In 'n bespreking van China se vier plaaslike keukens (Noord, Suid, Oos en Wes) word die provinsies Szechuan, Yunnan en Hunan gekombineer om die westerse streekskole van China te verteenwoordig. Dit is waar dat Hunan- en Szechuan-kombuis veel gemeen het - beide is bekend vir hul vurige kookkuns en rysproduksie. Maar daar is ook beduidende verskille.
Geografiese Invloede in Hunan Cuisine: "The Land of Rice and Fishes"
Szechuan is 'n berggebergte gebied met steil kranse.
Die mees vrugbare streekgebied lê buite die hoofstad van Chengdu, in die oostelike oewer, bekend as die Rooiwink. In teenstelling hiermee, Hunan is 'n land van sagte heuwels, in staat om baie kos te produseer. Die noordoostelike deel van Hunan val in die Midde-Yangtze Plain, 'n vrugbare landbougebied. China se tweede grootste meer, Dongting Lake, is in die verre noordoostelike deel van die Hunan-provinsie geleë.
Uitgebreide voorbereiding
Uitgebreide voorbereiding is 'n kenmerk van die Hunan-kombuis. Oranje Rundvleis, gemaak deur die oornag van beesvleis te marineer, en dan weer te marineer met 'n mengsel wat eierwit, wyn en witpeper bevat , is 'n klassieke Hunan-gereg. So is Crispy Duck, gemaak met eend wat gekruid is met peperkorrels, steranys , venkel en ander speserye, dan gestoom en uiteindelik diepgebraai.
Aantreklike Aanbieding
Hunan-kokse spandeer meer tyd op die voorkoms van 'n gereg as hul Szechuan-eweknieë. Terwyl bekende Szechuan-geregte soos MaPo Dofu en Twice Cooked Pork baie voedsaam is, is hulle nie so "mooi" soos sommige van die skottelgoed wat in ander streekkosse voorkom nie.
Selfs warmter as Szechuan Cuisine
Beide Hunan- en Szechuan-kombuis maak groot gebruik van chiles, om die verhemelte skoon te maak en om die humiede klimaat te hanteer. (Warm kosse soos rooipeperpeper droog uit en afkoel die liggaam, wat dit makliker maak om hitte en vogtigheid te hanteer). Terwyl Szechuan-resepte gereeld Chili-boontjiepasta noem, word Hunan-geregte gewoonlik gemaak met vars Chili-pepers , insluitend die sade en membrane wat die meeste van die hitte bevat.
Stapelvoedsel
Chilipepers, Sallats, en Knoffel. Rys is die stapelgraan - Hunan produseer rys in hoër hoeveelhede as enige ander provinsie in China. Pluimvee en vleisgeregte is ook gewild. Hunan is China se tweede grootste verskaffer van beesvleis, vark en skaapvleis. Hunan se mere bied 'n oorvloed vis en skulpvis, sowel as meer eksotiese kos soos skilpad. " Soet en suur ," "warm en suur" en "warm en pittig" is gewilde geure kombinasies in Hunan kook.
Wanneer dit by vleis gerook en bewaar word, toon Hunan-kook die invloed van beide sy westelike bure. Resepte met gerookte vleis word in beide Hunan- en Szechuan-kombuis aangetref en die bewaarvleisprodukte wat Yunnan bekend gemaak het, is ook wyd beskikbaar.
Kookmetodes
Simmering, stoom, stewing en braai is al die gewilde Hunan-kooktegnieke.
Gewilde Streekgeregte
Hunan se kulinêre repertoire bestaan uit meer as 4000 skottelgoed, insluitende Dong'an-hoender, krokantige eend, lemoenebiefstuk en pittige padda se bene.
Interessante feite
Hunan is die geboorteplek van Mao Zeodong, leier van die Volksrepubliek van China.