkom, voort. Die vloeistof sal verdamp, dus maak seker dat daar altyd genoeg water is om die bene te bedek.
- Na 4 uur, verwyder uit die hitte en druk die voorraad deur 'n sif met 'n paar lae kaasdoek. Verkoel die voorraad vinnig, gebruik 'n ysbad indien nodig, en dan verkoel of vries.
Nota: Vir 'n illustrasie van 'n sakkie, sien hierdie woordelys op die sakkie d'epices .
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 191 |
| Totale vet | 6 g |
| Versadigde vet | 1 g |
| Onversadigde Vet | 2 g |
| cholesterol | 90 mg |
| natrium | 943 mg |
| koolhidrate | 8 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 25 g |