Zesty tuisgemaakte tamatiesous vorm die basis vir baie lekker Marokkaanse geregte, insluitend hierdie klassieke Sardinebolletjie-resep. U kan die boulette as u hoofgereg maak, maar gewoonlik verskyn dit op die tafel as 'n bykos of as deel van 'n visdine met verskeie entrees, waar hulle tradisioneel met die hand geëet word, met 'n stukkie Marokkaanse brood ( khobz ).
Wat jy benodig
- Vir die Sardine Balls:
- 1 pond (sowat 1/2 kg) vars sardynfilette
- 2 teelepels
- paprika
- 1 teelepel
- komyn
- 1 teelepel sout
- 1/4 teelepelpeper
- Opsioneel: 1/8 teelepel gemaalde warmpeper
- 2 eetlepels pietersielie (fyngekap vars)
- 2 eetlepels koljander / koriander (fyn gekap)
- Vir die Tamatiesous:
- 6 of 7 groot tamaties (vars)
- 2 eetlepels pietersielie (fyngekap vars)
- 2 eetlepels koljander / koriander (vars, fyngekap)
- 2 naeltjies
- knoffel (fyngekap of gedruk)
- 1/4 koppie
- olyf olie
- 1 teelepel paprika
- 1 teelepel komyn
- 1 teelepel sout, of na smaak
- Swartpeper, om te proe
- Opsioneel: 1/8 teelepel grond cayenne
- Opsioneel: 3 of 4
- saffraan drade
- Opsioneel: lourierblaar
Hoe om dit te maak
Maak die sardinebale
- Was die sardynfilette een-vir-een in 'n bak met water, versigtig om enige stukkende stukkies been, vinne, sterte en skubbe te verwyder. Dreineer deeglik in 'n verkoeler.
- Plaas die skoongemaakte filette in 'n voedselverwerker. Pols of proses op hoë spoed totdat die sardientjies puur of fyn gemaal word tot 'n dik pastaagtige konsekwentheid.
- Plaas die puree sardientjies na 'n bak. Voeg die speserye, pietersielie, koljander by en meng goed met jou hande, knie die mengsel om die speserye eweredig te versprei.
- Sit 'n klein bak koue water uit. Lig jou hande liggies en vorm die sardienmengsel in klein balle, die grootte van groot albasters of kersies. Duik jou vingers in die water soos nodig om die sardientjies nie aan jou hande vas te hou nie.
- Sit die sardienballe opsy, bedek en koel as hulle nie dadelik gaar word nie.
Maak die Tamatiesous
- Skil, saad en kap die tamaties. (Of, as die tamaties baie sag en ryp is, kan jy hulle halfpad kruis, saad hulle, en roer die tamaties in plaas.)
- Plaas die tamaties oor na 'n 10- of 12-duim-koekie of basis van 'n groot tagine . Voeg die speserye, pietersielie, koljander, knoffel en olyfolie by. Roer om te kombineer.
- Bring die tamatiemengsel oor medium hitte (of medium lae hitte as dit in 'n klei of keramiek tagine gekook word ) , kook, bedek vir 15 tot 30 minute, roer af en toe en tamaties met 'n puree met jou lepel stamp soos dit versag.
- Wanneer 'n ryk, gladde sous gevorm het, roer 'n paar eetlepels water by en voeg die sardienballe by. Bedek, bring terug na 'n prutjie en kook oor medium hitte vir sowat 15 minute, af en toe roer totdat die sardienballe gekook word.
- Bedien warm met knapperige brood om die sardienballe en sous op te knap.
Resep Tips
Jy sal eers jou sardientjies moet fladder. Laat jou visvanger dit doen of sien die stap-vir-stap-tutoriaal Hoe om 'n Sardyn te vul .
Die sardynballetjies kan 'n dag vooraf bestel word en tot kookpunt verkoel word. U kan ook van plan wees om die hele gereg vooraf te kook.
Dit sal goed vir twee of drie dae in die yskas hou; Herhaal dit net saggies om te dien.