Hoender a la Maryland

Hoender a la Maryland is niemand anders as bekende gebraaide hoender nie. Hierdie Maryland-hoenderresep is 'n losgemaakte aanwending van Escoffier se weergawe in Ma Cuisine , waarin hy die hoender in meel, eiers en broodkrummels uitdroog en dit in botter botter.

Escoffier se weergawe en talle ander sluit in 'n vorm van piesangversiering omdat piesangs een van Baltimore se eerste invoer was in die tyd dat hierdie gereg die Verenigde State gewild gemaak het ten spyte van sy oorsprong in die Franse kookkuns.

trivia

Hoender a la Maryland, wat vermoedelik met 'n besliste Franse draai voorberei is, is in 1912 op die laaste spyskaart van die gedoemde Titanic-reis aangebied. Die gereg is in die eerste klas en moontlik tweede klas aangebied (derde klas het baie minder kos gehad en sou wees onwaarskynlik dat hierdie gereg gehad het).

Wat jy benodig

• 6 bottelige hoenderborshalwes, half in lengte gesny
• 2 koppies
• bottermelk
• 1 koppie
• all-purpose flour
• 2 eiers, geslaan
• 1 1/3 koppie
• droë broodkrummels
• 6 eetlepels, plus 3 eetlepels botter, verdeel
• Béchamelsous:
• 2 1/2 eetlepels botter
• 2 eetlepels alledaagse meel
• 2 koppies melk
• 1 teelepel sout
• 1/8 (dash) teelepel vars gerasperde neutmuskaat
• Garneer: 3 ryp, ferm piesangs, geskil en gesny

Hoe om dit te maak

1. Plaas in 'n groot, vlak pan die hoender in die karringmelk en marineer dit 1 uur in die yskas.
2. Verhit die oond tot 375 F. Smelt 6 eetlepels botter in 'n groot braaipan. Dreineer en gooi die karringmelk. Gooi elke stukkie hoender in die alledaagse meel, dan die eiers, en laastens die broodkrummels.
3. Rangskik die hoenderborsies in die braaipan en bak dit 30 tot 40 minute en draai een keer.

1. Maak die béchamelsous terwyl die hoender kook: In 'n groot kastrol oor medium hitte, smelt die botter en klits in die meel totdat dit 'n gladde pasta vorm. Gaan voort met klits, kook vir sowat 2 minute, en dan geleidelik - 1/3 koppie per keer - voeg die melk by. Gaan voort en kook tot die sous heeltemal verhit word, glad, en verdik. Verwyder uit die hitte en geur met die sout en neutmuskaat.
2. Om die piesang te versier, smelt die oorblywende botter in 'n groot pannetjie oor medium hitte. Soteer die voorbereide piesangskywe in die botter totdat dit goudbruin word.
3. Plaas die hoender by Maryland by die reël van 2 stukkies hoender op 'n warm bord, druk dit met 'n bietjie béchamelsous en versier die bord met 'n paar skywe gesnyde piesang.

Voedingsriglyne (per porsie)
kalorieë	1693
Totale vet	99 g
Versadigde vet	35 g
Onversadigde Vet	37 g
cholesterol	548 mg
natrium	1,192 mg
koolhidrate	47 g
Dieetvesel	3 g
proteïen	145 g

(Die voedingsinligting op ons resepte word bereken deur gebruik te maak van 'n bestanddeel databasis en moet as 'n skatting beskou word. Individuele resultate kan verskil.)