'N Alternatief vir Tradisionele Turkye Brines
Tradisionele kalkoen brining vereis dat jy vir soveel as 24 uur 'n hele voël in 'n soutwater mengsel moet onderdruk. Dit beteken 'n groot houer en baie yskasruimte. So is daar 'n makliker manier? Onlangs is "droë brons" 'n gewilde alternatief wat dieselfde resultate beloof sonder om soveel spasie in jou yskas op te neem. Die vraag is, werk dit ook.
Droë Brining
Dus, wat is droë brons?
Om 'n kalkoen by pekelwater te droog, smeer jy direk sout aan die vleis, soos om 'n vryf te gebruik . Die sout trek sommige van die vog in die vleis uit, meng dit om 'n soutvloeistof te vorm wat weer in die vleis opgeneem word met 'n hoër soutkonsentrasie. Op die meeste maniere werk dit soortgelyk aan 'n tradisionele waterkool, maar sonder die ekstra vog.
Voeg meer by
Net soos 'n tradisionele pekel kan droë bryn gebruik word om ekstra geur aan jou kalkoen by te voeg. Deur speserye, kruie en selfs sitrus by die sout te voeg, word hierdie geure in die vleis getrek soos dit pekel. Die geheim is, aangesien die sout vog uit die kalkoen trek, maak dit die porieë van die vleis oop en laat die geur terugspring.
voordele
Die voor die hand liggende voordeel om droog te word, is dat dit nie die ruimte benodig wat tradisionele nat brining nie. Jy hoef nie te veg met sout en suiker op te los en genoeg water te meet om 'n kalkoen heeltemal te onderdruk nie.
Droë brons is 'n eenvoudiger proses wat die meeste kokke maklik kan gebruik. Voeg net 'n sout vryf en laat dit vir 'n paar dae sit.
nadele
Ten spyte van wat sommige jou kan vertel, om kalkoen effektief te droog, neem 'n kalkoen langer as die nat briningsproses. Jy moet vog uit die voël trek en laat dit dan stadig herabsorbeer word.
Dit neem ongeveer 2 tot 3 uur per pond afhangende van die pekelaanwysings. My ervaring is dat 'n normale kalkoen, 15 tot 20 pond, twee dae sal neem om pekelwater te droog of op een dag na pekelwater. Ook, ek vind dat nat brining beter is om vog in vleis in te voer as droë brining. 'N Tradisioneel gebrande kalkoen weeg sowat 15% meer as wat dit gedoen het voordat dit in die pekelwater gegaan het. Hierdie verhoogde gewig is vog. 'N Gedroogde kalkoen verloor eintlik sommige van sy vog.
reëls
Soos met enige vorm van brining, as die kalkoen wat jy gekies het kosher is of met 'n soutmengsel gespuit word, wil jy dit nie pekel nie. Dit sal eenvoudig te sout maak. Net pekel 'n nie-verbeterde natuurlike kalkoen. Gaan jou kalkoen vir bestanddele. As daar iets anders as Turkye op die lys is, moet dit nie (en koop dit waarskynlik nie) nie.
Wanneer die briningsproses voltooi is, met behulp van 'n nat of droë metode, moet die kalkoen deeglik gespoel word om enige oortollige sout van die oppervlak te verwyder.
As jy op 'n soutbeperkte dieet is, is dit raadsaam om nie jou kalkoen te pekel nie. Sous wat uit die druppels van 'n gebraaide kalkoen gemaak word, kan 'n soute smaak hê. Moenie enige bykomende sout bymekaarmaak in vullings, sous of enige ander geurmiddels wat jy alreeds by 'n bruin kalkoen gevoeg het nie.
aanbevelings
Probeer om die droë pekel onder die vel te kry waar moontlik, maar dit is nie nodig om al die vel weg te trek om by die vleis te kom nie. Aangesien die droë pekelmengsel met vog uit die kalkoen meng, sal dit onder die vel en deur die voël werk.
Plaas die kalkoen in 'n groot, herverpakbare sak. Bring sakke en braaipakke is beskikbaar in die meeste kruidenierswinkels en werk perfek vir hierdie taak. Jy moet die kalkoen in die sakkie met so min as moontlik lug kan verseël. Dit sal die droë pekel hou sodra dit met vog van die kalkoen gemeng is, in noue kontak met die vleis.
metode
'N droë pekel, soos 'n nat, het 'n spesifieke hoeveelheid sout nodig om dit te kan werk. Een teelepel tafelsout per 2 pond kalkoen moet die truuk doen (of 1 teelepel kosher sout vir 1 1/2 pond kalkoen).
U kan bykomende kruie of speserye by die droë pekel voeg, maar hulle moet nie sout bevat nie (dws knoffelsout) en moet fyngemaal wees sodat hulle in die vleis kan diffundeer.
- Berei die droë pekel volgens die gewig van jou kalkoen.
- Dien die mengsel so ewe moontlik toe aan die kalkoen. Maak seker dat jy dit onder die vel en om die binnekant van die voël kry.
- Draai die kalkoen styf en verseël.
- Plaas die kalkoen in die yskas vir minstens 2 uur per pond, maar nie meer as 3 uur per pond nie.
- Sodra dit gebrand is, verwyder die kalkoen uit die sakkie, gooi enige sap in die sak (te sout) en spoel die voël deeglik af.
- Braai , braai , rook of rooster jou kalkoen as normaal, onthou om geen bykomende sout daaraan te voeg in die vorm van geurmiddels, basisse of vulsels nie.