En hoe om hulle te kook
Die lende en die ham maak 50 persent van die vark wat in supermarkte verkoop word. Moderne varke word met minder vet geteel, wat kan lei tot vark wat maklik is om oor te kook en uit te droog. Aangesien die lende so maer is, moet jy vet voeg om dit sappig te hou. As 'n algemene reël, as jy varktjies koop, kry jy die bont-tjops; Hulle is meer geurig as boneless en het genoeg vet om die vark vogtig te hou wanneer dit gekook word.
Slagoffer deur Sebastian Cortez, Sebastian & Co.
01 van 06
Loin Rib Chops
Image © Gene Gerrard Die ribbeskap word van die agterkant van die lend gesny en is soortgelyk aan 'n beesbiefstuk. Die ribbetjie kan gesny word met 'n lemoenbroodjie, soos 'n porterhouse-biefstuk, sodat die een kant van die verdeelbeen ferm lendvleis is en die ander kleiner kant is sagte lepelvleis. Elkeen het 'n duidelike smaak en tekstuur.
Die lepelporsie-gedeelte van die lende-ribbeskap is geneig om vinniger te kook as die lendingsgedeelte. Dit is die beste om die karbonades te pekel of te marineer, dan smeer hulle op hoë hitte en voltooi hulle stadig.
02 van 06
Loin Rib Roast
Beeld © Michael Mulligan Die loin rib gebraai is vergelykbaar met 'n beesvleis staande ribbakkie of 'n lamsrek. Die chine bones (of ruggraat) word afgesny om karving in staat te stel, maar die baba-ribbes is nog steeds aangeheg.
Die middelste snybraai het 6 tot 8 bene en is die gewildste sowel as die duurste.
Een van die gewildste maniere om 'n lendestaart te kook, is vir 'n vakansie-ete, 'n gevulde kroonbraai van vark.
03 van 06
Boneless Loin
Vlindervleis Loopkop. Image © Gene Gerrard 'N Beenderlose loinbraai word gesny deur die syribbes en laag rugvet te verwyder. Afhangende van die grootte en ras van die vark, kan die agterste vet byna 2 duim dik wees. Die agterste vet is uitstekend vir die toediening van maer vleis vir rooster. Die lende is sag en maer, maar dit kan uitdroog en oorleef.
Kanadese spek (ook bekend as peameal spek) is gemaak van geboorde, beeslose lende.
Een van die gewildste en beroemde Italiaanse resepte is vir porchetta , 'n gevulde, beenlose gebraaide rosbief.
Bottelende lende kan in karbonades gesny word en skoenlapper. Soortgelyk aan lendeskotelies kan die beenderlose lent maklik uitdroog as dit oor-gaar is. Gebruik hierdie grafiek om jou te help om vleis perfek te kook.
04 van 06
Tenderloin
Image © Gene Gerrard Die lepel is 'n lang smal, taps gespierde spier wat net onder die lende lê agter die laaste rib. Aangesien die spier nie deur die vark uitgeoefen word nie, is die snyblom die mooiste sny. Dit het amper geen vet nie en is baie sag in geur.
Die lepel kan geroosterd word en in medaillon gesny word of gevries en gerooster word.
05 van 06
ham
Varsham. Image © Gene Gerrard Die ham is een van die vier primêre snitte en word gesny uit die twee agterpote van die vark net bokant die hok. Die ham is waarskynlik die gewildste snye van vark. Dit word gesny uit die twee agterpote van die vark en word vars, gekook of genees.
Die USDA definieer ham as vars (uncured, heelbeen), gerook, droëboor en nat of pekelboom. Die volgende artikel gaan in detail oor ham, hoe dit voorberei is en wat om te kyk wanneer jy vir 'n ham inkopies doen.
06 van 06
Hock & Trotter
Image © Gene Gerrard Die hok is die deel van die vark se been onder die knie en bokant die enkel. Die hok bestaan uit vleis, been, pees en vel en vereis lang, klam kook om eetbaar te word. Dit word genees, maar meestal gerook en voeg smaak, sout en stewels by.
Die vark se voet, gesny van die enkel, word die trotter genoem . Tot onlangs is trotters hoofsaaklik in die Amerikaanse Suidelike kombuis gebruik, maar hulle is nou beskikbaar as 'n spesialiteits-spyskaart item by hoë restaurante.