Hoekom Leer die basiese kookkuns sny?
Een van die eerste dinge wat elke begin van die kookkuns leer, is hoe om verskillende basiese mes snitte en vorms soos die julienne, dobbelstene, brunoise en ander uit te voer. Maar selfs as jy nie 'n kulinêre student is nie (of 'n professionele sjef), kan dit die gehalte van die kos wat jy kook, verbeter deur die bemeestering van hierdie mes sny, om twee redes:
Uniform kook tye.
Groot stukkies groente neem langer om te kook as kleintjies. So as jy sautée- wortels wat in verskillende groottes en vorms gesny word, sal jy die kleiner stukkies oorkook teen die tyd dat die groter is, of jy sal die kleiner stukkies regmaak, maar laat die kleintjies ondergekook word. Konsekwente sny tegniek verseker dat jou kos gaar is tot 'n eenvormige graad van skenking.
Verbeterde visuele appèl.
Weereens, dit is die kuns deel van die kookkuns. Natuurlik gaan niemand 'n liniaal uitneem en jou mes sny nie - tensy jy in koshuis is . Maar slordige meswerk maak vir 'n slordige gereg.
Geskoolde meswerk dui op 'n kok wat trots op hul werk en neem nie kortpaaie nie. Dit is 'n manier om 'n kompliment te betaal aan wie jy die gereg bedien, en sê vir hulle: "Jy is die moeite werd."
Sien die individuele opsommings hieronder vir meer inligting oor elk van die verskillende snypunte:
Batonnet
brunoise
Fyn Brunoise
Of om 'n beeldgalery te vertoon wat al die basiese knipsels bevat, sien hierdie Foto Snyfoto's .