Bouillabaisse is verreweg een van die bekendste klassieke Franse geregte. Dit is meer as stoofvleis, baie verwys dikwels na dit as. Die ryk gereg spog met vars vis en seekos. Die klassieke kombinasie is kelner, skerpioenvis, seebaars, witting, monnikvis, seekat, krap, kreef , en hengelvis, onder baie ander seekosvariëteite.
Marseille is die erkende tuiste van die bekende skottel, alhoewel dit elders gevind kan word, vir die outentieke en beste, dan moet jy na die Suide gaan.
Hierdie bouillabaisse-resep is 'n erfstuk-resep wat 150 jaar oud is tot voorouers in die suide van Frankryk. Dit is die oorspronklike Marseille bouillabaisse, 'n eenvoudige seekosstoofvisser met hul onverkoopbare vis. Baie toevoegings is oor die jare aan ander weergawes gemaak, aangesien kulture intermeshed en eksotiese bestanddele wyd beskikbaar geraak het. Hierdie bouillabaisse, aan die ander kant, is lekker in sy eenvoud.
Wat jy benodig
- 2 groot uie, gekap
- 1/2 koppie olyfolie, verdeel
- 4 tamaties, gekap
- 1 groot
- bouquet garni
- 4 knoffelhuisies, gebreek
- 1 groot strook oranje sest (opsioneel, nie in oorspronklike resep nie)
- 1 teelepel
- saffraan drade (opsioneel, nie in oorspronklike resep nie)
- 1 1/2 pond aartappels, in blokkies gesny
- 12 pond vars vars vis, skoongemaak en voorberei
- Sout, na smaak
- Varsgemaalde swartpeper na smaak
- Vars korsagtige Stokbrood, gesny en geroosterd
- Sous Rouille of
- aioli , vir garnering
Hoe om dit te maak
- Kook die uie in 1/4 koppie olyfolie in 'n groot voorraadpot totdat dit deurskynend en sag word. Maak seker dat hulle nie brand nie.
- Voeg die gekapte tamaties, bouquet garni, knoffel, lemoenskil, saffraan en aartappels by die pot. Geur die groente met seepsout en peper saggies. Moenie bang wees om mildelik te seisoen nie, die vis kan dit vat. Die sout bring die geur uit.
- Laag die voorbereide seekos oor die groente. Droog die seekos met die oorblywende olyfolie en laat dit vir 10 minute rus.
- Giet net genoeg kokende of baie warm water oor die groente en die seekos om al die bestanddele te dek. Bring die stoofvleis vir 15 minute tot 'n volle, koue kook. Skakel die hitte af en laat die sop vir 5 minute staan.
- Plaas die geroosterde Stokbroodskywe in die bodem van sopbakke en blaas die Bouillabaisse oor die brood. Sit die sous rouille en / of aioli aan die kant of vat 'n lepel en roer dit in die sop, maar doen dit net as jy seker is dat jy regtig van hulle hou. Hulle kan soms te sterk wees vir ligter palette.
- In sommige gebiede sal die sous eers geëet word, oor die geroosterde brood gegiet word, daarna die vis en seekos. Albei maniere is lekker.
- Hierdie tradisionele bouillabaisse-resep maak 10 genotvolle porsies.
Opgedateer deur Elaine Lemm Maart 2017.