Reguit uit die hart van Maharashtra in Wes-Indië, Vada Pav het ikoniese status in Indië. Dit was "arm man se kos", maar deesdae kan selfs die rykes en bekende mense dit op Bombay se (Mumbai) talle padkoskos eet!
Vada beteken patty en Pav beteken bun in Hindi. Vada Pav is dus 'n aartappelpatty in 'n bolaie gesegmenteer met lekker, warm, tangy, soet chutneys en lekker warm. Ter wille van gemak, kan jy die aartappelmengsel 'n dag vroeër voorberei (dit eintlik smaak beter as dit so gedoen word soos die smaak 'oornag' oornag). As jy gereed is om te eet, braai die patties en berei die broodjies en bedien.
Baie mense pre-maak die chutneys in bondels en stoor in hul yskas. Op dié manier, wanneer die drang slaan, is jy halfpad klaar om 'n lekker Vada Pav te produseer.
Wat jy benodig
- 8-10 aartappels gekook, geskil en gemaal
- 2 teelepels knoffelpasta
- 1 teelepel gemmerpasta
- 3 groen chillies
- 1/2 tsp tumeriese poeier
- 1/2 tsp swart mosterdsaad
- 6-7 kerrieblare
- Sout na smaak
- 2 koppies bengal gram meel / besan
- Groente- / canola- / sonneblom-kookolie vir diepbraai (genoeg vir jou diepbraaier)
- 6 Pavbolletjies (vierkantige bolletjies wat soos burgerboller lyk, maar is kleiner, dus jy kan vervang)
- 1 koppie Tamarind Chutney
- 1 koppie Mint-Koriander Chutney
- 1/2 koppie Shengdaana Lehsun Chutney (Peanut Knoffel Chutney)
Hoe om dit te maak
- Voeg 'n dik, gladde pasta in 'n groot mengbak by die Bengaalse Grammeel / Besan met genoeg water en sout na smaak. Voeg altyd die water 'n bietjie op 'n slag sodat jy nie 'n lopende beslag kry nie. Stop wanneer die beslag die konsekwentheid van 'n dik sop is. Hou gereed vir later gebruik.
- Meng die gemmer- en knoffelpasta en voeg die groen chillies by. Maal in 'n gladde pasta in die voedselverwerker.
- Meng hierdie pasta met die aartappels. Geur met sout.
- Verhit 2 eetlepels olie in 'n pan op 'n medium vlam en voeg die mosterdsaad, kerrieblare en borriepoeier by. Braai tot die sade stop spoeg.
- Voeg dit by die aartappel by en meng goed.
- Verdeel die aartappelmengsel in porsies effens kleiner as 'n tennisbal. Smoothen deur te rol tussen effens gesmeerde palms.
- Verhit die olie vir diepbraai op 'n medium vlam.
- As die olie warm is, doop een aartappelbal op 'n slag in die grammeelbeslag om goed te bedek en dan diep braai tot goud. Dreineer op papierhanddoeke.
- Neem een Pav-bolle, sny in die helfte (nie heeltemal nie - laat een rand bymekaar) en sit elkeen 'n lepeltjie van Tamarind Chutney , Mint-Koriander Chutney en Shengdaana Lehsun Chutney . Plaas 'n aartappelbal op die bol en vou dit oor, druk saggies af. Bedien terwyl die aartappelbal nog warm is.