Inleiding tot Ugandese Kos

Uganda is 'n Oos-Afrikaanse land met 'n ryk geskiedenis wat wissel van die antieke migrasie van die bantoe en nilotiese Afrika-mense na die aankoms van die Indiërs om op Uganda se spoorwegnetwerk te werk. Ugandese kombuis is nog nie so gewild as kombuis uit ander streke soos die Horn-, Wes- en Suider-Afrika nie, maar dit beteken nie dat dit nie as 'n ware tradisionele soort kombuis gevier word nie. Om te leer oor Oegandese kookkuns is 'n fassinerende reis.

• 01 van 06

  Matoke

  Matoke is 'n verskeidenheid piesangs inheems aan die suidweste van Uganda, wat uitbrei na Rwanda en Burundi. Dit word gewoonlik as kookpiesang gebruik en word as gevolg hiervan as 'n plantain beskou. Dit word gekook as dit nog onbeskof en groen is. Die matok kan ook met of sonder die skil gekook word, gerooster of geskil word en dan gestoom word. As dit gekook of gekap word, of as 'n stoofpot, vorm dit deel van die nasionale gereg van Uganda.

• 02 van 06

  Ugali

  Ugali, soos dit in baie dele van Uganda genoem word, is 'n dik maismeelpap, wat baie soos polenta lyk; hoewel dit uit witmielies of mielies gemaak word en gewoonlik gekook word tot 'n relatief stywer konsekwentheid. Dik maagvleispap is eintlik die hoofrol van die plaaslike kookkuns van baie Afrika-lande. Hulle verskil slegs effens in die finale styfheid en of hulle gekook word deur droë poeier by kookwater by te voeg of 'n mengsel van die koringmeel en water word eerste gedoen.

• 03 van 06

  Binyebwa

  Binyebwa is 'n grondbone-sous wat die meeste erken word as 'n bykos of meegaande sous vir matoke. In wese is dit 'n eenvoudige gereg gemaak met suiwer natuurlike en ongerepte ingrdients. Die grondbone moet goed gekook word voor verbruik.

• 04 van 06

  Piesang Kerrie

  Een variant van die voorbereiding van matoke is om dit in 'n kerrie te maak. Hierdie gereg is waarskynlik meer gewild by die Oegandese Indiërs en hul diaspora, aangesien dit die pittige invloed van die Indiese kookkuns en die unieke piesangs trou.

• 05 van 06

  Ginger Chai Tea

  Tee gemaak die Afrika-manier is altyd "gaar", of jy praat van die manier waarop dit gemaak word in Tanzanië, Zimbabwe of Uganda. 'N Pot word normaalweg op 'n stoofplaat geplaas met 'n mengsel van ongeveer 50-75% melk en water. Sodra die melk aan die kook kom, is dit afgeskakel en is daar tee sakke daarin gelaai. In Uganda, voeg gemmer speserye by die brou toe, is 'n gewilde manier om tee te drink. Soms word die teesakkie uitgesluit en gemmerde melk word in plaas daarvan voorberei.

• 06 van 06

  tsjapati

  Chapati, 'n plat brood wat op roti lyk, is byna so alomteenwoordig as Ugali by enige Uganda-byeenkoms.