'N Couscoussier is 'n soort tradisionele Noord-Afrikaanse kookgerei wat 'n kok tot stoom couscous toelaat terwyl die garea gelyktydig opgerig word. Dit lyk baie soos 'n oormatige dubbelkoker, behalwe dat die boonste stuk 'n groot stom mandjie met gate in die bodem is. Goedkoop, liggewig aluminium couscoussiers kom die meeste voor in Marokko, maar klei en vlekvrye staal is ook beskikbaar.
Hoe Stoom Couscous wys hoe om spesifiek met couscous te werk; Hieronder is egter algemene wenke vir die gebruik van die couscoussier self.
Die voorraadpot onderkant
Die onderkant of basis van die couscoussier ( barma ) is in wese 'n groot voorraadpot, dikwels met 'n effense kontoer aan die rand. As sodanig kan dit alleen gebruik word om sop, sousies te maak. en stews anders as wat jy kan maak om te bedien met couscous. Jy kan dit ook gebruik om pasta te kook.
Die Stoom Mandjie
'N Groot stoommandjie ( kesskess ) sit bo-op die basis. Alhoewel die gate in die bodem groter is as dié in 'n tipiese vergiet, val die fyn korrels van couscous nie deur nie. Die kesskess lê nie diep binne in die pot soos 'n paar stomp mandjies nie, maar pas nou net binne die rand. Dit laat ruimtes in die pot hieronder om volumes te kook. Bykomend tot couscous, kan die mandjie gebruik word om ander kosse te stoom, soos gebreekte vermicelli ( chaariya ) by die maak van seffa ; geknipte msemen by die maak van rfissa ; Spinazie of Mallow blare wanneer gekookte slaaie gemaak word; sowel as pluimvee, vleis, rys en groente.
Algemene wenke vir die gebruik van 'n Couscoussier
1. Maak seker die stoom styg net van die bokant van die mandjie en ontsnap nie van die gewrig tussen die mandjie en basis nie. Indien nodig, seël die gewrig. Die maklikste manier om dit te doen, is om 'n baie lang lengte plastiekwrap of kombuisfilm te neem (jy mag dalk eerder aluminiumfolie gebruik), dit een of twee keer in die helfte van die lengte vou en dit dan drap en dit om die rand van die voorraadpot basis.
Maak seker dat die film die volle omtrek van die rand dek. Sit die stoommandjie bo-op en sit dit nougeset in die plastiek-toegedraaide rand. Jy kan die plastiekwrap seël in plek hê as jy die mandjie tussen stoomkolwe lig.
2. Moenie die vloeistof in die voorraadpot aan die stoommandjie laat raak nie. Wanneer 'n couscous-resep met baie groente gemaak word, kan die voorraadpot basis vinnig opvul en die vlak van die sous opbou. Wees versigtig dat dit nie so hoog is dat die sous die stoom mandjie sal bereik as dit kom by 'n kookpunt nie. As dit nodig is, oorweeg die helfte van die stoofpot in die couscoussier basis en die ander helfte in 'n aparte pot. Dit is veral handig wanneer 'n groot skare gevoer word of wanneer jy wil verseker dat daar genoeg sous aan die kant is.
3. Moenie die stoom mandjie pak nie. Dit beteken nie dat jy nie die kesskess op die rand kan vul met couscous nie, maar eerder dat jy die couscous liggies in die mandjie slaan wanneer jy dit vul en vermy om dit te komprimeer. By die derde en finale stoom van die couscous, byvoorbeeld, sal die korrels baie plomp en volumineus wees. In hierdie geval kan jy die couscous in verskeie inkremente byvoeg, en wag vir stoom om uit elke toevoeging van couscous op te staan voordat die mandjie 'n bietjie meer gevul word.
4. Moet nie die stomende couscous bedek nie. Of bedek. Daar is 'n meningsverskil oor die vraag of jy couscous moet bedek wanneer jy dit stoom. Ek verkies om nie, soos ek voel, ontbloot couscous meer sous (en dus meer smaak) op die bedieningstyd, maar ander kokke glo dat dit tydens die stoom verder bedek en die couscous smeer. Dit is regtig aan jou. Probeer dit albei maniere en kyk wat jy wil beter.