Wat is Angus Beef en moet jy meer daarvoor betaal?
Die meeste van ons gaan na die kruidenierswinkel om beesvleis te koop of vleis by 'n restaurant te koop sonder om te veel te dink oor waar dit vandaan kom. Min mense weet van rasse van beeste, inspeksie en graderingsprosesse, of die bemarking wat agter die skerms plaasvind. Dit is hoekom, wanneer kitskoskettings en hotdogmakers oor 'n term soos Angus begin gooi, gaan daar probleme wees en daar word verwarring.
Daar is selfs 'n handelsmerk hondevoedsel wat homself as Angus toevoeg.
Wat is Angus?
Angus is 'n rasse van beeste. Dit is nie 'n gehalte van beesvleis nie. Dit beteken nie dat die beesvleis organies, natuurlik of hoër is as enige ander soort beesvleis nie. Angusbeeste is in die middel van die negentiende eeu spesifiek geteel uit die inheemse beeste van Skotland deur Hugh Watson. Daar word geglo dat byna al die Swart-Angusbeeste wat vandag leef, uit die resultate van sy pogings om die swart versteekte diere van hierdie diere te maksimeer, gekom het. In die 1870's is hierdie vee na die Verenigde State gebring en in die 1880's is die Amerikaanse Angus-vereniging gestig.
Daar is Swart en Rooi Angus, maar die Rooi Angus word nie deur die Amerikaanse Angus-vereniging geborg nie en is 'n veel minder bekende ras. Die Swart Angus, of meer algemeen, Angus, is 'n swarthondige ras sonder horings (polled). Om 'n lang storie kort te maak, het die Angus 'n aantal voordele (vinnig groeiend, betroubaar sag, goed gemarmer) en het vinnig gewild geword as broeivoorraad om probleme van oor-broei in ander lyne vee te verminder.
As gevolg hiervan en die algemene gewildheid van Angus deur boere, is dit die gewildste ras in die Verenigde State geword.
Wat is so goed oor Angus?
Angusbees ontwikkel met beter marmering as meeste beeste. Marmering is die hoeveelheid intramuskulêre vet. Die meeste mense stem saam dat marmering smaak, sagtheid verbeter en vleis vogtig hou terwyl dit kook (veral by hoë temperature).
Bees word gegradeer op grond van marmering met die hoogste graad van marmering wat vir die eerste graad gereserveer word. (Prime verteenwoordig minder as 3 persent van alle beesvleis geproduseer). Angus gradeer dikwels beter op die USDA-skaal, maar dit beteken nie dat Angus 'n kwaliteitsgraad is nie of dat enige iets wat jy met Angus gekoop het, beter gaan wees as enige ander snit.
Inspekteer, Gradering, en Klassifiseer
So, hoe weet jy dat die beesvleis wat jy koop, Angus is? Alle beesvleis in die Verenigde State word deur die Amerikaanse Departement van Landbou besigtig. Dit is verpligtend en uitgevoer om die rede vir voedselveiligheid . Gradering (sien Beesgradering vir meer inligting) is vrywillig en gedoen ten tye van gradering ten koste van die eienaar van die beeste. In die inspeksieproses word die beesras wettig bepaal deur visuele inspeksie.
Dit is hier 'n belangrike punt. As jy onthou terug na die hoërskool biologie het hulle gepraat oor fenotipe en genotipe. Beeste word volgens fenotipe (visuele eienskappe) as 'n spesifieke ras geklassifiseer. Daar is geen genetiese toetsing gedoen om presies te sê watter ras dit is nie. As beeste 51 persent swart is, word hulle as Angus geklassifiseer, ten minste sover dit die regering betref. Dit beteken dat vleis en vleisprodukte wat Angus genoem word, meestal Angus kan wees, of dalk nie Angus meestal nie.
Maar raai wat? Dis reg, want Angus is die algemeenste vee in die Verenigde State. Die meeste van die vleis wat jy koop, is Angus, of ten minste gedeeltelik Angus. So, waarom betaal jy meer vir beesvleis met die naam Angus? Goeie vraag.
Die USDA bevat gesertifiseerde handelsmerke van beesvleis wat by hulle geregistreer is. Slegs vleis wat voldoen aan die kriteria van hierdie onafhanklike sertifiseringsprogramme, kan die handelsnaam dra. Die regering hou toesig oor hierdie proses en beskerm die handelsmerke teen misbruik. Van die 86 USDA erkende handelsmerke, wat 25 persent van alle beesvleis in die Verenigde State verteenwoordig, bevat 63 die woord Angus. Angus is die magiese woord vir beesbemarking.
Die onderste lyn
Daar is baie misleiding in die etikettering van beesvleis. Winkels verkoop laergraadvleis met plakkers wat dinge soos "Butcher's Choice" of "Prime Value" sê. Net so, laer gegradeerde beesvleis, of dikwels ongegradeerde beesvleis, kry die Angus-seël daarop om te verkoop aan kitskosse en 'n hele reeks gebruike.
Dit is nie te sê dat hierdie produkte nie met Angusvleis gemaak word nie, maar dat die implikasie dat Angus gehalte beteken, nie waar is nie. Oor die afgelope paar dekades het die woord Angus gekom om iets te impliseer wat dit eenvoudig nie doen nie.
Angus of Quality
Die oorgrote meerderheid Angus-beesvleis wat in die Verenigde State geproduseer word, kom onder die sambreel van die Amerikaanse Angus-vereniging. Hierdie organisasie, in 'n poging om die bewustheid van Angusvleis te verhoog en te help om 'n hoër prys vir hul lede te beveel, het in 1978 die Certified Angus Beef-handelsmerk geskep. Dit is hoofsaaklik te wyte aan hul pogings dat die term Angus gekom het om die krag te beveel wat dit doen vandag. Met behulp van genetika, ultraklank tegnologie en die klassieke broeikasregisters, het die mense van Certified Angus Beef gewerk om die ras te verbeter wat die beesvleis sal produseer wat hul logo sal dra (nie noodwendig al die Angusbees in die land nie).
Gesertifiseerde Angus Beef word deur die USDA gegradeer en moet in die top twee grade (Prime en Choice) wees, plus dit moet agt bykomende kriteria verwerf om die Certified Angus Beef te benoem. Hierdie kriteria, wat 'n paar jaar gelede hersien is, is ontwerp om gehalte te bepaal, maar ook om te verseker dat die beeste wat hulle gebruik, Angus meer as net 'n 51 persent swart definisie is. Die koper se wenk hier is die keuse-graad. Gesertifiseerde Angus Beef is oor die algemeen van 'n beter gehalte as 'n gemiddelde sny keuse-beesvleis .
Finale Analise
'N Vinnige hamburger of 'n massamark- warmhond met die Angus-naam wat daarop gemerk is, is steeds die laagste gehalte van beesvleis wat vir menslike verbruik verkoop kan word, selfs al kom dit uit Angusbeeste. As jy van Angus-beesvleis hou, koop Angus-beesvleis van kwaliteit en nie net Angus nie. Angus kan lekker beesvleis wees, of dit kan 'n naam wees om jou van jou kontant te skei. Wees 'n slim verbruiker en weet wat jy koop.