Rookkip

So, wat is so lekker oor 'n gerookte hele hoender? As jy dit vra, het jy nog nooit een probeer nie. Stel jou voor dat 'n gebraaide hoender gebraai is in geurige rook en stadig geroost word tot by die punt waar dit in jou mond smelt. Het dit? Dan is jy omtrent halfpad daar. Ek dink regtig dat rook hoender die manier is waarop dit gekook moet word, maar dan dink ek rook enigiets is die pad om te gaan. Terwyl grilling wonders vir hoender kan doen, voeg die roker soveel meer smaak toe.

Die eerste stap om ' n barbecue hoender te rook, is om 'n goeie hoender te vind. Moenie 'n verkorte, bevrore voël by die supermark optel as jy dit kan vermy nie. Kies 'n vars, plomp voël en vermy enige hoender wat met 'n oplossing gevul is. Baie hoenders word deesdae gemeng met 'n chemiese pekel om dit goed en plomp te laat lyk. Dit laat hulle goed lyk, maar maak hulle nie lekker smaak nie. Jy wil 'n groot grootte voël hê, want dit gaan vinnig gaan. As jy vir meer as vier of vyf mense kook, oorweeg dit om twee te kry. Ek probeer gewoonlik om 'n 4 tot 5-pond voël te vind en in die lig daarvan dat rook een so maklik is soos om twee te kook, rook ek meer as een. As jy nie 'n vars hoender kan kry nie, volg dan die normale metode vir ontdooiing.

Om 'n 4-pond-hoender te rook, sal ongeveer 3 uur of 45 minute per pond neem. Voordat jy die hoender in die roker sit, gee dit 'n goeie was en sny enige vet en vel af.

Rook ongeveer 120 grade C tot die temperatuur in die middel van die hoenderbors ongeveer 185 grade F (85 grade C) bereik, en die dye bereik 195 grade F (90 grade C.). Dit is egter nie moontlik om oorkook hoender, as die interne temperatuur te ver bokant hierdie getalle kom, sal die vleis vinnig uitdroog.

Wanneer dit kom by houtkeuse , is hoender weer baie vergewensgesind, maar soeter bosse werk die beste. Terwyl 'n sterk gegeurde houtrook, soos hickory, goed werk, vind ek dat die subtiele bosse soos appel, kersie of enige vrugtebos die beste werk. Dit gee 'n rook wat nie die geur van die hoender oorweldig nie, maar bied steeds 'n groot rokerigheid. Een punt om te oorweeg met hoender en rook, is dat die vel as 'n versperring vir geurabsorpsie optree, en daarom rook die rook nie so goed soos dit met braaivleis of varkvleis nie.

Dit bring een van die grootste probleme met hoender en dit is die kwessie van vel. Geroosterd by hoë temperature, sal die hoender vel vet en vog lewer en kan skerp en maklik deurbreek word. Stadig gerook, teen 'n lae temperatuur, kan die vel taai en rubberig word. Die enigste veilige metode om 'n goeie bietjie te kry, is om die hoender by 'n hoër temperatuur vir 'n gedeelte van die kooktyd te kook. Dit kan bereik word deur die rooktemperatuur vir minstens 'n uur vir 'n hele hoender tot 350 grade F (175 grade C) op te tel. Dit word die beste aan die einde van die kooktyd gedoen sodat rook vroegtydig opgeneem kan word.

Nog 'n manier om die velprobleem te hanteer, is om die hoender te sny sodra dit ten volle gerook het. Dit sal jou toelaat om Pulled Chicken Barbecue , 'n vinnige en maklike alternatief vir varkvleis, te maak. Dit word gedoen deur die hoender van die roker te verwyder en dit in stukkies te breek, voordat al die vleis van die been en vel afgetrek word. Die groot stukkies kan gesny word met 'n paar vurke, gemeng met 'n groot braai hoendersous en dan bolletjies maak om fantastiese toebroodjies te maak. Dit is een van my gunsteling maniere om gerookte hoender te bedien.

Alternatiewelik kan 'n gerookte hoender soos enige ander hoender gesny word en in stukke gesny word. Dit is ook 'n fantastiese manier om dit te bedien. Met hierdie metode is die sous opsioneel. Trouens, hierdie styl van gerookte hoender is eenvoudig die beste gebraaide hoender met 'n rookgeur wat jy ooit sal eet.

Met hierdie metode beveel ek aan om die hoender te sny sodra dit heeltemal gaar is en dit onder die braaikuiken of op 'n warm rooster te plaas vir 'n paar minute om die vel op te knap en dit perfek te bring.