Szechuan Cuisine - Some Like It Hot

Leer oor die kos wat in Szechuan kook gebruik word

Stel voor om uit te gaan vir Szechuan-kookkuns, en baie mense sien dadelik plakkers warm, pittige kos - die soort wat jy die hele aand groot hoeveelhede water gulp om jou brandende smaakpapette te kalmeer. Mense word dikwels verbaas om te ontdek dat ten minste een derde van die resepte wat Szechuan-kookkuns uitmaak, glad nie pittig is nie. Dit is nie te sê dat Szechuan se reputasie vir die vervaardiging van "mondbranders" onverdiend is nie.

Maar, saam met vurige klassieke soos 'Hot and Numbing Fish' en ' Kung Pao Chicken' , is Szechuan die tuiste van 'Tea Smoked Duck' - 'n fassinerende gereg wat gemaak word deur 'n eend oor teeblare te rook .

Daarbenewens het die chili-pepers wat Szechuan-kookkuns bekend gemaak het, 'n relatief onlangse toevoeging. Dit was Christopher Columbus wat saam met hom van sy reis (namens die Spaanse kroon) chili-pepers teruggebring het in wat hy per ongeluk as die Ooste geneem het, en wat ons nou weet, êrens in die Bahamas was. Teen die tyd dat die onverskrokke Italiaanse ontdekkingsreisiger van Genua die voet in die Nuwe Wêreld gesit het, het chili-pepers bloei in die hele Suid-Amerika, die Karibiese Eilande en Mesoamerika (Mexiko en Sentraal-Amerika). Die meeste bronne stel dat Columbus die plant self genoem het, dit pimentito of "peper" gedoop het uit 'n verkeerde oortuiging dat hy swartpeper ontdek het.

Dit is onduidelik presies hoe Chili Peppers bekendgestel is aan Szechuan, 'n landlocked, berggebergte streek in Wes-China.

Die mees aanvaarbare siening is dat Indiese sendelinge saam met hulle chilies saamgebring het tydens hul reise langs China se beroemde Silk Roete - 'n reeks paaie wat oorspronklik tydens militêre en strategiese doeleindes tydens die Han-dinastie gebou is. Dit het later belangriker geword as 'n belangrike handelsroete.

Nog 'n teorie is dat hulle ingevoer is deur Chinese handelaars wat handel met Portugese en Spaanse matrose by verskeie hawens. In elk geval, vandag is chili pepers 'n onontbeerlike kenmerk van Sjinese streekkosse. Gedroogde pepers word gereeld in Szechuan-skottelgoed gebruik , terwyl kossoorte vars pepers in die naburige provinsie Hunan gun.

Wenk - Ooit hoor die uitdrukking "Olie en water meng nie" nie? Dit is waar, en daarom drink drinkwater nie die gevolge van pittige kosse nie . Aangesien die meeste speserye olierig is, rol die water net oor die speserye. Eet rys in plaas daarvan - dit absorbeer die warm chili olie . Bier of melk help ook.

Dit beteken egter nie dat Szechuan-kokse geen hitte het voor die transatlantiese reis van Columbus nie. Szechuan peper is nog 'n belangrike bestanddeel in Szechuan kook. Ook bekend as peperblom, Sjinees peper, en fagara, Szechuan peper is glad nie 'n peper nie. In plaas daarvan is die rooibruin vrugte - een van die bestanddele in vyf speserye poeier - 'n bessie wat uit die stekelboom kom. Terwyl dit nie so warm soos chili peper is nie, het dit 'n unieke geur en is bekend vir sy gevoelloos effek op die tong.

Natuurlik vra dit alles die vraag: hoe het die Szechuanese hul smaak vir vurige kombuis ontwikkel?

Een algemene verduideliking is dat Szechuan se vogtige, vogtige klimaat mense aanmoedig om sterk gekruide kosse te eet. Daar is egter meer as dit. Szechuan-skottelgoed bevat dikwels baie geure, soos soet, suur, bitter, warm, sout, aromaties en geurig. Warm kos soos rooi chili stimuleer die verhemelte, maak dit meer sensitief vir al hierdie geure. Daarbenewens reinig hulle die verhemelte as voorbereiding vir die volgende gereg. Tog is dit interessant om daarop te let dat hoogs gekruide kosse hoofsaaklik 'n kenmerk van Szechuan-huiskos is - peperige warm skottelgoed word nooit by formele bankete bedien nie.

Kosse wat in Szechuan kook aangebied word

Chili pepers , Szechuan peper, knoffel, sout, en gedroogde en gepekelde bestanddele soos Szechuan bewaar groente. Bees, lam en vark, hoewel die Szechuanese minder vark eet as die naburige Hunan, wat bekend is vir sy ham.


Kookmetodes : Szechuan-kokke maak gebruik van 'n verskeidenheid kookmetodes, van roosterbraai tot braai en prut. Twee keer gekookte vark , waar die vark eers gekook word en dan geroosterd word, is dit 'n klassieke streekgereg.

"Geniet jouself. Dis later as wat jy dink."

(Sjinees spreekwoord)

Top 10 Szechuan Resepte