'N Charlotte is 'n klassieke gegiste nagereg wat begin met 'n vorm wat met sponskoek of lapvinger gevoer is en gevul is met vla, vrugte of mousse. Dit is algemeen om 'n soort charlotte-resep kruis-kultureel in Oos-Europese kombuise te vind. Hierdie resep is van Chef Gale Gand van Tru Restaurant in Chicago: "Chocolate and Vanilla" (Clarkson Potter / Publishers, 2006).
Vries oorblywende eierwitte en spaar vir oorblywende eierwit resepte .
Wat jy benodig
- koek:
- 1 (7-ounce) pakketliefhebbers
- 2 (1/2-pint) houers frambose
- Vanille Custard:
- 4 koppies volmelk
- 1 vanieljeboon, in die lengte gehalveer
- 1 eetlepel poeieragtige gelatien
- 2 eetlepels koue water
- 12 groot eiergele
- 1 1/3 koppies gegranuleerde suiker
- Versier:
- Wit sjokoladekrulle (sien hieronder), opsioneel
- Bakkers suiker
Hoe om dit te maak
- Bedek 8-duim-springvormpan met nonstick-spuit. Lyn met perkamentpapier, met 'n sirkel vir die onderkant en 'n 4-duim-breë strook vir die sye. Spuit die perkament volop. Staan die laarvinger op om die binnekant van die pan.
- Vat die frambose oor en red die beste, 'n bietjie minder as 1/2 pint, om die voltooide charlotte te versier.
- Maak 'n groot bak naby jou kookplaat. Vul dit 3/4 vol met ys en bedek ys met water.
- Bring melk en vanieljeboon in 'n groot kastrol oor medium-hoë hitte. Sodra dit kom kook, skakel die hitte af en laat die vanielje 10 minute in melk steil.
- Sprinkel geleidelik gelatien oor koue water in 'n klein bak en sit eenkant om sag te maak.
- Klits eiergele met gegranuleerde suiker vir ongeveer 1 minuut in 'n medium bak en kombineer dan geleidelik warm melk en klits voortdurend. Gooi mengsel na die kastrol en roer voortdurend met houtlepel, kook oor medium hitte totdat sous verdik het en 180 grade op 'n kitslees-termometer is, versigtig wees om nie te oorkook of roerei te hê nie!
- Roer gematigde gelatien onmiddellik in vla tot dit opgelos word. Stam mengsel deur fyn maas sif in medium bak. Plaas die bakkie in 'n bak met yswater en roer gereeld totdat die vlais begin afkoel en verdik.
- Vou die minder-as-volmaakte bessies in (moenie bekommerd wees as hulle 'n bietjie opbreek nie) en gooi die vla in die vinger-gevoerde pan. Gladde bokant van vla en bedek met plastiek wrap. Kook vir minstens 4 uur in yskas.
- Om te bedien, sny lapvryers selfs met die vla van die vla. Omgekeerde charlotte op bedienbord. Verwyder vorm en perkament. Rangskik geresperde bosse rondom die rand van Charlottes en bak wit sjokoladekrulle in die middel. Stof met suikersuiker en sny in wig.
Nota: Om pragtige sjokoladekrulle te maak, moet die twee sleutels 'n blok sjokolade gebruik en dit skaars bo kamertemperatuur hou. As dit te koud is, sal dit breek as jy dit afskil.
Jy kan dit warm maak met 'n haardroger wat op lae is, of probeer dit in 'n teehanddoek wikkel en dit met die hitte van jou hande opwarm. Gebruik 'n groentepeler en trek oor die kant van die blok sodat die sjokolade in krulle kom. Plaas dit op 'n bord en afkoel totdat dit nodig is.
Bron: Gale Gand se "Sjokolade en Vanielje" (Clarkson Potter / Uitgewers, 2006)