Hierdie resep vir Pad Thai-noodles met hoender en garnale is outentiek en eenvoudig genoeg vir enige aspirant Thai kok om te maak. Die Pad Thai-sous is makliker om te skep as die meer algemene Tamarind-gebaseerde verskeidenheid. Die meeste mense besef nie die oorspronklike Thai-pad het Tamarind glad nie, die manier waarop Thai Thai deur die Chinese gebring word, na Thailand gebring. Toe ons die laaste keer in Thailand was, het ons elke dag teruggekeer na dieselfde pad Thai verkoper weens haar wonderlike pad Thai, en dit was nie tot net voordat ons weg is nie, het sy ons vertel hoe sy dit maak (sonder tamarind ). As jy in 'n plek woon waar Asiatiese bestanddele moeilik is om te vind, dan kan hierdie [tamarind-vrye] resep jou dag net maak. Geniet dit!
Wat jy benodig
- 8 oz. 250 g. Pad Thai Rys noedels (of genoeg vir 2 mense)
- 10 tot 15 medium rou garnaal (skulpe verwyder)
- 1 beenlose hoenderborsie (of 1 tot 2 dye, in klein stukkies gesny)
- 1,5 eetlepels.
- sojasous
- 3 tot 4 knoffelhuisies (gemaalde)
- 1 tot 2 vars rooi of groen chilies (na smaak, fyn gesny)
- 1 teelepel. gerasperde
- galangal (of gemmer)
- 4 groen uie (gesny)
- 1 eier
- 2 c. boontjiespruite
- 1/3 c. droëgebraaide ongesoute grondboontjies (gekap)
- 2 tot 3 eetlepels. groente olie
- 1 kalk (sny in wig, vir bediening)
- Vir die Pad Thai-sous:
- 1/3 c. Goeie proe hoenderaftreksel
- 3 eetlepels. rys asyn (of wit asyn)
- 1 eetlepel. lemmetjie sap
- 3 tot 4 eetlepels. bruinsuiker
- 2 eetlepels.
- vissous
- 1 eetlepel. sojasous
- 1/4 teelepel. Rooipeper
Hoe om dit te maak
- Sit gekapte hoender in 'n bak en gooi dit met sojasaus (1.5 eetlepels). Tersyde gestel. Kombineer 'Pad Thai-sous'-bestanddele saam in 'n koppie, roer om suiker op te los. Tersyde gestel.
- Bring 'n groot pot water by. Dink in rys noedels en kook sowat 6 minute, OF tot sag genoeg om maklik te buig, maar steeds stewig en 'n bietjie 'crunchy' wanneer jy dit probeer eet ('ondergekook' volgens gereelde standaarde). Dreineer en spoel noodles kortliks uit met koue water om nie van te hou nie. Tersyde gestel.
- Verhit 'n wok of groot braaipan oor medium hoë hitte. Spoel in olie en draai rond, voeg dan die knoffel, chili en galangal / gemmer by. Roerbraai 1 minuut.
- Voeg hoender by en roerbraai 2 minute. Voeg die garnale by, roerbraai totdat dit pienk word en die hoender is ondeursigtig (2 tot 3 minute). Wanneer die pan droog word, voeg 1 tot 2 eetlepels by. van die pad Thai-sous-net genoeg om bestanddele te braai.
- Druk bestanddele na die kant van die pan (as die pan droog is, drup dit in 'n bietjie olie). Knip die eier in die middel en roerbraai vinnig om te roer.
- Voeg noedels plus 3 tot 4 eetlepels by. van die pad Thai saus. Gebruik twee eetgerei, hef en draai noedels saam met ander bestanddele. Gaan voort op hierdie manier, voeg elke sous elke minuut of twee by totdat alles bygevoeg is en noedels lekker lekker is en 'n bietjie taai (8 tot 10 minute).
- Vou boontjiespruite en groen ui in. Verwyder van die hitte en smaak toets, voeg meer vissaus by tot die gewenste smaak bereik word (gewoonlik voeg ons 1 eetlepel by). Gedeel op individuele bordjies en voeg 'n kalkwig aan die kant. Boonop met 'n klein hopie gekapte neute.
Oor hierdie Pad Thaise Sous: Alhoewel ons vandag Thai saus met Tamarind assosieer, in hierdie outentieke Suider-Thaise resep kom die suurstof in plaas van 'n kombinasie van Rysasyn en Lime sap. Tradisioneel (enkele honderd jaar gelede) is pad Thai op hierdie manier gemaak - sonder tamarind - en weergawes van hierdie oorspronklike formule kan nog in verskillende streke van Thailand gevind word. Hierdie spesifieke resep is vir my deur 'n plaaslike Thai-sjef in Suid-Wes-Thailand geleer, en ek het gevind dat dit een van my gunstelinge is.
Hoop jy hou ook daarvan.
* Gebruik koringvrye sojasous vir glutenvrye diëte.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 908 |
| Totale vet | 46 g |
| Versadigde vet | 9 g |
| Onversadigde Vet | 22 g |
| cholesterol | 228 mg |
| natrium | 2,040 mg |
| koolhidrate | 65 g |
| Dieetvesel | 5 g |
| proteïen | 63 g |