Sockeye-salm ( Oncorhynchus nerka ) staan ook bekend as "rooi" of "rooi-salm" as gevolg van die donkerrooi-oranje kleur van hul vlees en omdat hulle 'n merkwaardige dieprooi oor die hele wêreld swem terwyl hulle aan die einde van hul lewens stroomafwaarts swem. kuit. Die naam "bluebacks" blyk uit guns te gaan, maar is 'n ander naam vir hierdie vis. Dit is 'n helder silwer kleur met 'n donkerder, blou streep oor sy rug vir die grootste deel van sy lewe, soos jy in die prentjie kan sien.
Die meeste sokkies weeg tussen drie en ses pond wanneer dit gevang en op die mark gebring word.
Hoe gaan Sockeye Salmproe?
Terwyl koning of chinook-salm al die aandag kry en baie mense sweer oor sy meerderwaardigheid, is sockeye-salm 'n ryk tekstuur en hoogs geurige salm. Vir mense wat die smaak van salm geniet, is sockeye die pad om te gaan, aangesien dit die meeste smaak, soos salm. Sokkies eet meer plankton en skaaldiere soos garnale as ander salmspesies, wat bydra tot hul donkerder kleur.
Terwyl chinooks vetter is, is sokkies die tweede vetste salm, en hulle het die ekstra voordeel om die sterkste tekstuur van alle Stille Oseaan-salm te hê. Baie van die vissers in Cordova, Alaska, waar Koperrivier-salm gevang word, sal op en af sweer dat hulle eintlik die slegter smaak van sockeye verkies oor die rykdom van chinooks.
Waar is Sockeye Salmon Local?
Die meeste wilde-gevang sokkie-salm wat in die VSA verkoop word, kom uit Alaska, met dié van die Koperrivier wat besonder gewaardeer word, en Bristol Bay is besonder produktief.
Kommersiële vangste van sockeye kom ook van Oregon, Washington en British Columbia.
Soos al die salm, begin sokkies hul lewens uitbroei in varswaterstrome. Uniek onder die salm, verkies sokkies waterruimtes met mere en spandeer tot drie jaar wat in die mere woon (teenoor byvoorbeeld die een tot een en 'n half jaar, sal die suurlemoen in varswaterstrome spandeer wanneer hulle eerste uitbroei) voordat hulle stroomaf stroom na die see.
Daar is selfs selfs 'n paar sockeye populasies wat in varswater mere bly vir hul hele lewensiklus; hulle word dikwels "silwer forel" genoem en is baie kleiner as ander sokkies.
Sokkies spandeer die soutwater gedeelte van hul lewens in die Noord-Stille Oseaan - van Noord-Kalifornië tot by die Columbia-rivier in Oregon tot by die Weskus tot in Brittanje en Alaska en dan na Noord-Japan. Wanneer hulle volwassenheid bereik en gereed is om te kuit, gaan hulle terug na hul huisstroom en swem suidwaarts om te broei.
Soos ander salm , word sokkies opgemaak vir hierdie reis, aangesien hulle nie sal eet as hulle vars water getref het nie. Hulle swem ook hoër as nie net om te kuit nie, maar om te sterf. Inheemse Amerikaners sal dikwels salm oes as hulle opriveren, en baie stamme doen nog steeds. Die kommersiële vangs word op die see gevang om die salm te kry terwyl hulle op pad is na die rivier en is steeds hul vet, lekkerste voordat hulle op hul reis in die vars water begin afbreek.
Wanneer is Sockeye-salm in die seisoen?
Bevolkings en visvangsdatums word noukeurig gemonitor waar sokkies gevang word. Sokkies "hardloop" in die somer, en amptenare maak seker dat 'n groot bevolking alreeds hoër is om te kuit voordat die seisoen oopgaan.
As lopies te klein raak, sal die seisoen vir 'n rukkie toemaak. Oor die algemeen word sockeye egter in die meeste plekke van middel Junie tot Julie gevang.
Hoe Sockeye Salmon Kies
Aangesien sokkies nie groot vis is nie, probeer om volle vis te koop, sodat jy kan sien hoe die hele ding lyk. Dit is 'n goeie manier om te oordeel hoe vars dit is en hoe goed gehanteer dit was toe dit gevang is. Kyk vir helder, ronde oë en gee enige vis met dowwe, bewolkte of gesinkte oogballe, aangesien dit 'n teken is, is dit nie so vars nie.
As jy nie volle vis kan kry nie, soek vir salm - hetsy as filets of steaks - met die vel nog aangeheg, aangesien dit 'n ander manier is om gehalte te bepaal. Jy wil 'n blink, blink vel hê sonder skubbe wat afvlieg.
Of die vel aan of nie is, soek na vaste en gladde vleis en vermy salm met vleis wat veerig lyk of soos dit uitmekaar val.
As jy die vlees druk, moet dit reguit terugspring. As dit blykbaar ingeperk of voel, is dit nie 'n goeie teken nie.
As niks anders sal salem soos enige vis soos die oseaan ruik nie, nie soos "vis" nie. Moenie loop nie, maar hardloop van 'n visagtige ruikrootvis.
Hoe om Sockeye-salm te kook
Aangesien dit so 'n stewige vlees het, staan sockeye regtig goed om te rooster. Ek hou daarvan om my salm as filets op die vel te grill sonder om dit te draai. Kyk hoe om salm te bak vir besonderhede. Vir meer opsies, kyk hoe om salm te kook .