Chili peper bier is 'n gewilde vreemdheid afslag van die handwerk bier beweging. In teenstelling met ander bierbieren wat sedert die beweging begin groei en afgeneem het, het ek tamatiebier, beetbier en peperwortelbier gesien om die paar te noem - die chili peperbier bly. Hulle kan moeilik wees om te vind. Hulle is geneig om 'n eenmalige brou te wees van 'n brouipersentrum of 'n produksiebrouery met 'n rebelse reputasie. Maar op enige gegewe tydstip blyk dit dat daar altyd iewers 'n chili peperbier beskikbaar is.
Die goedes, na my mening, bring die hitte maar nie die geur van die peper na die bier nie. Moenie my verkeerd verstaan nie, ek hou van die geur van 'n goeie peper, maar daar is iets daaroor wat in stryd is met die basiese geure van bier. Miskien stamp dit met die hoep , of miskien is dit die gars. Daar is net iets oor daardie aardse smaak van peper vleis wat nie in 'n bier vir my werk nie. Kortom, ek hou van 'n chili peperbier wat smaak soos 'n goeie, sterk aal, maar laat 'n mooi steek op my lippe en tong. Die hitte styg en moedig my aan om nog 'n sluk te neem om die vuur uit te steek. 'N Goeie peperbier lei my na een of twee porsies, gevolg deur iets soos 'n Belgiese wit om die vuur uiteindelik uit te gooi. Nou, dis 'n lekker aand bier, wil jy nie sê nie?
Die hitte van chili pepers kom uit 'n verbinding genoem capsaïcine. Die hoeveelheid capsaïcine in 'n gegewe peper of warm sous word op die Scoville-skaal gemeet.
Verskillende pepers het verskillende hittevlakke, dus jy sal met 'n paar verskillende soorte peper wil speel voordat jy besluit oor jou brouwerpeper. Jalapeño- pepers het een of ander manier die reputasie gekry om super-warm-chili-pepers te wees. Ek het dit nooit verstaan nie, maar glo dit nie. Hulle is eintlik redelik mild wanneer hulle gekant is teen ander soorte soetrissies.
My gunsteling peper om te gebruik wanneer ek die hitte wil bring, is die Habanero-peper. Dit bring beslis die hitte, alhoewel daar 'n paar ander soetrissies is wat hoër op die Scoville-skaal val. Dit het ook 'n baie lekker geur in die vlees wat my aanspreek.
Maar dit is jou homebrew waaroor ons praat, is dit nie? Ja, oke, kom ons praat oor wat jy wil hê. Kyk na die Scoville-eenhede in verskillende soorte paprika's en oorweeg hoe warm jy jou bier wil hê. Kies dan 'n paar spesies wat jy dink sou werk vir jou droom chili peperbier. Gaan nou na jou gunsteling kruidenierswinkel of boeremark om jou chilies te vind. In my ervaring, die beste plek om 'n wye verskeidenheid chili pepers te vind, is 'n goed gevulde internasionale kruidenierswinkel, die soort met Duitse gangslae, Viëtnamese gangslae en Thaise gangslae. As jy gelukkig is, sal die winkel 'n duizelingwekkende verskeidenheid gedroogde chili-pepers in plastieksakke hê. Kies die een wat jy wil, net een van elkeen. As jy 'n tuinmaak in jou gebuig het, gaan reguit en groei die chilies wat jy wil hê. Ongelukkig gaan jy waarskynlik nie 'n groot verskeidenheid chili peperplante by jou plaaslike kwekery vind nie. Jy sal goed doen om vier of vyf verskillende soorte van slegs die gewildste soorte te vind.
As jy, soos ek, baie spesifieke smaak het, moet jy soek deur saadkatalogusse en saadverkopers op die internet om net die peper waarvoor jy soek, op te spoor.
Sodra jy die chilies het waarmee jy wil eksperimenteer, is dit tyd om dit uit te toets. Die beste manier om dit te doen is met 'n tee. Vind 'n hele, gedroogde peper in die plastieksak wat jy by die winkel gekoop het. Kry 'n klein souspan en voeg net genoeg water by om jou peper heeltemal te onderdruk. Knars die peper en al die sade in die water. Bring dit tot kookpunt en verminder die hitte, bedek en prut vir tien tot vyftien minute. Nou het jy 'n goeie tee wat verteenwoordig hoe die peper in jou bier sal aanbied. Stuk dit en laat die tee heeltemal afkoel en voeg dan 'n paar teelepels by 'n kommersieel gebrouwde bier wat soortgelyk is aan die styl wat jy uiteindelik wil brou.
Smaak dit en sien wat jy dink. Maak seker om notas te maak. Wil jy meer hitte, wil jy meer peper smaak, wil jy minder?
As jy 'n vyf liter bolletjie bier brou, is jy nie meer as 'n paar onse peper nodig nie. Op grond van jou toets, sal jy wil aanpas hoe en wanneer jy die chili peper byvoeg. As jy op soek is na reguit hitte, voeg die peper vroeg in die kook, omtrent dieselfde tyd as jy die bitterhops byvoeg. As jy die geur van die peper hou, voeg dit toe gedurende die laaste vyf of tien minute van die kook, net genoeg tyd om dit te pasteuriseer. As jy regtig daardie pepersmaak geniet, maak seker dat die chilis oorgedra word na die aanvanklike fermentasievat vir 'n "droëpeper". ('N Voedselgraad-plastiekbak met baie kopspasie is die beste hiervoor. Buite buis is te maklik geblokkeer met peperbitte.)
Kom ons praat nou oor die bierstyl. Uiteindelik is die besluit natuurlik joune. Ek beveel aan eenvoudige ale soos bitter of 'n Britse styl bleek ale . Die aal bied beduidende bierigheid terwyl dit nie in die peper se rigting kom nie. Daar is baie ander bierstyle om soos Belgiese aalwyne te oorweeg met hul wild-geure. Ek het nog nooit so 'n bier beleef nie en kan my voorstel of dit verskriklik of heeltemal betower word. Ek dink die beste aanbeveling is om te gaan vir bierstyle wat neig na neutrale of soetprofiele ten einde 'n kontras te bied teen die chili peper se hitte. Bier met 'n swaar hoep bitterheid sal nie geneig wees om 'n goeie balans te gee nie.
'N Laaste gedagte, ten spyte van al die beplanning en proe voor die tyd, kan jy jouself met 'n bitter warm en ondrinkbare bier vind. Dit is 'n goeie idee om 'n bier te brou wat identies is aan die basisresep, terwyl die chili-pepers vir later gemeng word. Wanneer albei bier klaar is met gisting, proe hulle. As die bier met die chilis goed gebalanseerd bly, dan is dit goed om te bottel of kegging. As dit te warm lyk, probeer dan 'n paar mengsels met die un-chilied bier.
Meng bril van 20/80, 40/60, 50/50, 60/40 en 80/20 en smaak dit. Wat ooit die beste smaak, meng jou bier dienooreenkomstig en pak hulle.
Chili peper hitte is 'n mooi uiterste manier om te gaan met homebrewing. Die kans is dat jou eerste poging nie die grootste sal wees nie, maar dit is waaroor homebrewing gaan. Eksperimenteer en hou verskillende mengsels aan. Uiteindelik, of heel skielik, sal u die perfekte resep opduik. Maak seker jy hou goeie notas vir wanneer jy dit doen en as jy dit doen, stuur vir my 'n paar bottels. Ek sal dit graag probeer!