Hierdie resep vir Kroatiesuurkoolkoppe (suurkool) staan bekend as Kiseli-kupus (KEE-seh-lee KOO-poos), waarvan die blare soms gebruik word om sarma te maak. Dit word al hoe moeiliker om die hele kop van versuurde kool te kry. (Kissel's is een handelsmerk om te soek, Marco Polo-handelsmerk verkoop blare), sodat gesinne bymekaar kom om 'n groot bondel te deel. Hierdie resep is van "The Best of Croatian Cooking" (Hippocrene Books Inc., 2007) deur Liliana Pavicic en Gordana Pirker-Mosher. Die peperwortel en rooipepers in hierdie resep gee dit 'n baie rits.
Wat jy benodig
- 24 koppe kool
- 3 1/2 koppies sout (nie gejodeer nie)
- 1 kop knoffel (geskil en in knoffel gebreek)
- 1 stuk
- Peperwortel (7-duim wortel, geskil en gekap)
- 3 paprika's (rooi, kwarte)
- 15 lourierblare
- 15 rooipepers (droog)
Hoe om dit te maak
Nota: As jy nie genoeg genoeg vat of krokie het nie, kan die kool verdeel word tussen kleiner vate of krale.
- Was koolkoppe en verwyder enige taai buitenste blare en reserveer. Kern elke kool en vul dit met sout. Plaas 1 laag koolkoppe, kernkant in vat of krokie. Voeg 'n paar knoffelhuisies, peperwortel, rooipepers (vars en droog), en lourierblare by. Plaas nog 'n laag koolkoppe in die loop en 'n ander gedeelte groente. Gaan voort tot die crock vol is. Bedek met gereserveerde koolblare.
- Vul die vat met soveel water as wat dit sal hou sonder om oor te spoel. Plaas 'n skoon katoen of linne lap op die kop en dan 'n skoon, onbehandelde houtbord. Weeg af met 'n swaar rots of 'n ander item om te verseker dat die koolkoppe tydens die fermentasieproses styg.
- Stoor die vat in 'n motorhuis of vrugskelder, of plek wat nie onder vriespunt val nie, op houtskerms van die vloer af. Miskien wil jy 'n mate van isolerende materiaal rondom die vat draai as jy in kouer klanke leef.
- Die kool moet in ongeveer 40 dae gereed wees. Hou die spoelwater skoon deur die skuim van die oppervlak af te skuim met 'n gesplete lepel of sif (skuimwerk moet ongeveer 10 dae begin). Die versuurde koppe kan gevries word vir later gebruik of ingemaakte. Voordat jy kiseli kupus gebruik, kan jy die blare spoel, indien verlang. Kap hulle vir enige resep wat vir suurkool roep.
Let wel: Bietjies kan bygevoeg word om kool 'n rooi kleur te gee. Voeg gekapte kweper by, gee 'n geel kleur.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 7 |
| Totale vet | 0 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 2,065 mg |
| koolhidrate | 1 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 0 g |