'N Groot Kleur, Groot Geur Volhoubare Visse
Saam met coho en koning salm is sockeye-salm een van die mees gesogte spesies Stille Oseaan-salm om te eet. Sockeye is nie die grootste salm in die oseaan nie, maar op sowat 6 pond. Ook is dit nie die vetste nie - die koning salm vat daardie toekenning. Maar visfynkundiges beweer dat sokkie-salm die liefste en briljant van al die wilde-salm in die Stille Oseaan is.
Wat gee Sockeye sy smaak en tekstuur?
Sockeye, ook bekend as "rooi salm", is vol smaak, met 'n byna ryk nasmaak.
Sockeye word beskou as 'n fermmeel-salm, wat gedeeltelik vanweë hul lang migrasiepatrone van die meer of die rivier tot by die see is, en dan weer terug om te kuit. Hulle eet meestal op klein skaaldiere soos krill terwyl hulle in die see woon, en gee hulle 'n flou krabagtige smaak. Tydens hul verblyf in die see, help hierdie voedingsdigtige voer om hul lewendige kleur en hul sterk salm-smaak te skep.
Selekteer Sockeye Salmon
By die aankoop van salm soek jy altyd "wild gevang", vars of flitsvrye variëteite. Sockeye van die Koperrivier en Bristolbaai is die twee gewildste variëteite en kan buitensporige pryse beveel. Tog bied sekere volhoubare visvangbedrywighede huiswoning teen billike pryse. Vlekvrye sockeye kan rou veilig in sushi geëet word. En ingemaakte sockeye behou sy stewige tekstuur en ryk rooi kleur.
Die koop van salm kan omstrede wees aangesien die vissery broos is en die spesie vatbaar is vir oorbevissing.
Maak altyd seker dat u volhoubare vis gevang is wat met 'n haak en lyn gevang is deur vissers wat streng bestuursplanne volg. Koop van volhoubare bronne - direk of deur 'n gerespekteerde kleinhandelverkoper - verseker die kwaliteit van die vis wat jy eet, die gesondheid van jou gesin, en bevorder die volhoubaarheid van 'n kosbare hulpbron.
Kook Sockeye Salmon
Sockeye-salm is stewiger as ander vis en kan baie maklik oorgekook word. Vir die rooster, hou by 'n eenvoudige voorbereiding van olyfolie, suurlemoensap en sout en peper. As gevolg van sy komplekse geur, is sockeye nie 'n vis om met komplekse souse aan te trek nie. Braai dit vleis-kant af en vou dit dan oor, as 'n oop vuur gebruik word; of velkant op 'n sederplank. Die salm word gedoen wanneer die vlees begin flap (gewoonlik binne 10 minute).
Pan-searing sockeye op jou kookstoof vir 3 minute aan elke kant werk ook goed. Of jy kan dit op ongeveer 3 minute per kant op die boonste rak van jou oond brok (soortgelyk aan rooster). Om die vis in vyf minute in die vismengsel of wyn in 'n nie-stokkiespit te stroper, laat die vis sy vog behou, en gee 'n smelt-in-jou-mond-ete. En met sy hoë vetverhouding rook sokkiesalf pragtig (as jy 'n roker besit).
Afwerking
Wilde sockeye-salm eis om soos dit gegeten te word. Voltooi jou sokkie net, met 'n knippie sout, 'n knypie suurlemoen, of 'n eenvoudige sous . Onthou, hoe minder uitgebrei jy jou gereg maak, hoe beter smaak die sokkie. Dit is net die beste om jou geurige geur te laat skyn.