Hierdie Ecuadoranse-styl-gebraaide empanadas het kaasvulling, wat soms met 'n tikkie uie geurig is. Hulle kan dalk 'n bietjie gewone lyk in vergelyking met sommige van die meer uitgebreide empanadas daar buite. Maar hierdie empanadas het 'n spesiale bestanddeel wat hulle uniek maak: granulose suiker, bo-op besprinkel net nadat hulle van die warm kookolie verwyder is. Dit klink soos 'n vreemde kombinasie - kaas, uie en suiker - maar dit is lekker.
Die woord viento beteken "wind" en die grap is dat hierdie empanadas ('n gewilde straatvoedselhakkie) gewoonlik 'n baie stewige hoeveelheid kaas het en meestal vol lug is! Die empanadas blaas op wanneer hulle in olie gebraai word en sal met die lug vul, ongeag hoeveel kaas jy in hulle spul. Moet ook nie jou plaaslike straatverkoper blameer as jou empanadas meer lug as kaas het nie!
Ecuador is bekend vir sy gebraaide empanadas (hoewel gebakte empanadas ook gewild is), veral empanadas de morocho (wat 'n deeg gemaak het met 'n spesiale soort mieliemeel). Empanadas is 'n gewilde middel-oggend- of middagsnaap, en die meeste (soet en smaak) word bedek met suikerstowwe.
Wat jy benodig
- Vir die deeg:
- 3 koppies alledaagse meel
- 1 teelepel sout
- 1/2 teelepel bakpoeier
- 8 eetlepels koue botter
- ½ koppie koue melk of water
- Vir die invul:
- ¼ koppie gemaalde wit ui
- 1 eetlepel botter
- 1 ½ koppies Monterey Jack-kaas (gekerf, of ander kaas soos Cheddar, Gouda, ens.)
- 1 kwartige groente-olie (vir braai, of indien nodig)
- ¼ koppie suiker
Hoe om dit te maak
Maak die Empanada Deeg:
- Plaas die meel in 'n groot bak met die sout en bakpoeier en klits kort om te meng.
- Sny die botter in klein stukke en voeg dit by die meel. Gebruik 'n deegknip of 2 messe om die botter in die meel te sny, totdat die mengsel krummelagtig is en daar geen groot stukkies botter is nie.
- Voeg die melk of water 2 eetlepels op 'n slag by en meng saggies met 'n vurk. Gaan meng totdat die deeg bymekaar kom en nie te droog of ruig is nie (jy het effens min of meer water benodig).
- Knie deeg 'n paar keer met jou hande totdat dit relatief glad is.
- Draai dit styf in plastiekwrap en laat dit 30 minute op die toonbank rus (of verkoel vir 'n paar uur - tot oornag).
- Bedek deeg met plastiek wrap en sit dit vir 30 minute op (of verkoel totdat dit gereed is).
Hierdie deeg kan ook in 'n voedselverwerker voorberei word. Voeg die botter by die meelmengsel en poul kortliks totdat die botter in klein stukke is en die mengsel krummelagtig is. Voeg die melk of water geleidelik en polsseer, tot die deeg in 'n bal bymekaar kom.
Berei die rol voor:
- Smelt die botter in 'n klein pannetjie en voeg die gemaalde ui by. Kook oor medium-lae hitte tot die uie deursigtig en geurig is.
- Verwyder van hitte en laat afkoel.
- Wanneer dit afgekoel het, plaas die ui met die gekerfde kaas in 'n bak en gooi dit om te kombineer.
Vorm die Empanadas:
- Verdeel die deeg in 16 gelyke balle. Rol elke stukkie deeg in 'n bal, en laat die deeg vir 5 minute rus.
- Roer elke bal deeg in 'n dun sirkel met 'n diameter van 6 cm, laat die deeg vir 'n paar minute rus indien nodig om die deeg te ontspan en te rek.
- Borsel die rande van 'n deeg sirkel liggies met water.
- Plaas 1 ½ eetlepels van die kaasmengsel in die middel van die deeg, en vou dan die sirkel deeg in die helfte en verseël die kante stewig.
- Vou die rande van die deeg in 'n dekoratiewe naat (sien hoe om empanadas te vorm en te vul ).
- Herhaal met die res van die deeg.
- Verhit 'n paar duim plantaardige olie in 'n diep pannetjie of kastrol oor medium hoë hitte.
- Die olie is warm genoeg met 'n stukkie deeg wat saggies in die olie sit.
- Kook die empanadas in bondels, blaai hulle een keer tot hulle goudbruin is.
- Verwyder die Empanadas versigtig uit die olie met 'n gesplete lepel, spatel of tang, en plaas dit op 'n bord wat met papierhanddoeke gevoer is.
- Sprinkel die empanadas met 'n teelepel suiker sodra jy dit op die bord plaas.
- Laat empanadas afkoel vir 5 minute voordat dit bedien word.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 124 |
| Totale vet | 10 g |
| Versadigde vet | 5 g |
| Onversadigde Vet | 3 g |
| cholesterol | 22 mg |
| natrium | 132 mg |
| koolhidrate | 8 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 2 g |