Het jy al ooit 'n bier gegooi of van 'n bottel gedrink en 'n bewolkte laag wit spul in die bodem van die bottel opgemerk? Daar is 'n paar vreemde teorieë wat oor daardie dinge dryf, en die meeste van hulle is nie waar nie. Hier is die ware verhaal.
Gis, Nie Koring
U het dalk opgemerk dat die geheimsinnige bewolkte laag die meeste voorkom met koringbier, wat 'n paar teorieë bevat dat die materiaal koring aan die bier bygevoeg word vir geur. In werklikheid is dit nie koring nie; dit is dooie of dormante gisselle, en dit is veronderstel om daar te wees.
In die geval van sommige koringstyle van bier, verbeter hierdie giselle die geur, maar dit is net 'n gelukkige newe-effek van hul werklike doel: koolsuur.
Koolstof-Gedwonge en Natuurlike
Daar is twee maniere om bier te karboniseer . Die eerste is via 'n metode genaamd gedwonge koolsuur. Dit is waar 'n gemete hoeveelheid koolstofdioksiedgas of CO2 gepomp word in 'n verseëlde houer vol koue, plat bier. Meer gas as wat daadwerklik in die houer pas, word ingepomp, wat druk skep. Met verloop van tyd absorbeer die bier die meeste van die gas en word koolzuur. Dit is hoe bier en ander koolzuurhoudende dranke steeds belaglik bly, selfs nadat die aanvanklike vrystelling van druk plaasvind wanneer hul houers oopgemaak word.
Die ander manier om bier te karboniseer, word natuurlike fermentasie genoem. Dit behels die byvoeging van 'n klein hoeveelheid suiker by die bier voordat dit in bottels verpak word . In hierdie geval eet die gis wat in die vloeistof opgeskort is, die suiker, wat dit in alkohol en CO2 vergiet.
Die hoeveelheid alkohol wat tydens hierdie sekondêre gisting geproduseer word, is onbeduidend, terwyl die CO2 wat geproduseer word net genoeg is om die bier te karboniseer.
Soos met die gedwonge koolsuurmetode, is die CO2 wat deur natuurlike fermentasie geproduseer word, meer as die houer (die bottel, in hierdie geval) kan hou, sodat die bier gedwing word om dit te absorbeer.
Namate die suiker gefermenteer word, reproduseer die gis ook, dan sterf dit of gaan slaap en dryf die onderkant van die bottel, wat die witterige laag skep.
Beïnvloed die gis die geur?
In die meeste gevalle het die dooie of dormante giselle wat onder in jou bierbottel ingesamel is, baie min effek op die smaak van die bier. Gis veroorsaak dikwels dat die bier wyer word, veral wanneer dit in 'n helder glas gegooi word, maar dit gaan daaroor. Met 'n paar style koringbier verbeter die gis egter die smaak van die bier, wat gewoonlik 'n bietjie spicer maak. Hierdie aroma word versterk as die gis gemeng word met die bier soos dit uitgegooi word. 'N gewilde voorbeeld hiervan is die Duits-styl koringbier hefeweizen .
Giet protokol
Omdat die oorblywende gis in die bodem van jou bottel onskadelik is om te drink en die bier se geur kan beïnvloed of nie, is die besluit om die gis in jou glas te gooi, heeltemal aan jou. Baie brouers van natuurlike fermentasiebier beveel aan om hul bier stadig en stadig te gooi om die ontwrigting van die gislaag te verminder. Hulle stel ook voor om die giet te stop voordat die bottel heeltemal leeg is om die meeste gislaag binne die bottel te bevat.
In baie gevalle verkies die brouers eenvoudig dat jy duidelik, eerder as bewolkt, bier het. Aan die ander kant is hefeweizen en 'n paar ander koringboere veronderstel om bewolk te wees, so jy kan soveel van die gis uitstort soos jou smaak dikteer.