Kamaboko is Japannese viskoek, wat 'n noodsaaklike bestanddeel en kos in die Japannese kombuis is. Dit kan op sy eie gesny word, of dit word by verskeie kosse gevoeg as 'n bestanddeel of topping vir sop-, ramen- of udon- en soba-skottelgoed.
Wat is Kamaboko?
Kamaboko is 'n gestoomde koek gekookte vis. Dit word tipies gemaak met behulp van witvis of ander vis, met die bene en vel, verwyder. Die vis word gestamp en gevorm in 'n pasta wat bekend staan as "surimi" in Japannees.
Hierdie pasta word gemeng met speserye soos sout en suiker. Eierswittes kan bygevoeg word vir binding en tekstuur. Afhangende van die voedselvervaardiger kan ander geurstowwe bygevoeg word, insluitende monosodiumglutamaat (MSG) en voedselkleur. Die pasta word dan in 'n tradisionele semi-silinder gevorm en op 'n klein houtbord geplaas en gestoom. Ander maniere om die pasta te kook, is deur rooster, stropery of braai. Elke kook metode gee 'n effens verskillende tipe kamaboko op.
Waar het Kamaboko ontstaan?
Kamaboko is vermoedelik in Japan terug in die 8ste eeu van die Heian-tydperk. As 'n eiland nasie, Japan is omring deur oseane en seekos is nog altyd 'n stapelvoedsel in die Japannese kombuis. Daarna is kamaboko voorberei met grondvis wat op dik bamboesstokkies gesny is en dan oor 'n oop vlam gegrild is. Vandag word kamaboko as 'n nasionale skat beroof en word dit op 15 November gevier. Dit word geag nasionale Kamaboko-dag te wees.
Hoekom word Kamaboko nie meer gereeld by die huis gemaak nie?
Die mark vir kant-en-klare kamaboko is groot en wyd, veral in Japan. In Japannese kruidenierswinkels in Noord-Amerika, Asië en selfs Europa word kamaboko ook vooraf in die verkoelde of bevrore gedeelte gevind en geredelik beskikbaar vir verbruik. Omdat kamaboko so geredelik beskikbaar is soos ontbytgraan na die Verenigde State is, dink die meeste Japannese tuiskokers nie dikwels van tuisgemaakte kamaboko nie, net soos Amerikaners dikwels nie dink aan die maak van tuisgemaakte graan nie.
Vars en heerlike handelsmerke van kamaboko in baie variëteite is dikwels beskikbaar binne ons vingers. Met hierdie in gedagte, spaar 'n vinnige reis na die kruidenierswinkel tyd en lewer heerlike resultate.
Hoe word Kamaboko geëet?
Mees algemeen is die rooi kamaboko (wat pienk van kleur is) en word dikwels gesny en gedien as 'n bolaag bo-op gewilde Japannese geregte soos Ramen- of Uton- en Soba-noedels.
Nog 'n manier waarop kamaboko geniet word, word gesny en geëet met 'n kant van wasabi (pittige peperwortel) en in sojasous gedoop. Kamaboko kan ook in ander souse gedoop word.
Kamaboko-skywe word ook geniet soos in die tradisionele Nuwejaar se geregte soos osechi ryori.
Ten slotte word kamaboko ook as bestanddeel in baie Japannese geregte gebruik:
- Chikuwa Tempura (Gegrilde Vistaart Tempura)
- Kamaboko Gevul met Karashi Mentaiko (Spicy Caviar)
- Oden (gepoeterde winterstoof)
- Somen Salad
- Vegan Ozoni (Nuwejaarsoep Met Mochi Rice Cake)
- Wit Saikyo Miso Ozoni (Nuwejaarsoep)