Hoender- en sampioenpampoentjies met sampioensous is algemeen in Oos-Europa. In Rusland is hulle bekend as kuritsa wat ek gribami bliny s gribnym sousom (Kruideniers en Bierkolwers en Kruidenierswinkels) het. Hierdie gevulde pannekoeke is tegnies bekend as blinchiki en word gemaak met witkoringmeel, maar nog 'n gewilde, onvoltooide Russiese blini, wat dikwels met kaviaar bedien word, word gemaak met 'n kombinasie van wit koring en bokwietmeel en soms gis.
Wat jy benodig
- Vir die Blini:
- 2 groot eiers
- 1 groot eiergeel
- 1 koppie melk
- 1/2 teelepel suiker
- Groot knippie sout
- 1 1/3 koppies all-purpose flour
- 1/2 koppie koeldrank
- 4 eetlepels gesmelte botter
- Vir die Chicken-Mushroom Vulsel:
- 1 eetlepel botter
- 1 pound gehakte Cremini-sampioene
- 1 groot gekapte ui
- 1 gemaalde knoffelhuisie
- 1 koppie gekapte gekookte hoender
- 1 groot geklitste eier
- knippie sout en peper
- 2 eetlepels botter
- 2 eetlepels olie
- Vir die Mushroomsous:
- 2 gram
- 2 eetlepels botter
- 1 groot grof gekapte ui
- 8 ounces gesnyde Cremini-sampioene
- 1 teelepel groente of hoenderbasis
- Sout en peper na smaak
- 1 koppie suurroom
- 2 eetlepels alledaagse meel
- Gekapte dille of grasuie vir garnering
- Suurroom vir garnering, opsioneel
Hoe om dit te maak
- Om die blini te maak: In 'n groot bak, klits die eiers, eiergeel, melk, suiker en sout saam. Voeg die meel geleidelik by en klits tot glad. Laat staan 30 minute. Klop dan in die klubsoda. Verhit 'n nonstick crepe pan of pit oor medium hitte. Voeg sowat 2 1/2 eetlepels beslag by die pan by terwyl dit roteer sodat die beslag heeltemal die bodem van die pan dek. Braai aan 1 kant tot goudbruin, sowat 1 minuut. Flip en braai die ander kant vir ongeveer 10 sekondes. Verwyder na 'n bord en herhaal met die oorblywende beslag, stapelkoekies bo-op mekaar. Hulle moet nie bymekaar bly nie, maar as jy bekommerd is, plaas klein stukkies waspapier tussen hulle.
- Om die hoender-sampioenvulling te maak: Smelt die botter in 'n spoel oor medium-hoë hitte. Voeg die vars sampioene, ui en knoffel by. Soteer vir sowat 10 minute of tot sampioene is sag en die meeste van die vloeistof het verdamp. Meng met gekapte gekookte hoender. Meng in 1 geklitste eier as 'n bindmiddel. Geur met sout en peper.
- Om die blinchiki bymekaar te maak : Plaas ongeveer 1/4 koppie vulling in die onderste middel van een blinchik . Vou die onderste gedeelte oor die vulsel. Vou die kante van die blinchik oor die vulling en voltooi dan die blinchik met die vulsel weg van jou, in die manier waarop jy 'n eierrol sou maak. Herhaal met die oorblywende vul en blinchiki.
- Om die blinchiki te braai : Verhit 'n groot pannetjie oor medium hitte. Voeg 1 eetlepel botter en 1 eetlepelolie by. Werk in bondels, plaas blinchiki in die pan en soteer aan weerskante tot goudbruin. Voeg die oorblywende botter en olie by. Bly warm.
- Om die sampioen-sous te maak: Plaas in 'n hittebestande bak en gooi 2 koppies kookwater oor. Laat steil 1/2 uur. Intussen, in 'n medium kastrol, saai ui in botter totdat dit gekarameliseer is . Voeg cremini-sampioene by die kastrol sodra die uie deursigtig is.
- Lig jou gedroogde sampioene uit die sopende vloeistof en voeg dit by die pan met uie en vars sampioene. Voeg die sopende vloeistof sorgvuldig by die pan, maak seker dat die sediment nie onderaan onderbreek word nie. Voeg basis, en sout en peper na smaak. Bring kook, verminder hitte en prut, bedek, 30 minute.
- In 'n medium bak, vurk versnit 2 eetlepels meel in suurroom. Temper die suurroom deur 3 lappe warm sampioenvloeistof by te voeg, 1 sout op 'n slag, en tot glad toe te klits. Giet die gematigde suurroom stadig in die sampioen-sous en blaas voortdurend. Laat 5 tot 10 minute prut totdat die verdikte en rou meel smaak uitgekook word.
- Om te dien: Plaas 2 tot 3 blinchiki op 'n bord en nap met die sampioen-sous. Garneer met gekapte grasuie of dille en suurroom, indien verlang.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 1079 |
| Totale vet | 68 g |
| Versadigde vet | 28 g |
| Onversadigde Vet | 24 g |
| cholesterol | 672 mg |
| natrium | 5,963 mg |
| koolhidrate | 47 g |
| Dieetvesel | 6 g |
| proteïen | 70 g |