Spruitjies is klein kool, wat beteken dat hulle 'n bietjie moeilik kan wees. Braising sag hulle so dat hulle lekker en sag is.
Maar nie te sag nie! Spruitjies moet 'n bietjie by hulle hê, 'n bietjie crunch. Net nie soveel dat jy nie jou tande deur hulle kan kry nie.
Daarom raai ek jou aan om hulle vir vyf minute prut en dan een te toets. As dit langer nodig is, gee dit nog vyf minute. Ek sal beslis meer aandag aan teerheid gee as die tyd of of die vloeistof met presies die helfte verminder het.
Ek hou daarvan om nog 'n vloeistof in die pan te hou om as 'n sous te dien. Maar as jou brussels klaar is en jy nog steeds 'n ton voorraad in die pan het, sal dit verdik wanneer jy die botter roer. Maar as jy 'n kragtige kulinêre magie wil gebruik, kan jy 'n klein maïsstyselmengsel meng om dit te verdik.
By klein bedoel ek dat ek sowat 'n halwe teelepel maïsvleis sal begin en dit in 'n teelepel koud water meng, en voeg dan die sous by die sous. Jy probeer dit nie in mortel verdik nie, jy wil net die vloeistof 'n bietjie liggame gee.
Anders kan jy die hoeveelheid vloeistof wat jy gebruik, die volgende keer aanpas. Panwydte en -diktes wissel soveel, om niks te sê van hoe warm die branders op jou stoof kry nie, dit is onmoontlik om 'n presiese hoeveelheid vloeistof voor te skryf wat vir almal sal werk. Kook! Dit is 'n wetenskap, maar dit is ook 'n kuns.
Vir 'n vegetariese weergawe: Los die spek uit en soteer die bruinspruitjies in botter. En vervang groentevoorraad vir die hoenderaftreksel .
Vir 'n veganiese weergawe: maak dit die vegetariese manier, laat net die botter uit en gebruik eerder olyfolie.
Wat jy benodig
- 1½ pond. spruitjies, stingels geknip, dan gehalveer
- 1¼ lb gerookte spek, blokkies
- 1 koppie hoenderaftreksel
- 2 eetlepels botter
- Kosher sout na smaak
- Varspressie suurlemoensap, na smaak
Hoe om dit te maak
- Voeg die spek by 'n koue sauté pan. Verhit stadig oor lae hitte, roer gereeld tot die vet begin lewer en die vleis word goudbruin en knapperig, maar nie verbrand nie.
- Voeg die brusselspruitjies bymekaar en soteer oor medium hoë hitte vir 'n paar minute, of tot hulle effens bruin is. Hierdie karamelisasie sal baie smaak aan die resep voeg. Gebruik dan 'n paar tang om hulle om te draai sodat hulle gesig is.
- Voeg die voorraad by, kook tot kookpunt en laat dit kook tot die vloeistof sowat die helfte (5 tot 10 minute) verminder, en af en toe roer.
- Roer die botter in, geur met Kosher sout en suurlemoensap en dien dadelik.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 865 |
| Totale vet | 63 g |
| Versadigde vet | 22 g |
| Onversadigde Vet | 27 g |
| cholesterol | 170 mg |
| natrium | 2,599 mg |
| koolhidrate | 16 g |
| Dieetvesel | 5 g |
| proteïen | 59 g |