Swaardvis is een van die vleisste vis wat jy sal vind; Die vleis word in "steaks" gesny, wat dit ideaal maak om te rooster en te skeer, asook ander gaarmaakmetodes wat nie goed gevaar met meer delikate visvariëteite nie. Die sagte soet geur is perfek vir die toevoeging van marinades en souse, en die gekookte vis lei tot 'n klam, ietwat vleisagtige tekstuur (solank die swaardvisstakkies nie oorgekook word nie).
Swaardvis is 'n volhoubare seekoskeuse, maar het 'n verhoogde vlak van metielkwik, wat die FDA beveel, kan gevaarlik wees vir jong kinders, swanger en verpleegkundiges en vroue van die geslagsouderdom. Daarom moet hierdie groepe vermy swaardvis eet.
Gemaak vir die Grill
Swaardvis word altyd as steaks verkoop, en die vleis is so vas dat baie nie-vis eters dit graag sal eet. Hierdie tekstuur maak ook swaardvis uitstekend vir die gril en help om te verhoed dat die steaks uitmekaar val.
'N goeie swaardvis steak het nie veel meer nodig as 'n eenvoudige olyfolie-gebaseerde marinade, tyd op die rooster, en 'n bietjie suurlemoen, sout en kruie wanneer dit bedien word. Hierdie vis is ook 'n goeie basis vir 'n Asiatiese marinade of vrugtesalsa. Basies kan jy swaardvis aantrek met 'n verskeidenheid geure so lank as wat hulle nie die vis oorweldig nie.
As jy rooster (of broiling) kook, moet jy swaardvis kook soos 'n seldsame steak .
- Gebruik hoë hitte om die buitekant te smeer en laat dit 'n bietjie seldsame in die middel bly, sowat 5 minute aan die een kant, dan 2 tot 3 minute aan die ander kant vir 'n duim dik steak. Die ongelyke tyd gee jou 'n groot sout aan die een kant (die kant wat jy dien, staan voor) terwyl jy nie die swaardvis oorverhit nie.
- Jy kan die vel (op die rand van die steak) voor of na die kook verwyder, maar as jy die vel aanhou terwyl jy rooster, help dit die vleis klam . Haal dit af voordat dit bedien word, aangesien die vel rubberagtig is.
Ander kookmetodes
Swaardvis is ook 'n fantastiese stoofvis, want dit bly ferm en ongeskonde in die sous en sal nie oplos nie. Gebruik dit as 'n komponent in iets soos Cioppino of 'n ander visstoofpot, of smeer dit stadig in tamatiesous. Swaardvis is ook lekker in 'n viskruid .
Wanneer 'n resep roep vir tonyn, vervang met swaardvis. Stoof dit stadig in olyfolie en vou dit dan in 'n slaai. Dit is so vleisig en sal 'n slaai Nicoise of selfs 'n klassieke tuna slaai skop.
Swaardvis is oor die algemeen nie 'n goeie kandidaat vir stropery of diepbraai nie, hoewel 'n vinnige saut of sout in 'n warm pan goed werk.
Seleksie en berging van swaardvis
As jy swaardvis kies, kyk vir die klein strook donker vleis om rooi te wees, nie bruin nie. As dit bruin is, is die vleis oud. Weet dat ooskus swaardvisstakkies geneig is om 'n bietjie roser as die Stille Oseaan-swaard te wees; dit is as gevolg van hul dieet, wat hoofsaaklik ander vis plus 'n bietjie inkvis is.
Styf toegedraaide swaardvis vries goed vir ongeveer 3 tot 4 maande, maar verder as dit, gaan dit vinnig af.