'Kuzu tandır' (koo-ZOO 'tahn-DUHR') is die mees geliefde lamskotelet in die Turkse kombuis. Dis lam en so geurig, dit val van die been af en smelt soos katoen snoep in jou mond.
Sy naam, 'tandır', kom van die ou tegniek om vleis te kook in 'n spesiale oond wat uit 'n put in die grond gemaak is. Hierdie tegniek is eeue lank deur die Seljuk Turke en hul voorouers uit Sentraal-Asië gebruik. Dit word vandag nog in Turkye, Griekeland, die Kaukasus, Indië, Pakistan en Afghanistan gesien.
Hierdie spesiale put "oonde" was gevoer met 'n mengsel van modder en rys of bokhaar wat in 'n vaartuig gevorm het wat wyd aan die basis en nou aan die nek was. Dit is in die warm son van die Asiatiese steppe laat droog word.
Sodra die verharde vaartuig in die put geplaas is, is hout en steenkool binne-in verbrand en alles behalwe die smal opening sal met grond bedek wees. 'Tandır' oonde is gebruik, nie net vir kook nie, maar ook vir verhitting van wonings.
Die tradisionele manier om vleis in 'n 'tandır' te kook, is om die lam heeltemal van 'n opgehangende haak oor die kole te hang, bedek dan die bokant en laat dit vir ure aan die kook kook.
Vandag is daar baie plekke en baie bekende restaurante in Turkye wat nog op hierdie tradisionele manier gebraai het. Nou verwys die naam 'tandır' ook na enige vleis wat stadig in sy eie sap oor kole, op die stoof of in die oond gebraai word.
'Kuzu tandır' word maklik in die oond gemaak met 'n metaalbak en neem slegs enkele minute om voor te berei. Die meeste tyd word bestee vir kook-een-lam-beenkos vir byna drie uur. Maak seker dat jy rond is om die vleis gereeld te draai terwyl dit kook.
Wat jy benodig
- 1 been van lam (drumstick and thigh portions)
- 1/4 koppie olyfolie
- Sap van 1/2 suurlemoen
- 1 teelepel sout
- 1/2 teelepel swartpeper
- 4 tot 5 lourierblare
- 2 tot 3 vars roosmaryn takkies
- 1/2 koppie warm water
Hoe om dit te maak
- As jy jou lamsbout koop, vra jou slagter om soveel moontlik oortollige vet af te maak. Draai dan die been in drie stukke by die gewrigte.
- Verhit jou oond tot 285 F. Plaas die lam in 'n vlak oondbak. Klits die olyfolie, suurlemoensap en speserye in 'n bak. Gooi die mengsel oor die lam.
- Dra rubberhandskoene, vryf die mengsel oor die lam en masseer dit vir 'n paar minute in die vleis. Voeg die lourierblare en roosmaryn takkies by. Plaas die skinkbord in die oond oop.
- Laat die lam stadig vir 1 1/2 uur stadig by hierdie lae temperatuur kook. Jy sal sien dat die vleis sy vet en sappe sal vrylê, en dan herabsorbeer soos dit kook. Na die eerste 30 minute, draai die stukkies lam oor. Herhaal dit nog twee keer tydens die kookproses.
- Wanneer 1 1/2 uur geslaag het en jy die vleis drie keer gedraai het, gooi die 1/2 koppie warm water oor die vleis en maak die braaipan heeltemal met aluminiumfoelie. Skakel die oondtemperatuur tot 365 F op en laat die vleis vir ten minste een uur meer braai.
- Na ongeveer een uur, verwyder die pan uit die oond en laat dit vir vyf minute rus. Verwyder die foelie. Die vleis moet baie sag wees en val skoon van die bene af. Gebruik twee vurke, verwyder al die vleis van die bene en gooi dit weg. Verwyder ook die lourierblare en roosmaryn.
- Jou 'kuzu tandır' is gereed om te dien. Bedien dit met lekker warm Turkse rys pilaf met orzo , of met aartappelpuree .
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 162 |
| Totale vet | 13 g |
| Versadigde vet | 4 g |
| Onversadigde Vet | 8 g |
| cholesterol | 32 mg |
| natrium | 28 mg |
| koolhidrate | 2 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 9 g |