Denver steaks is een van die toenemend gewilde steaks wat afkomstig is van die beesvleis .
Hulle is relatief sag, met lekker beesagtige geure, en hulle het gewoonlik 'n goeie hoeveelheid marmering . Solank as wat hulle geknip en gesny is, is Denver-steaks ideaal vir kook op die rooster .
Denver steaks word gemaak van die serratus ventralis spier, wat kom uit die onderblade gedeelte van die chuck roll .
Die beesvleis is die skouer van die dier , en dit kry baie oefening. Dit beteken dat die meeste spiere in die beesvleis chuck is taai.
Die serrates ventralis is egter een van die uitsonderings. Dit is direk onder die skouerbeenbeen geleë, en word nie veel gebruik nie, dus is dit een van die meer spiere in die beesvleis.
Dit is ook een van die groot spiere in die klassieke 7-been-chuckrooster . Die enigste verskil is dat jy in 'n chuckbraai 'n dwarssnit van die spier kry. Histories sal 'n hele beesvleis-chuck-oond gesny word in blaaie op die vleissaag en verkoop as potgebraai. Om 'n Denver-steak te produseer, word die serratus ventralis alles in een stuk onttrek. Dit is meer soos chirurgie as timmerwerk.
Produseer die Denver Steak
Alhoewel dit sag is, is die serratus ventralis- spier omhul in 'n laag baie bindweefsel wat verwyder moet word voordat die spysies in steaks gesny kan word.
Dit is ook ietwat traanvormig, met 'n puntige deel aan die voorkant wat na die agterkant wyer maak.
Daarbenewens hardloop die spiervesels aan die voorkant in 'n ander rigting as die agterkant.
Denver Steaks: sny dit teen die graan
Nou, vir 'n maksimum teerheid, moet die Denver-steak oor die graan gesny word .
Ideaal gesproke sal die slagter die voorste gedeelte van die agterste gedeelte skei voordat elke deel in steaks gesny word. Deur dit so te doen, kan elke biefstuk oor die graan gesny word.
Dit verg ook meer tyd. Plus, wanneer jy die voorste deel van die agterste deel skei, word die voorste gedeelte 'n driehoekige stukkie vleis. Om 'n driehoek van 'n eenvormige grootte te produseer, beteken om die punte af te snoei, en al die snoei gaan in stoofvleis of beesvleis, wat minder wins beteken.
Wat dikwels gebeur, is dat die slagter net die spier in die steaks van voor na agter sal sny. Dit is die vinnigste tegniek, en dit produseer die meeste steaks met die minste hoeveelheid afval.
Ongelukkig beteken dit dat die steaks nie eenvormig teen die graan gesny sal word nie, dus kan dit taai wees. Wees daarom baie versigtig om dit te vermy , want dit sal hulle net harder maak.