7 algemene kook foute wat jou steak kan opblaas
Van onseasoning tot oorcooking, daar is baie foute wat jy kan maak wat jou steak sal verwoes. Voordat jy daardie pragtige vleiskat op die rooster lê, maak seker dat jy nie een van hierdie gewone steak-grilling blunders maak nie.
01 van 07
Jy het dit onversoenbaar gemaak
Soms in die 1980's het gesondheidskwessies Amerikaners gelei om hul soutverbruik te verminder. Dit was ook om hierdie tyd dat rooivleis uit guns geval het, vir soortgelyke redes. Nou is biefstuk terug, maar 'n hele geslag het vergeet hoe om dit te seisoen.
Gelukkig maak Kosher sout dit maklik. Die growwe korrels is die perfekte grootte om jou vingerpunte te pas, en volwasse genoeg om mekaar uit die pad te spyker as daar te veel van hulle aan boord is.
Onthou, 'n steak moet 1½ duim dik wees. U kan slegs die oppervlak seisoen, terwyl elke byt uit oppervlak plus binnekant bestaan. Daarom benodig jy genoeg sout aan die buitekant om die hele mond vol te maak.
Die regte manier: Geur jou steaks vol met Kosher sout en varsgemaalde swartpeper .
02 van 07
Jy het dit gestapel
Wanneer het ons besluit dit was aanvaarbaar om ons steaks soos speldekussings te behandel? Miskien is die beeld van 'n vleisvleis, op 'n spoeg gegiet en oor 'n oop vuur gebraai, 'n beroep op ons primitiewe self. Of dalk het die alomteenwoordige praktyk van roosterbrood op skewers ons oortuig dat dit vleis normaal is.
Maar dit is 'n fout, en dit kan verskillende vorme van die gebruik van skerp gereedskap soos vurke neem om steaks te rooster terwyl jy dit gril, na die goed bedoel, maar ewe verkeerde gebruik van kitsleestermometers tydens die kook (om niks te sê van die onverbeterlike oefening van die sny van 'n steak oop om na te gaan vir doneness).
Wat ook al die geval is, vriendelik verwerp. Dit is al dood - dit is nie nodig om dit weer te steek nie. Elke keer as jy 'n steak steek, veroorsaak jy dat dit sappersap word. En dan wonder jy hoekom dit droog is.
Die regte manier: Gebruik tang om 'n steak te draai, en maak seker dat jy dun is deur met jou duim te druk .
03 van 07
Jy het dit reguit uit die yskas gekook
Biefstuk moet vinnig gekook word, oor 'n hoë temperatuur, vir so kort as moontlik. Hoe langer 'n steak oor die vuur spandeer, hoe moeiliker word dit. Daarom is dit so belangrik om nie 'n yskoue biefstuk op die rooster te gooi nie. 'N Koue steak neem langer om te kook as een wat by kamertemperatuur begin. Dié ekstra minute voeg by tot 'n harder, droër biefstuk, aangesien die proteïene in die spiervesels stewiger word en bykomende sappe verdamp.
Daar is nog 'n faktor wat belangriker is as jy in 'n gietysterpit is, eerder as 'n rooster, maar beduidend: 'n koue steak sal die pan afkoel en die tyd wat nodig is om terug te keer na die vorige temperatuur, is meer tyd dat Die steak is aan die hitte blootgestel, wat dit weer harder maak.
Die regte manier: Laat jou steaks 20 tot 30 minute tot kamertemperatuur kom voordat jy dit kook.
04 van 07
Jy het dit oond
Om te sê dat goed gedoen steaks is 'n kwessie van "voorkeur" is om die geldigheid van byna enige sogenaamde "voorkeur" te erken wat die menslike verstand kan voorstel. En waar trek mens die lyn? Eet katoen 'n voorrang? Hoe gaan dit met saagsels? Of sand?
Dit behoort te sê sonder om te sê, maar die doel om 'n steak te kook en te eet, is om genot te gee. Dit moet goed proe, en wees lekker om te kou en sluk. As blote voeding die doelwit is, is daar veel meer doeltreffende en koste-effektiewe maniere om die organisme aan te bied.
So kan dit sonder huiwering gesê word dat 'n biefstuk oral in die middel van die kombuis 'n ernstige fout is. As dit per ongeluk gedoen word, kan dit verskoon word, maar indien dit opsetlik is, is dit 'n kulinêre manifisering van die laagste orde.
Die regte manier: kook jou steaks medium skaars . Die binnekant van 'n medium-seldsame steak sal meestal pienk wees met net 'n klein bietjie rooi in die middel, en die binnentemperatuur tussen 130F en 140F.
05 van 07
Jou Grill was nie warm genoeg nie
Dit is die analoog aan item nommer 3 hierbo, en dieselfde probleme geld, aangesien 'n koel grill dieselfde probleme as 'n koue steak skep, naamlik 'n langer kooktyd. Jou rooster moet warm wees . Jy sal roosterkoekies hoor praat in terme van medium grill, medium hoog, ensovoorts. Vir 'n biefstuk moet dit hoog wees, wat minstens 450F beteken. As jy 'n gasgrilletjie gebruik, maak dit dinge 'n bietjie makliker, aangesien jy die temperatuur met 'n draaiknop kan aanpas. Sommige houtskoolroosters het ingeboude termometers, en dit kan ook behulpsaam wees. In breë trekke benodig 'n houtskoolrooster baie brandstof en baie lugvloei, sodat die opening van die vents die temperatuur sal maksimaliseer.
'N maklike manier om die temperatuur van 'n rooster te toets, is met jou blote hand. Nee, raak dit nie aan nie. Hou jou hand net drie sentimeter bo die rooster van die rooster en tel sekondes. Vir steaks moet jy nie meer as twee sekondes tel nie ("een-seekoei, twee-seekoei").
Die regte manier: Maak seker dat jou rooster te hoog verhit word, of tussen 450F en 500F.
06 van 07
Jy het dit nie gerus nie
Hier is 'n ander doozy: neem 'n steak uit die rooster en sny regs daarin. Deur dit te doen, verseker u feitlik dat u biefstuk nie sappig sal wees nie. Dis omdat ' n steak tyd nodig het om te rus .
"Rust" is die wetenskaplike term om jou steak te laat sit vir 'n paar minute om dit van die rooster af te haal en te bedien. Dit is 'n belangrike stap, aangesien dit die verskil tussen 'n sappige steak en 'n nie-sappige een uitspel. 'N Biefstuk bestaan uit klein selle, en elke sel is vol sap. Wanneer jy 'n steak braai, kontrakteer hierdie selle en die sappe jaag in die middel van die steak. As jy dadelik daarin sny, sal al die sappe op jou snyplank of -plaat spoel. Maar as jy vyf minute wag, sal die selle hul vorige vorm hervat en die sappe sal terugkeer. So wanneer jy 'n hap eet, sal die sappe in jou mond wees, nie op die bord nie.
Die regte manier: ' n Biefstuk moet vir vyf minute van die rooster rus voordat dit bedien word. As jy dit gedurende die tyd met foelie bedek, sal dit help om dit warm te hou.
07 van 07
Jy het die verkeerde tipe steak gegrild
'N Woord aan die wyse: Net omdat 'n plakker op 'n pakkie vleis wat sê: "Great for grilling!" beteken nie noodwendig dat dit lekker is om te gril nie.
Tans word verbruikers in die gesig gestaar van 'n versnyding vleissnitte, met die woord "steak" wat aan hulle geheg word, van lemstaaf en chuck-steak tot die ou-Wes-klinkende Denver-steak en Sierra steak. Maar wat is hierdie steaks?
Oor die afgelope paar jaar het vleisprodusente ontdek dat deur die vleis karkas op nuwe en verskillende maniere te ontleed, sekere spiere wat in die ou dae as stoofvleis of beesvleis geëindig kon word, afgesonder het en hulle as " steaks. "
Sommige van hierdie, soos die Denver-steak , is nie half sleg nie. In ander gevalle, kom ons sê net daar is 'n rede waarom hulle vir stoofvleis gebruik is. Maar hoe moet jy weet wat is watter?
Die antwoord is, die beste steaks vir die gril kom van óf die kort lend of ribpale. Ons praat oor jou ribeye , New York-strokie , lepel , T-bone en Porterhouse-steaks.
Die regte manier: Stok met steaks wat die woord "rib" of "lende" of "strook" in hul name het.