Tegnies, borscht is 'n stew-tipe sop. Die bekendste soort in die VSA is egter gemaak met bietjies en is briljantrooi. Hierdie biet- en koolborscht is verpak met rooibos , uie, kool en witbone, al hoe beter om dit deur 'n koue winternaweek te maak. Tuisgemaakte hoenderaftreksel voeg 'n diepte van geur ontbreek in ingemaakte rasse, maar hierdie sop is lekker, selfs wanneer dit met gewone ou water gemaak word vir 'n heerlike vegetariese weergawe.
Hierdie resep maak genoeg vir 'n skare. Dit vries egter baie goed en is 'n verrassing om uit die vrieskas te trek en na 'n lang dag se werk op te warm. Dit is veral bevredigend om op 'n sneeu of reën nag te verslind.
Wat jy benodig
- 1 koppie cannellini (gedroogde of ander klein witbone)
- 6
- groot bietjies (sowat 2 pond)
- 2 eetlepels
- olyfolie (of groente-olie of botter)
- 2 medium uie (gehalveer en dun gesny)
- 1 teelepel sout (plus meer na smaak)
- Opsioneel: 3 knoffelhuisies (gemaalde)
- 1 kop groen, Savoy, of Napa
- Kool , gekerf en dun gesny of gekerf
- 2 teelepels karwijsaad
- 8 koppies
- hoenderbouillon (of beesvleis of groentebouillon)
- Opsioneel: suurlemoensap na smaak
- Versier:
- gewone yoghurt , suurroom, of
- crème fraîche
- Garnering: gekapte dille
Hoe om dit te maak
- Plaas die bone in 'n groot pot en voeg koue water by om gul te bedek. Kook, bedek, maak hitte af en laat 1 uur sit.
- Dreineer en keer die boontjies terug na die pot. Bedek weer met koue water, kook tot kookpunt, verminder hitte om 'n prutjie te kook en kook totdat die boontjies sowat 20 minute aan die byt sag is. Dreineer die bone en sit dit opsy.
- Verhit die oond tot 350 F. Voorverhit die bietjies in 'n groot vel foelie, plaas dit op 'n bakplaat en kook tot sag wanneer dit met 'n vurk oor die 45 minute ingewerk word. Laat die beetjies sit tot koel genoeg om te hanteer.
- Skroef hulle af (hul velle moet maklik afglip nadat hulle gebraai is) en rooster hulle op die grootgatkant van 'n boksrooster. Tersyde gestel. (Let wel: Ek hou van die gemak van gebraaide bietjies, maar voel gerus om rooibokke te skuur en te rooster - hulle sal vinnig genoeg in die sop kook.)
- Voeg in 'n groot pot oor medium-hoë hitte olie, uie en sout by. Kook, af en toe roer tot die uie sag is, sowat 3 minute.
- Voeg die knoffel by, indien dit gebruik word, en kook tot geurig, sowat 1 minuut.
- Voeg die kool by, roer om dit te kombineer en kook, af en toe roer totdat die kool wilts, 3 tot 5 minute.
- Voeg die karwijsaad en bietjies by. Roer om die sous of water bymekaar te voeg.
- Kook tot kookpunt, verminder hitte om 'n bestendige braai te hou, voeg bone by en kook tot groente sag en geure meng, 15 tot 20 minute.
- Voeg sout en suurlemoensap by. Bedien warm, met 'n poppie jogurt of suurroom en 'n sprinkel dille, as jy wil.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 94 |
| Totale vet | 0 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 553 mg |
| koolhidrate | 18 g |
| Dieetvesel | 4 g |
| proteïen | 6 g |