Wynsulfiete kom natuurlik op lae vlakke in alle wyne voor en is een van die duisende chemiese neweprodukte wat tydens die fermentasieproses geskep is. Sulfiniete word egter ook bygevoeg deur die wynmaker om die wyn te beskerm en te beskerm teen bakterieë en gisbelaaide invalle. Vir sommige kan swael allergieë geassosieer word met hoofpyne en gespikkelde sinusse na 'n glas of twee wyn.
Wat is sulfiete en waar kom hulle vandaan?
Swaweldioksied (SO2), of sulfiete, soos hulle die bekendste in die wynwêreld is, is 'n chemiese verbinding wat natuurlik op lae vlakke voorkom tydens die proses van wyngisting .
Dit word ook deur baie wynmakers bygevoeg tydens die fermentasie stadium van wynmaak om die wyn se karakter, geur en kleur te beskerm en te bewaar. Swaweldioksied is beide antimikrobiese en anti-oksidant in die natuur. Dit maak dit een van die beste bondgenote wat aan wynmakers beskikbaar is, aangesien dit die oksidasie van die wyn belemmer en verhoed dat dit asyn verteer. Swaeldioxide word ook gebruik in die meeste wynkelders as deel van die huishoudingsregering. Streng chemikalieë (dink bleikmiddel) sal 'n moeilike verkoop wees as 'n skoonmaak opsie vir fermentasietoestelle, toerusting, slange, kleppe en ander proseshardeware, dus swaweldioksied is dikwels die skoonmaker. van keuse.
"Bevat Sulfiete": Wat is daar in 'n Etiket?
Die huidige FDA-regulasies in die Verenigde State vereis dat alle wyne, beide huishoudelike en invoere, wat 10 + ppm swaweldioksiedtoestand "Bevat sulfiete" op die etiket bevat. Hierdie etiketbenaming was bedoel om mense wat allergies vir sulfiete kan wees ('n beraamde 1% van die Amerikaanse bevolking) te beskerm, mense met asma is in die mees vatbare kategorie.
Tekens van sulfiet sensitiwiteite sluit neusopeenhoping, hoofpyn, velspoel, broncho-verstopping, naarheid, buikpyn en duiseligheid in. Ironies genoeg, as gevolg van die tegnologie wat beskikbaar is vir vandag se wynmakers, is die hoeveelheid swaeldioksied wat nodig is om oksidasie te inhibeer, verdere fermentasie te voorkom en om te stabiliseer, is die wyn algeheel laag.
Die wettige maksimum sulfietvlak vir Amerikaanse wyne is 350 ppm, met die meeste wyne gemiddeld sowat 125 ppm. Natuurlik voorkomende swaweldioksiedvlakke in 'n wyn, sonder chemiese bymiddels, sal teen ongeveer 10-20 ppm weeg.
Watter Wyne Het Die Laagste Sulfietvlakke?
Hou in gedagte dat alle wyne natuurlike sulfiete bevat, as jy op soek is na wyne met die laagste sulfietvlakke, dan is organiese wyne jou beste verbintenis, aangesien die etiket definisie " Organic Wines " van organiese gegroeide druiwe geproduseer word sonder die toevoeging van chemikalieë (insluitende swaeldioksied) tydens die wynmaakproses. Zoete wit nageregwyne bevat die meeste swaeldioksied met bloswyne en half-soetwitwyne kom binnekort in vir die swaweldioksiedinhoud. As jy op soek is na wyne met die laagste hoeveelheid bygevoegde swaweldioksied, moet jy na die teenoorgestelde spektrum swaai en vir droë rooiwyne vir die laagste sulfietinhoud gebruik word, gevolg deur droëwitwyne as middelste keuse.
Die verband tussen sulfiete en hoofpyn
Dit is opmerklik dat sulfiete oorvloedig is in baie ander voedselbronne buite wyn. Gedroogde kosse, konfyt, ingemaakte of voorgesnyde groente het dikwels sulfiete bygevoeg om te voorkom dat hulle oor die tyd op die rak bruin oksideer en bruin word.
Trouens, gedroogde vrugte is geneig om aansienlik meer sulfiete te dra as 'n standaard bottel vino. Die debat tussen sulfiete en hul korrelasie met wynhoofpyne gaan voort, met baie mense wat verwys na histamiene, tanniene , en natuurlik alkohol as die ware skuldige. Hoe dan ook, as iemand persoonlik 'n assosiasie ervaar, is dit dalk die moeite werd om organiese opsies te kontroleer om te sien of dit die uitkoms verander.