"Bacalao" of sout kabeljou is baie gewild in Spaanse kos en dit is regtig lekker en veelsydig. Hierdie klein visballe is lig, pluizig en smelt in jou mond. Bedien met "alioli" sous (knoffel mayonnaise) en / of "sofrito" (tamatiesous) vir 'n unieke en lekker voorgereg.
Wat jy benodig
- 1 pond sout kabeljou
- 2 aartappels
- 1 tot 1 1/4 koppie melk
- 6 groen uie
- 2-3 eetlepels
- Ekstra fynfilteerde olyfolie
- 3 eetlepels pietersielie (gekap)
- 1/2 teelepel gemaalde neutmuskaat
- 1 eetlepel suurlemoensap (sap van 1/2 suurlemoensap)
- 2 eiers
- 1/4 koppie meel (vir bedekking)
- 1 koppie broodkrummels
- Olyfolie vir braai
- Dash sout (of na smaak)
Hoe om dit te maak
- Spoel sout kabeljou onder koue water om enige gekakte sout van buite af te verwyder.
- Sny kabeljang in klein stukkies - ongeveer 1 tot 1,5 duim. Dit sal help om kabeljou die water te absorbeer.
- Plaas vis in 'n glasbakbak en bedek dit met water. Plaas in yskas en week vir ten minste 24 uur, verander water 2-3 keer.
- Gooi water uit en plaas vis in 'n verkoeler, spoel die stukkies vis onder die kraan. Laat dit vir 5 minute dreineer, klop dan droog met 'n papierhanddoek en plaas op 'n bord.
- Kook aartappels met die vel tot gaar (sag en sag). Begin tot koud water en as dit koel genoeg is om aan te raak, skil. Sny aartappels in stukke en meng met 'n vurk in 'n groot mengbak. Tersyde gestel.
- Sny die groen uie fyngekap. Verhit 'n paar eetlepels olyfolie in 'n groot braaipan en soteer die helfte van die uie. Voeg melk en hitte by. Voeg die kabeljou by en laat dit 10 minute oor 10 minute prut. Neem die pan uit die stoof en gebruik 'n vurk om vis in klein vlokkies te breek. Verwyder bene.
- Voeg die kabeljou mengsel by die aartappels by en meng. Voeg res van uie, pietersielie, en neutmuskaat by. Droog in 1-2 eetlepels olyfolie, voeg suurlemoensap by smaak. Meng deeglik.
- Klop 1 eier in 'n klein bak. Meng in die kabeljou-aartappelmengsel, dan afkoel tot mengselfirmas - ongeveer 30 minute.
- Klits 1 eier. Plaas broodkrummels in 'n klein bak.
- Verwyder kabeljoumengsel uit yskas en vorm in balle en plat dan effens plat.
- Giet 1/2 duim olyfolie in 'n groot braaipan en hitte.
- As olie warm genoeg is, rol elke bal in broodkrummels en doop in geklitste eier. Braai oor medium-hoë hitte tot goudbruin. Draai dan.
- Verwyder die balle uit die pan en dreineer dit op 'n papierhanddoek.
- As jy dit wil hê, moet jy die kabeljou fritters bedien met sofrito ( tamatiesous ) of alioli , Spaanse knoffel mayonnaise - of bedien met albei souse!