Hierdie gewilde Szechuan-resep vir eiervrug in knoffelsous word gemaak met Chinese eiervrug, wat dunner en langer is as die kort en dikker eiervrug wat algemeen in supermarkte beskikbaar is.
Beide Sjinees eiervrug en Chili Knoffelsous is beskikbaar by Asiatiese markte en baie hoofstroom kruidenierswinkels.
Wat jy benodig
- 2 medium Chinese aubergines (ongeveer 10 tot 11 gram)
- Vir die Sous:
- 4 1/2 teelepels
- donker sojasous
- 4 1/2 teelepels ligte sojasous
- 1 eetlepel Sjinees rooi-rys-asyn (of balsamiese asyn of rooiwynasyn)
- 1 eetlepel Sjinees ryswyn (of droë sjerrie)
- 1/2 teelepel suiker
- 1/3 koppie hoenderbouillon
- Vir die Vark:
- 3 tot 4 eetlepels grondvark (hoogstens 1/4 koppie)
- Knyp swartpeper
- 1/4 teelepel mieliestysel
- 1 eetlepel groente (of grondboontjiebotter) olie vir roosterbraai
- 2 teelepels knoffel (gemaalde)
- 1 teelepel gemmer (gemaal)
- 1 groen ui (wit en groen dele fyngekap)
- 1 eetlepel chili knoffelsous
Hoe om dit te maak
Berei die Aubergine voor
- Bring 'n groot pot soutwater by.
- Terwyl jy wag vir die water om te kook, berei die eiervrug voor. Sny die eiers uit die eiervrug en sny dan die eiervrug in die helfte van die kruis. Sny elke helfte van die lengte in die kwartaal. Rangskik die eiervrugskywe van links na regs en sny diagonaal in stukke ongeveer 3/4 duim dik.
- Plaas die eiervrug in die water en kook vir 1 minuut (begin tydsberekening vanaf die tyd dat die water kook). Dreineer die eiervrug op papierhanddoeke.
Maak die sous
- In 'n klein bak kombineer donker en ligte sojasous , asyn, ryswyn of droë sjerrie, suiker en hoenderbouillon en sit eenkant.
Kook die vark
- Gebruik 'n aparte klein bak met jou vingers om die swartpeper en mielieblom in die grondvleis te meng. (Die swartpeper voeg 'n bietjie ekstra geur by en 'n klein hoeveelheid mieliestys help om die grondvark te hou).
- Verhit die wok oor medium-hoë en voeg 1 eetlepelolie by die wok . Voeg die knoffel, gemmer en groen ui by wanneer die olie warm is. Roerbraai vir 10 sekondes, voeg dan die grondvleis by. Roer die chili knoffelsous in. Roerbraai totdat die vark wit word en byna gaar is (sowat 1 minuut), met 'n spatel om die vark in klein stukkies te breek.
Maak die skottel klaar
- Voeg die eiervrug by en roer vir 'n oomblik om alles saam te meng. Gee die sous 'n vinnige roer en draai dit in die pan en roer. Skep die hitte tot medium laag, bedek en prut vir sowat 10 minute, of tot die eiervrug sag is.
- Gee die mieliestysel en watermengsel 'n vinnige re-roer en voeg dit in die middel van die pan by en roer vinnig om dit te verdik. Meng die sous met die ander bestanddele en bedien warm.
Variasie
In plaas daarvan om die eiervrug te kook, kan jy dit braai voordat dit met die vark en ander bestanddele gekombineer word:
- Verhit die wok en voeg 3 eetlepels olie by. Wanneer die olie baie warm is, voeg die eiervrugskywe by. Roer die eiervrug vir 2 tot 3 minute, tot dit begin bruin. Maak seker dat jy die eiervrug bly roer sodat dit nie by die pan bly nie.
- Druk af op die eiervrug om oortollige olie te verwyder. Verwyder en dreineer op papierhanddoeke. Gaan voort met die resep.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 180 |
| Totale vet | 10 g |
| Versadigde vet | 3 g |
| Onversadigde Vet | 4 g |
| cholesterol | 43 mg |
| natrium | 796 mg |
| koolhidrate | 8 g |
| Dieetvesel | 3 g |
| proteïen | 16 g |