Hierdie resep is een van die maklikste om die Duitse broodervaring te herskep. Dit gebruik die helfte van wit en halwe volkoringmeel, 'n bietjie suurdeeg vir smaak, en karwijsaad. Twee stygings maak hierdie brood lig en maklik om te sny. Dit is perfek vir bediening met sop of vir Abendbrot. Hierdie brood vries goed.
Maak een, groot Bauernbrot "Laib" of brood.
Wat jy benodig
- 2 1/2 koppies wit meel (alles of broodmeel)
- 2 1/2 koppies
- heel graan meel
- 1/2 koppies gerolde hawer
- 2 teelepels. sout
- 2 teelepels. karwijsaad
- 1 1/2 tl. kitskis
- 1 koppies melk gemeng (met 1 eetlepels asyn, sourmelk genoem)
- 1 koppies
- gewone jogurt
- 1 - 2 eetlepels. water
- Opsioneel: 1/4 koppies suurdeegkultuur
Hoe om dit te maak
Sourdough Notes: Om vooraf suurdeegkultuur te maak, sien hierdie hulpbron . Die suurdeegkultuur wat in hierdie resep gebruik is, is begin met Goldrush Sourdough Starter en in die yskas gehou. Dit is gevoed en dan een dag voor verkoeling verkoel. Dit is reguit uit die yskas geneem en dadelik met die ander bestanddele gemeng.
- Meng meel, hawer, sout, karwyn en kitskis saam in 'n groot bak. Voeg die suurmelk- , jogurt- en suurdeegkultuur by en begin meng. Dit is makliker as jy 'n staanmenger het , maar jy kan dit ook met 'n groot lepel doen. Meng tot deeg 'n bal vorm, voeg water by indien nodig. Die deeg moet effens taai wees.
- Gaan voort met knie, óf met die menger of op 'n liggemaalde bord vir 5-7 minute. Laat die deeg vir 5 minute rus, knie dan weer vir 1 minuut. Vorm in 'n gladde bal en plaas in 'n geoliede bak, draai om die bokant te bedek. Bedek dit met 'n skoon skottelgoedhanddoek en laat dit op 'n warm plek staan totdat dit verdubbel het.
- Draai uit op 'n liggemaakte bord en vorm dit soos volg in 'n tipiese langbrood: Pat deeg in reghoek. Duik met vingerpunte af in die middel. Vou 'n derde na die middel, langs die lengte, trek deeg strak aan die onderkant. Druk naat 'n bietjie om te seël. Vou ander derde na middel (trek deeg styf) en knyp naat toe. Rol oor, naatkant af en steek liggies terwyl jy die ente afrond en die brood langer of vet maak, soos jy wil.
- Plaas op perkamentpapier op 'n bakplaat of karton, stofblaar met meel en laat staan tot verdubbel. Sowat 30 minute voor jy beplan om te bak, sny die bokant met 'n skerp skeermeslem of -lam minstens 1/4 duim diep.
- Verhit oond tot 500 ° F vir 1 uur voor bak. Gebruik 'n baksteen as jy dit het, volgens die vervaardiger se instruksies. Andersins, plaas 'n ou pan op die onderste rek en plaas die tweede rak in die middel.
- Plaas die brood op die middelste rak (nog steeds op die perkament of meelblok ), gooi 2 koppies warm water in die ou pan en maak die deur toe.
- Spuit die kante van die oond na twee, vyf en sewe minute met 'n spuitbottel gevul met water. Draai die oond tot 450 ° F. Bak vir 20 minute.
- Draai die oond tot 350 ° F en bak vir nog 20 tot 30 minute, of tot 'n temperatuur sonde meet 190-200 ° F of die brood is bruin en klink hol as dit getik word.
- Verwyder en laat 2 uur voor afsny afkoel.