Gee jou lekkergoed 'n professionele aanraking
Druppel truffels en ander lekkersentrums in sjokolade voeg 'n pragtige, lekker afwerking toe. Sonder die sjokolade-laag, is baie snoepies net te sag of klewerig om te pak, vervoer of te eet. Maar as jy verkeerd truffels doop, kan jy met klam lekkergoed met gekraakte, gestreepte of hobbelige sjokolade-bedekkings gelaat word en niemand wil dit hê nie!
01 van 08
Laat jou truffels 'n vel vorm
Een van die grootste probleme wat mense ondervind wanneer hulle truffels dompel, hou hul truffels ronde en ongeskonde wanneer hulle in warm sjokolade gedoop word. As die truffels te sag is, sal hulle misvormd raak of selfs in die sjokolade smelt, wat 'n klomp puin gee. As hulle verkoeling word voordat dit gedoop word, is die kans dat die sjokolade laag sal kraak.
Een oplossing vir hierdie probleem is om jou rolledruffels oornag oornag te laat koel kamertemperatuur voordat hulle dompel. Hierdie instellingsperiode sal 'n "vel" rondom die truffel vorm, wat hulle help om hul vorm te behou en ook die behoefte aan verkoeling voordat dit gedyp word, elimineer. Warm omgewings en spesifieke resepte kan nie met hierdie tegniek werk nie, maar oor die algemeen kan dit 'n baie nuttige truuk wees om lekker gedoopte truffels te maak.
02 van 08
Kies jou sjokoladeDie groot vraag is, as jy regte sjokolade of sjokolade-gegeurde snoepcoating gebruik? Albei opsies het voor- en nadele: reële sjokolade smaak beter, maar vir die beste resultate moet dit getemper word , en tempering neem tyd en kan lastig wees. Sjokoladebekleding proe nie so lekker soos regte sjokolade nie, maar dit is goedkoop, maklik om saam te werk, en lewer vinnige, konsekwente resultate.
As jy besluit om sjokoladekoeklaag te gebruik, gaan na stap 3, en as jy besluit om regte sjokolade te gebruik, gaan na stap 4.
03 van 08
Smelt die sjokolade bedekking
As u sjokolade laag in barvorm is, moet dit gekap word om eweredig te smelt en nie oorverhit nie . Baie coating handelsmerke kom in wafer vorm, dus as jy wafers het, hoef jy nie bekommerd te wees oor hulle te sny nie.
Plaas die gekapte snoepdek of lekkergoed-wafels in 'n groot mikrogolf-veilig bak, en mikrogolf in 30 sekondes tussenposes. Roer elke 30 sekondes. Stop verhitting wanneer die meeste van die laag gesmelt word, en roer voortdurend totdat die oorblywende stukkies laag gesmelt het en die mengsel glad en juis is. [Slaan nou na stap 5 toe.]
04 van 08
Verhit die sjokolade
Vir professioneel soet snoep, moet u sjokolade gehard word. Sjokolade wat gehard is, is glad, met 'n blink afwerking en 'n bevredigende snap. Tempering is nie 'n moeilike proses nie, maar dit kan tyd neem en benodig 'n sjokolade-termometer .
Let daarop dat as jy betyds gedruk word, jy net jou sjokolade kan smelt in plaas van om dit te temper, maar die gevolglike snoepies sal waarskynlik koel moet bly of hulle sal by kamertemperatuur sag of klewerig raak.
05 van 08
Berei jou werkstasie voor
Dit is beter om alles reg te hê voordat jy begin doop. Plaas jou bak gesmeltte sjokolade by jou skoon werkstasie en sit jou doppies (of eetvurke) uit. Bedek 'n bakplaat met 'n skoon stukkie perkament, waspapier of aluminiumfoelie om die afgewerkte lekkergoed aan te bring.
06 van 08
Dip die sentrums in die voorbereide sjokolade
Skuif die rand van jou vurk of doppie onder die truffel- of snoepsentrum, en lig liggies op. Laat die truffel in die gesmelte sjokolade sak en druk dit net onder die oppervlak van die sjokolade. Lig dit uit die sjokolade met die vurk, en druk die vurk 'n paar keer teen die kant van die bak. Skuif die bodem van die vurk oor die lip van die bak om enige oortollige sjokolade te verwyder. Plaas die vurk oor die voorbereide bakplaat en kantel die vurk sodat die rand van die truffel aan die blad raak. Skuif die vurk glad van onder die truffel. As jy versierings of versierings aan jou lekkergoed byvoeg, doen dit nou, as die sjokolade nog nat is. Herhaal die proses met die oorblywende sentrums en sjokolade.
07 van 08
Laat die sjokolade toe om te stel
As die temperatuur van jou kamer matig koel is (60 tot 70 grade), kan jou kerse uitgelaat word, maar as jou kamer warm is, of as jy die proses wil bespoedig, kan jy dit vir ongeveer 10 minute afkoel. die sjokolade. Die uitsondering is ongehinderde sjokolade, wat altyd na afdompeling verkoel moet word.
08 van 08
Sny en Stoor die Candies
Sodra die sjokolade gesit het, kan jy dalk 'n klein poel sjokolade vorm wat "voete" onderaan jou truffels vorm. As jy dit wil, kan jy dit met 'n klein skerp paringsmes versier. Dra handskoene om te voorkom dat jy vingerafdrukke op jou snoep kry, en plaas dit op 'n plat oppervlak. Gryp die lekkergoed in een hand, en gebruik die paringsmes om die oortollige sjokolade af te druk en sny dit af in kort skuinslae. Om die lekkergoed te snoei is suiwer 'n estetiese besluit, en jy kan hierdie stap sekerlik oorskiet as jy wil.