01 van 19
Gyro Rotisserie
© Jim Stanfield In Grieks, die woord gyro of γύρο, uitgespreek YEE-roh, beteken draai of rewolusie, en dis net wat hierdie fantastiese kegelvleis op 'n regop rotisserie-grill doen. Ander weergawes van gyro aangepas uit die Turkse Döner Kebap of Midde-Oosterse Shawarma word nooit gemaak met vark, slegs lam en / of beesvleis (soms gemaal), bok of hoender.
Om gyro te maak is 'n groot onderneming, en vir 'n professionele soos Bobby Bounakis het die proses net minder as 'n uur geneem van die tyd dat hy die vars vark ingesit het tot die tyd dat die 88-pond gyro-kegel op die rotisserie opgekom het om te begin kook.
Bounakis weet uit ervaring hoeveel gyros elke dag moet maak. Die dag waarop hierdie foto's geskiet is, was 'n "stadige dag", so die kegel weeg "net" sowat 88 pond (40 kilo) wat gemaak word in gyro-toebroodjies op pitabroodjie met tamaties, uie, tzatziki en friet.
02 van 19
Begin met die Vark
© Jim Stanfield 'N Varkgyro begin met dun gesnyde varkbeen, skenk of skouer vleis.
03 van 19
Die vleis is gesoute
© Jim Stanfield Die varkskywe word in lae geplaas, elke laag het liggies besprinkel met 'n kruidenmengsel van sout, peper, soet paprika, en fyngemaalde Griekse oregano (rigani).
04 van 19
Die vleis is besprinkel met Asyn
© Jim Stanfield Na die geurmiddels word die vleisslae besprinkel met witwynasyn.
05 van 19
Die proses word herhaal
© Jim Stanfield Die geurmiddels en besprinkel met asyn word herhaal totdat al die vleis versier en bedek is.
06 van 19
Die Rotisserie Skewer is opgestel
© Jim Stanfield Die skeer word in 'n houtbasis gesit om dit regop te hou en die onderplaat vir die kegel is in plek.
07 van 19
Die Cone Is Opgebou
© Jim Stanfield Kleiner stukkies vleis word op die metaalbodem gelê, sodat daar nie spasies tussen die vleis en die skeer is nie.
08 van 19
Die Cone is selfs nog meer opgebou
© Jim Stanfield Soos die kegel groei, brei dit uit as groter stukkies vleis bygevoeg word. Groter skywe word om die skeer gedrapeer of daaroor gegryp.
As daar klein stukkies by die rande hang, word hulle afgesny en gebruik om enige spasie tussen die vleis en die skeer te vul, sodat daar geen gapings is nie.
09 van 19
Die vleis word saamgepers
© Jim Stanfield Soos die vleiskegel gebou is, word dit ingedruk om die vleis saam te druk, sodat dit solied verpak is. Die laaste stap voordat jy die gyro-kegel op die rotisserie-rooster plaas, is om 'n baie dun snye vet bo-op te plaas. Soos die vetkoeke, sal dit deur die gyro afbreek om dit klam te hou.
10 van 19
Die Cone word op die Rotisserie geplaas
© Jim Stanfield Die kegelbeweging is 'n gebeurtenis op sigself, en sodra dit op die rotisserie geplaas is, word dit aangepas na 'n spesifieke afstand van die verwarmingselemente, aangeskakel en die kook begin.
11 van 19
Gyro is gereed
© Jim Stanfield Een uur later, die gyro vleis het genoeg gaar aan die buitekant om dun gesny te word. Nou is dit tyd om 'n gyro-toebroodjie te maak.
12 van 19
Die Gyro Sandwich Begin Met Pita Brood
© Jim Stanfield Pita brood word geborsel met 'n bietjie olie en aan weerskante gegrild, bruin en versag, en op 'n stuk slagterspapier geplaas.
13 van 19
Dik en Romerige Tzatziki Saus
© Jim Stanfield 'N Tipiese gyro-toebroodjie met die werke begin met tzatziki , 'n sous wat met dik, romerige Griekse yoghurt gemaak is.
14 van 19
Tamaties en uie is volgende
© Jim Stanfield Snye tamaties en uie eindig die lekker toevoegings tot 'n gyro-toebroodjie met die "werke."
15 van 19
Uiteindelik word die Gyro-vleis gesny
© Jim Stanfield Sommige plekke gebruik elektriese snyers om baie dun stukke te sny en meer gyro-toebroodjies uit 'n keël te skep, maar by meer tradisionele eetplekke word 'n outydse mes gebruik om die vleis in sappige stroke te sny.
16 van 19
Die vleis word by die Sandwich bygevoeg
© Jim Stanfield 'N Groot deel vleis word by die gyro-toebroodjie gevoeg, maar daar is nog meer.
17 van 19
Frans Fries Top It Off
© Jim Stanfield In die Griekse tradisie word frietjies by die gyro-toebroodjie gevoeg. As jy hierdie bekende "straatvoedsel" gaan eet, is dit meer gerieflik as "frietjies aan die kant."
18 van 19
Die Sandwich is verpak
© Jim Stanfield Die (groot) toebroodjie is toegedraai in die slagter se papier waarop dit gebou is.
19 van 19
Die Gyro is gereed om te eet
© Jim Stanfield 'N Paar servette en 'n drankie is alles wat jy nodig het om 'n fantastiese en outentieke gyro toebroodjie te vergesel.