Marokkane is meesters om gekookte slaaie te maak wat 'n gladde, konfytagtige konsekwentheid het, en dan die mengsels met die verrassende geur versier. Hierdie Marokkaanse Tamatiepit, aangepas uit 'n resep in Paula Wolfert se The Food of Marokko , sal begunstig word deur diegene wat 'n lekker slaai of verspreiding verkies. Sit die tamatie konfyt saam met korsige Marokkaanse koringbrood as 'n dipagtige kant of voorgereg, of bied dit as 'n begeleiding aan toebroodjies, eiers en ander geregte.
Om die konfyt meer soet en goed geskik te maak as 'n kruie vir vleis, laat die oranje blomwater weg en voeg die opsionele speserye by.
Om die tamaties te rooster, help hul natuurlike soetheid uit. Alhoewel jy die tamaties helemaal kan rooster, stel ons voor dat jy dit half in die eerste keer sny sodat die pulp en sade verwyder kan word voordat die tamaties rommelig word om te hanteer.
As jy eerder 'n pikante variasie van Taktouka of Zaalouk wil hê , sien die wenke hieronder.
Wat jy benodig
- 2 kg (ongeveer 4 1/2 pond.) Ryp tamaties
- 3 tot 4 eetlepels olyfolie
- 4 eetlepels heuning
- 3/4 teelepel gemaalde kaneel
- 1 teelepel sout, of na smaak
- 1/4 teelepel peper, of na smaak
- 2 teelepels oranje blomwater
- 1 eetlepel sesamsaad
- --------------------------------
- 1/2 teelepel gemmer (opsioneel)
- 1/4 teelepel
- Ras el Hanout (opsioneel)
- 1/8 teelepel cayennepeper (opsioneel)
Hoe om dit te maak
- Voorverhit jou braaikuiken tot medium-hoë hitte. Skep 'n groot ryp bakplaat met aluminiumfoelie.
- Kern die tamaties, sny dit halfpad kruisig en gooi die saad uit. Rangskik die tamatiehalwes op die bakplaat en plaas dit onder die braaikuiken vir sowat 25 minute, of totdat die velle geskroei het, kan dit afgesny word en die tamaties is baie sag. Verwyder die tamaties uit die oond en laat rus totdat dit koel genoeg is om te hanteer.
- Verwyder die tamatievelle en gooi dit weg. Gooi die tamaties grof en sit dit oor na 'n groot pannetjie. Voeg die olyfolie by en kook oor medium-hoë hitte vir sowat 15 minute, roer gereeld en mors die tamaties terwyl hulle versag.
- Wanneer al die vloeistowwe verdamp en die gekapte tamaties begin bruin, roer die heuning en geurmiddels by. Kook vir 'n paar minute langer en verwyder uit die hitte.
- Roer die oranje blomwater in en pas die geurmiddels aan. Bedien warm of koud, versier die tamatie konfyt met sesamsaad.
- Sodra dit heeltemal afgekoel is, kan die yskas die yskas vir langer as een week gestoor word.
Wenke en dienvoorstelle
- As jy nie soetgeure in kombinasie met tamaties hou nie, moet jy die heuning-, kaneel- en oranje blomwater weglaat en 'n bietjie pikante geurmiddels byvoeg, met 'n teelepel of twee elk van komyn en paprika.
- Bied die tamatiekonfyt as 'n dip of versprei vir knapperige Marokkaanse brood .
- Probeer dit oor groente, roerei, rys of gars couscous bedien.
- Gebruik die konfyt as 'n versiering vir vleis of veggie tagines wat sal baat by 'n soet kontak.
Voedingsriglyne (per porsie) | |
---|---|
kalorieë | 137 |
Totale vet | 7 g |
Versadigde vet | 1 g |
Onversadigde Vet | 5 g |
cholesterol | 0 mg |
natrium | 304 mg |
koolhidrate | 19 g |
Dieetvesel | 3 g |
proteïen | 2 g |